1樓：梅世無雙
是的，泡椒雞爪與無骨雞爪一樣，都是先將雞爪煮至斷生後再進行醃製，煮的時候不能太爛，醃製時間要長一些，這樣更加入味，再加上泡椒一起醃製即可。
2樓：生活助理阿離
泡椒鳳爪製作的時候，當然是要將雞爪煮熟後再醃製的呀！不然的話，雞爪怎麼可能會吃得了，如果不煮熟的話會滋生很多的細菌，甚至是會臭掉。
3樓：蕾蕾
是，因為這樣才會把味道入進去，這樣做吃起來的味道才會更加的濃郁，才會讓人們喜歡上這種味道。
4樓：丹丹的博博
泡椒鳳爪製作的時候，是將新鮮雞腳清洗乾淨，剪掉腳尖，涼水下鍋先用大火煮開撇去浮沫，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料、料酒煮開中火煮熟，煮熟後放涼水裡，再撈出放入乾淨盆中加入調料來調製。
5樓：俊澤計算機專家
泡椒鳳爪製作的時候，是將雞腳煮熟過後再醃製的。先將雞爪去指甲，冷水放入鍋中煮熟，如果想要雞爪更入味，可以再過冷水之後將雞爪去骨頭，最後加入各種調料即可。
做泡椒鳳爪時，應該用熱水浸泡還是冷水呢？
6樓：人能科技探索
泡椒鳳爪是重慶市非常著名的小吃，製作出來的雞爪口感酸辣，韌勁十足，是下飯和喝酒必備的菜餚之一。為了保證韌勁的口感，製作泡椒鳳爪焯水完成，後期全程都需要使用冷水或者冰水清洗和浸泡處理。下面就和大家分享泡椒鳳爪的製作方法。
一、處理和選擇雞爪。首先將雞爪清洗乾淨，剁掉雞爪上面的指甲，這樣吃起來非常方便不容易被指甲刺傷，然後將雞爪中間黑色的老繭去除。把雞爪從中間切開，但是不要切斷，這樣可以更好的入味。
雞爪處理完畢後，冷水下鍋，大火焯水，加入適量的料酒和薑片去除腥味。等待鍋中的水沸騰後，繼續煮十分鐘，直到雞爪徹底煮爛煮熟後，將雞爪撈出用冷水清洗乾淨後，迅速的放入冷水中浸泡，這樣可以讓雞爪迅速的收縮，提公升口感，有條件的小夥伴，可以使用冰水，效果會更好。
泡椒雞爪在製作的過程中，可以根據自己的喜好將雞爪的骨頭去除，只要用剪刀在每個雞爪上劃開一道口子，然後將骨頭抽出即可，大家可以自己去嘗試一下。
7樓：萌萌噠吖
應該選擇用冷水浸泡，因為只有通過冷水浸泡，才能夠把表面的一些細菌全部都清除掉，而且也可以讓肉質變得特別嫩，還能夠方便入味。
8樓：技術小輝
應該用冷水浸泡，因為用冷水浸泡可以讓肉質更加緊緻，味道更好。
做泡椒鳳爪要把鳳爪煮一下還是生的泡
9樓：網友
做泡椒鳳爪要把鳳爪煮一下。
泡椒鳳爪。材料鳳爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量。
做法1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
製作泡椒鳳爪時鳳爪應煮多長時間為宜？
10樓：段德智
自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮多久，製作流程是什麼？
自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮多久，製作流程是什麼，一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了。製作流程其實很簡單，將調味料弄好之後就可以了。
首先用雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味，然後將糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以），倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。煮了十分鐘，之後就很脆的，用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。
要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水，雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣了，的確不錯。
一般來說，因為雞爪大小和產地不同，所以時間不同，煮的時候，水開後要用小火煮，水開後要不時的看煮到什麼程度了，雞爪那個主骨和掌為中心點 用手掰一下，基本能掰開就可以了，那個地方是最厚實的地方，在沖涼後就可以泡了，的確是非常不錯的。
注意泡椒時，一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了的。
總結：自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮多久，製作流程是什麼，一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了。製作流程其實很簡單，將調味料弄好之後就可以了，味道非常不錯的。
11樓：啾咪啵啵
首先，把雞爪處理乾淨，冷水下鍋，加入料酒焯去血沫，加入花椒、大料、鹽、薑片、白醋悶煮15分鐘。然後，把雞爪盛出放入涼水中，充分洗淨，把水濾淨。下一步，在碗中加入兩大勺白糖、五勺白醋、加入鹽、小公尺辣、泡辣椒，隨後加入漫過雞爪的清水，攪拌均勻，冷藏醃製過夜。
