1樓：安小寧
忌廉，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是忌廉。
用它拌食炒公尺或炒麵鮮香可口。把這種忌廉放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。
黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。
忌廉是怎麼做成的
2樓：會說金融
其實我們平時吃的蛋糕，上面白白的忌廉是由淡忌廉經過打蛋器長時間打發出來，並塗抹上去的！
淡忌廉一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做乙個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡忌廉就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡忌廉由液體狀態變為體積較大的忌廉狀態。這就是我們常吃的蛋糕中的忌廉的由來！
為了讓您能夠更清楚地瞭解忌廉的做法，我將具體的步驟展現如下！
具體制作：一、工具和食材準備：
淡忌廉250ml，乙個大一點的容器，30克白砂糖，乙個打蛋器。所有食材和工具準備好後備用。
二、製作步驟：
1、將容器內倒入淡忌廉。
2、分三次加入白糖。
3、沿著容器的底部打發淡忌廉，打一分鐘加一次白糖，直到提起打蛋器，忌廉呈倒三角形狀，忌廉就打發了。
4、這時候就可以拿打發好的淡忌廉直接食用或者用在烘焙蛋糕上面了！
注意事項：1、打發忌廉時，要觀察忌廉的狀態，一般情況下，3分鐘就可以打好，如果過度打發的話會變成黃油的。
2、打發忌廉的時候最好要放在盛冰水的盆子裡，這樣防止溫度太好，忌廉不容易打發。
3樓：半杯紅酒
忌廉是用雞蛋、牛奶做出來的。忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，大家自己在家裡也可以用牛奶、雞蛋等製作出忌廉。
想要自己製作忌廉，要先準備雞蛋、牛奶、食用油、綿白糖。
將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入盆中，用打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停攪打，要注意牛奶、油、糖要分5次加入其中。打到看著比較粘稠了，繼續加入牛奶、糖、油，等到打蛋器提起忌廉不會滴落的時候，忌廉就完成了。
忌廉的衍生品有黃油、生忌廉、酸忌廉。
黃油是從忌廉中產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油根據是否發酵還可分為酸性黃油和甜性黃油。
利用忌廉與空氣的作用，將忌廉提煉為脂肪含量30%左右的忌廉，此時的液態乳酪會變成柔軟的固態，這就是生忌廉。
酸忌廉是通過細菌的作用，對忌廉進行發酵，使其乳酸的含量在左右。
忌廉是怎樣製成的啊？
4樓：尤卓
現在市面賣的金鑽濃縮忌廉就很好，放進打蛋器攪拌，用量大約在5分之1吧，攪拌4-5分鐘即可，效果很好的~ 還可以用鮮奶，裝在乙個塑料瓶中，注意裝2/3，然後左右搖1分鐘，左右在瓶身上敲2分鐘，然後忌廉就出來了。妙招試試吧！
忌廉是怎樣做成的
5樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
6樓：禮經
忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是忌廉；將牛奶煮沸，離火稍停，忌廉就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使忌廉分離出來。
忌廉比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮忌廉一般有兩種，一種是淡忌廉，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的忌廉，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成忌廉花。
忌廉因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素a的含量也相應的多，但忌廉含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
早在西元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的忌廉製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反覆拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了忌廉。
但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的忌廉量也很少。
西元前2000多年，古埃及人也學會了製作忌廉。後來，埃及的忌廉製作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的忌廉技術則經過中國，朝鮮傳入了日本，但當時古希臘人和古羅馬人制作的忌廉只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。
在中世紀時，歐洲出現了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取忌廉的效率。1879年，瑞典的德·拉巴爾發明了忌廉分離機，這是藉助滾筒產生的離心力，利用忌廉與脫脂奶的不同比重，使忌廉得到分離。拉巴爾在1882年又發明了由內燃機帶動忌廉分離機，進一步提高了分離效率，忌廉分離機的誕生，為忌廉生產的機械化開闢了道路。
7樓：風林
製作步驟如下：
1.將買來的淡忌廉儲存在適當的條件。（未開盒的忌廉，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響忌廉品質。）
2.將未打發的忌廉待完全解凍後取出。忌廉打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量。
3.將忌廉倒入攪拌缸內，還可以適當新增一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
4.用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
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