1樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿蔔和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度地保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
香菜洗淨切末，注意一定要把水分控幹，水分太多餃子不成型，而且皮容易破。
買到方形餃子皮，一般的包法是三折，但是那樣就會造成皮厚，肉餡少的情況，大大影響口感。
把牛肉不要切得太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放乙個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、麻辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩。
2樓：華電闖天涯
用牛肉做餡，可以用茴香，韭菜，白菜，西葫蘆，香菇相配合。其中，與白菜配合的餡料最搭，味道不錯。
3樓：浮靜歸
牛肉包餃子最好放芹菜加圓蔥，胡蘿蔔，這是標配。也可以單放圓蔥胡蘿蔔。還可以大蘿蔔放牛肉。
在東北還可以酸菜放牛肉包大蒸餃，都很好吃。這些搭配方法裡面我認為最好吃的還是第一種芹菜牛肉蒸餃。
4樓：以慕桖然
牛肉做餡，放什麼菜好？牛肉做餡一般的情況下可以放大蔥，蘿蔔洋蔥，胡蘿蔔，香菇，芹菜這些都是可以的。
5樓：沃永福
牛肉做陷一般放胡蘿蔔，芹菜，為常見的，也有放洋蔥，香蔥的，可以根據自己的口味隨意搭配。
6樓：匿名使用者
胡蘿蔔、綠豆芽、韭菜、萵筍、燈籠椒。
7樓：網友
建議你放綠皮蘿蔔，加點蔥花和燈籠椒，調料的話放花椒粉或者十三香就可以啦，放油是先加熱好，撒上去就好了。
8樓：仙樂飄飄
牛肉做陷放芹菜、薑末、
雞蛋比較好吃。
9樓：仙人掌水上漂
牛肉作餡，放大蔥比較好吃，包餃子蒸包子都可以。
10樓：仁芷文
原 料： 大蔥150克，薑末克，精鹽15克，花椒粉克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。
麵粉500克， 牛肉300克，青菜150克。
製作方法。1、把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒麵、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2、把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。
做牛肉餡用什麼部位的好
11樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下牛肉餡用的牛肉部位是胸肉和肩肉，肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤，燉，燜等做法，也是咖哩牛肉的上選。胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。牛肉餡是一種常見的食材。
牛肉加什麼菜合適呢
12樓：匿名使用者
牛肉的最佳搭配食物，牛肉食物相宜列表。
牛肉+土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
牛肉+白蘿蔔+洋蔥：白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、**乾燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。
洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。
生薑+牛肉：牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配，可治傷寒腹痛。
牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。
白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
牛肉放什麼菜好吃
13樓：牛永嘯
與牛肉搭配一同紅燒的食材就太多了，如土豆、蘿蔔、香菇、木耳、粉條、山藥等等，而我經我多年吃牛肉的經驗證明每種搭配味道都很好吃，但我發現牛肉和它們真是天生一對，燒著吃最香，營養也豐富，每次家中燒一大鍋，總是吃得乾乾淨淨，常常吃的連湯都不剩，它們就是白蘿蔔和胡蘿蔔。
兩種蘿蔔一紅一白配上牛肉，再用特別配製的調料燒出來，成品色澤紅亮，誘人食慾，牛肉軟糯而不失嚼勁，白蘿蔔和胡蘿蔔軟爛回甜而化渣，白蘿蔔獨有的芳香與牛肉的葷香共同演繹出迷到眾人的味道。下面就給大家說說我家是怎麼製作這道燒牛肉的。
牛肉燒雙蘿】
食材：牛肉一斤，白蘿蔔一斤，紅蘿蔔三兩，郫縣豆瓣醬一大勺，八角四個，三奈三個，桂皮一小塊，香葉四片，老薑一塊，大蒜兩三瓣，冰糖一小塊，食鹽適量，生抽適量，香蔥花一小把。
製作步驟：第一步：鮮牛肉入涼水鍋，點火燒開後煮一分鐘後取出，並用溫水沖洗乾淨，再控幹牛肉的水分備用；
第二步：白蘿蔔和胡蘿蔔都去皮後切成小塊，準備好郫縣豆瓣醬、八角、三奈、桂皮、，香葉、老薑、大蒜；
第三步：鍋中倒入油，油熱時放入冰糖小火慢慢炒至棕紅色，並開始起泡；
第四步：再倒入前面準備用好的調料，全都倒入鍋中，小火再炒半分鐘，看到油色變紅就可以了；
第五步：這時我們把前面氽過水的牛肉倒在鍋中與鍋中的調料同炒炒兩分鐘；