一碗色香味俱全的泡椒鳳爪就製作完成了。
12樓：網友
一般十幾分鍾就可以，不過有些牙口不好的可以適量的增長時間，製作流程：1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙香醋陳醋都可以；3、滷料煮開；4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘；5、用冷水洗淨後，泡兩個小時；6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，一般幾個小時以後就可以吃了。
13樓：網友
自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮15-20分鐘左右，製作流程如下：
清洗修剪雞爪。
汆水煮熟雞爪。
煮熟的雞爪冰鎮。
然後調配泡椒鳳爪汁：泡椒水蒜片檸檬食用鹽醬油等等。
最後放冰箱冷藏靜置4個小時以上即可食用。
14樓：小
一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了（煮到五成熟，主要根據個人口感來看） ，煮好後立即把開水倒掉，換冷水衝，然後放進準備好的冷開水中，否則會軟掉。1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙香醋陳醋都可以；3、滷料煮開；4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，小火煮十分鐘。
很脆；5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水；6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。
不過越久越入味，也就越辣。
15樓：匿名使用者
1、是將雞爪和涼水。
一同下鍋還是等水沸後再下雞爪？
答：是將雞爪和涼水一同下鍋，水沒過雞爪為易2、水沸後應煮多長時間最為合適？ 答：
一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了 題外話：煮好後立即把開水倒掉，換冷水衝，然後放進準備好的冷開水中，否則會軟掉。
16樓：匿名使用者
做法1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
一般可以置更長時間味道更好）
泡椒鳳爪是生的還是熟的 可以直接吃
17樓：檸蔭
泡椒鳳爪是熟的、
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
18樓：幸運的楓陽
泡椒鳳爪，是冷盤，必須要先用水煮熟，不是煮一下，煮的時候放一點醋會更白，更願意熟，去除異味，熟後一定要用涼水拔涼在做。
泡好後可直接吃。
雞爪怎麼醃製
19樓：畸形的豬
原料：雞爪、生抽、醋、泡椒、料酒、姜、花椒、糖、鹽、小辣椒、香葉、檸檬、蒜頭。
做法步驟：第1步、先把雞爪洗淨剪掉指甲後，剪成兩半，然後鍋燒水，同時水裡加入料酒、花椒、生薑，煮開分鐘左右……如果不好剪可以先煮4分鐘，衝下冷水再剪，再煮4分鐘。
第2步、把煮熟雞爪衝冰水（冬天直接衝冷水）瀝乾。瀝乾雞爪同時調湯料 把檸檬 泡椒 小尖椒 大蒜 花椒 鹽 白糖 醋 生抽 香葉 香菜通通倒在一起。
第3步、把瀝乾雞爪放入湯料裡，不夠可以加點冰水，保鮮膜包好放冰箱5個小時就可以吃啦，每個雞爪都有檸檬香味。
小貼士：1、湯料可以根據自己的口味去調哦。如果愛吃辣，可以多放辣椒跟泡椒。這些做出來雞爪只有微辣，如果親不知道味道，可以調完先試下湯料。2、檸檬可以把籽挑出來，比較不苦哦。
泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做
原料 鳳爪 蒜 山海椒 老壇泡菜水 花椒 胡椒粉 味精 雞精。1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
椒麻雞的製作方法，椒麻雞的製作方法 步驟
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好，根據您問題辣椒油的做法 做法 油300克加入鍋中，加入麻椒油30克，加入蔥...
泡椒的製作方法，泡椒的醃製方法和配料
用料 尖椒1000g，白醋300ml，鹽100g，白糖200g1 尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。2 晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上3 鍋中加適量清水，加入白醋 白糖和鹽，小火熬開。4 把醃製好的尖椒擺到乾淨的罈子裡。5 熬好的湯晾涼後，把湯倒罈子裡。6 上罈子蓋子醃製。7 10天左右就醃...