1樓：手機使用者
紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。 紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有"長壽菜"的美稱。 紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素b12、b1、..
因為它是紅藻類，含碘較多，浸泡後，碘融於水中，與水中的礦物質發生化學反映，所以成為紅色。紅的濃度越高，顏色越深，俗話說，紅的發紫，所以泡水後，水變紅。至於綠，是因為它本身的葉綠素。
2樓：恭聲泉
1、紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，是因為它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。2、紫菜發泡後水變成了淡淡的橘紅色，是因為它裡面的「藻紅素」，藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。
所以，我們平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。
煮紫菜是有綠色泡沫是為什麼?
3樓：網友
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。
如果是海里新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是乾的紫菜，那麼在烤制過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。
但顏色和它的營養沒關係，所以有綠色泡沫是正常的，不用擔心！
紫菜泡水後為什麼是紫紅色的
4樓：友英沅
紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中，使水的顏色呈紫紅色，屬正常現象。只要掉色不嚴重就沒有問題，可放心食用。如果掉色嚴重建議不要食用，可能是新增了色素導致。
如何鑑別紫菜真假。
可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
如果紫菜泡水裡，呈現像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
新鮮的紫菜為什麼煮熟了是綠色的
5樓：怪物青瞳
1、紫菜是屬於一種乾菜，所以看起來象是紫色或者黑色的。
2、當泡在水裡一段時間就會變成綠色的，因為紫菜就是一種海菜，本來就是綠色的，經過加鹽曬乾才發黑發紫，將其煮熟只是還原他本身的樣子，所以就變回綠色了。
紫菜具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效，常用於**甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等疾病。目前臨床和生活中具有以下幾點應用於臨床和**疾病。一、預防甲狀腺腫大。
可用於**因缺碘引起的甲狀腺腫大，因為紫菜具有軟堅散結的功能。二、促進生長發育。因為紫菜富含有膽鹼、鈣、鐵，能夠增強記憶，用於**婦幼貧血，促進骨骼牙齒的生長和保健，而且本品含有甘露醇，可以用於**水腫的輔助食品。
三、可以用預防瘤。紫菜的有效成分，對艾氏癌的抑制率達到。所以對於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌具有良好的防治作用。
四、提高免疫力。因為紫菜所含有的多糖具有明顯的增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞的轉化，提高機體的免疫機能。另外含有豐富的膳食纖維，可以保持腸道健康。
6樓：折恕瀧鸞
紫菜煮熟是紫色或者綠色的。在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。
在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。
7樓：寧榮花庾霜
紫菜是乾菜所以看起來象是紫色或者黑色的。
當泡在水裡一段時間就會變成綠色的。
因為紫菜就是一種海菜本來就是綠色的。
經過加鹽曬乾才發黑發紫。
將其煮熟只是還原他本身的樣子所以就變回綠色了。
紫菜泡水後水變紅色正常麼？
8樓：北京新東方烹飪學校
紫菜葉片裡的色素滲出來了，正常 的；因為紫菜是紅藻類，含碘較多，浸泡後，碘溶於水中，與水中的礦物質發生化學反映，所以成為紅色。紅的濃度越高，顏色越深。
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