第七步：白蘿蔔入開水鍋煮半分鐘取出備用，提前把白蘿蔔過下水是為了去除白蘿蔔的異味；
第八步：牛肉基本耙時倒入兩種蘿蔔再小火同煮20分鐘左右；
第九步：放入蘿蔔的同時我們再加入適量的鹽和生抽，煮到蘿蔔們都耙了就可以關火裝了。
牛肉餡裡放什麼菜好吃
14樓：乾萊資訊諮詢
一、牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次是紅蘿蔔。西北會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是一種廣譜食材，尤其是與肉類的最佳搭配。
可以炒，可以煮，可以燉。就算是十字燉魚，參加蘿蔔也別有風味，值得推廣。
蘿蔔餡，用牛肉的一般三種比例：①牛肉蘿蔔就是三七，牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡；2牛肉蘿蔔澆三七，叫蘿蔔牛肉餡；③牛肉和蘿蔔對半分。根據自己的口味來選擇，口味沒有區別。
第二，牛肉大蔥餡，或者可選洋蔥。牛肉和大蔥的比例就像牛肉蘿蔔一樣，可以根據自己的口味加減。
第三名，牛肉芹菜。嫩芹菜是專門種出來做肉餡的，和豬牛羊肉很配。牛肉餡加芹菜，比例同上，可以自由選擇。
在做牛肉餃子餡的時候，想要牛肉本身的迷人口感，加上配菜，兩者相得益彰，相得益彰。所以，在填充的過程中，有三個小技巧需要注意：
將水焯一下，去除異味。肉絲厚、結構鬆散的牛肉不適合熱燙。切成小塊後，放入冷水中浸泡三個小時，三次換水至清水水平，這樣基本肉中的血漬就會全部排出。
然後剁成泥。牛肉有肥有瘦，但沒有肥到可以加豬油。
少給調料。尤其是料酒和五香食品，最好不要給，否則會爭奪牛肉的鮮美風味。調料基本都是香油，鹽，碎辣椒。
餡料分兩步，先拌肉醬，再拌餡料。牛肉剁碎後，將辣椒碾碎，分幾次加水，順方向攪拌。加的水量應該是肉的一半，用力攪拌。把配菜剁碎，先拌香油，再加鹽，再拌牛肉。
15樓：匿名使用者
用料 牛肉 120克。
蔥 半根 生抽 1勺。
糖 2克 鹽 2-3克。
香油 1勺。
芹菜 40克。
胡蘿蔔 40克。
白洋蔥 50克。
五香牛肉餡兒的做法。
不帶筋的牛腩切塊，三個五清洗乾淨後放冷凍室，冷凍後和蔥姜一起入主鍋。
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渦輪加速tubo鍵2秒鐘，打成肉絮狀。
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加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉，香油等調味料，2分鐘/速度2反轉，攪打上勁兒。從鍋蓋圓孔觀察肉餡兒乾溼度，需要的話少量多次加水，加一次水等完全吸收之後酥油需要再加下一次水。
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最後加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、芹菜丁，時間6秒/速度2反轉混合，盛出待用。
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小貼士。牛肉帶筋打不碎，粘連不好包，小美反轉上勁兒的過程相當於我們用筷子乙個方向攪拌上勁兒的過程，所以，很多人感覺絞肉機攪出來的肉餡兒不香的擔心，在小美這裡完全不存在！試試吧！
個人喜好不愛加雞蛋，不愛料酒的味道，所以都沒加，習慣加的可以加雞蛋個料酒哈！
16樓：icecold灬
牛肉餡餃子可以與新鮮蔬菜搭配，比如蘿蔔、芹菜、白菜。牛肉中脂肪含量也不低，從能量上來說蔬菜可以中和能量的攝入。這樣既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
做混沌牛肉搭配什麼好吃，牛肉餡混沌怎麼做好吃
鮮肉小餛飩的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食鮮肉小餛飩的製作材料 主料 高精粉製成的規格為14cm 7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。教您鮮肉小餛飩怎麼做，如何做鮮肉小餛飩才好吃一般12張餛飩皮 50克 50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起...
大家喜歡用牛肉做的什麼菜，牛肉跟什麼菜一起炒比較好吃
你好！吃的太多的燉牛肉，牛肉湯什麼的，所以後來我發覺了一個用牛肉做的好菜，介紹個你，乾煸牛肉絲，很有嚼頭，越嚼越香，推薦給你啦 好吃，但是不難做！原料 牛柳8兩 約320克，切絲 甘筍 西芹各2兩 約80克，切絲 蒜茸1湯匙，油2.5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。調味料 一 豆板醬1 2湯匙，蔥花1...
注牛肉放什麼調料，做牛肉需要什麼調料
牛肉做法有很多，常見的做法有水煮牛肉，紅燒牛肉等。一 水煮牛肉。材料 牛臀肉克 水毫公升 蛋清克 澱粉克 蔥克 姜克 蒜克 鹽克 料酒克 豆瓣醬克 食用油毫公升 水澱粉克 海椒面克。製作步驟 蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清 料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。 放入食用油，倒...