1樓：玲1零
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品。
原味的保持不在於香料的影響，而是在於牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉裡的時間。大部分西方的牛排都有放蒜。
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燉牛肉忌放的佐料：
一、料酒
料酒雖然有去腥增香的功效，但是燉牛肉加入料酒，卻會使燉出來的湯汁有酸味，而且味道比較怪。燉牛肉放啤酒或紅酒返到會更好，不知道什麼原因，不過我燉牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉湯裡影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒麻嘴，如果吃牛肉還是喝湯來上一塊花椒，這個可是比較掃興的事。
三、桂皮
桂皮的味道太過濃烈，跟牛肉一起燉吃不出牛肉的味道不說，還會一股煩人的味道。因為牛肉需要燉煮的時間比較長，桂皮燉久了影響牛肉湯汁的顏色，這個有點影響食慾。
四、醋牛肉本身因為瘦肉多，就感覺有點酸味，如果加了醋來燉，味道不知道怎麼會發苦、發酸，所以醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。
2樓：返老還童好麼
看你做什麼菜式的牛肉了,有些怕蒜味影響牛肉的原味，比如做牛肉燉蘿蔔就不適合放蒜，應該放洋蔥。但是做牛肉辣醬就必須放蒜了
3樓：匿名使用者
看你做什麼菜式的牛肉了，有些怕蒜味影響牛肉的原味，但是放了吃不死人。
4樓：匿名使用者
水煮牛肉不都放了很多蒜嗎，沒什麼不能的，而且蒜會增加肉的營養
5樓：匿名使用者
牛肉是可以放蒜的。原味的保持不在於香料的影響，而是在於牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉裡的時間。大部分西方的牛排都有放蒜。
6樓：雪原狐狸
你如果是燉牛肉吃，放蒜容易衝去肉本香，如果做牛肉麵，放蒜沒問題。
7樓：匿名使用者
可以，隨個人口味喜好；一般建議放，可以添香。
燉牛肉放蒜嗎
8樓：tutu天然呆
可以放。
製作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
9樓：中華美食臺
燉牛肉家常做法，私房祕籍讓牛肉蒜香濃郁，簡單好學超美味
10樓：芭芭拉1234雙魚
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
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