1樓：網友
1、適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
2、操作過程中要求火旺、油熱，鍋要滑，動作要迅速。
3、炒的做法一般不用澱粉勾芡。
本段]炒法分類。
1、生炒：生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
2、熟炒：熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再」依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。
熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。
3、軟炒（又稱滑炒）：先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入。
五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
4、煸炒（又稱乾煸）：幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
2樓：紅黃氣球
炒菜的訣竅：控制火候，注意下菜的順序？唉，一言難盡吧。
應該還是要多炒多總結，關鍵一點，還是要有那麼乙個人，你願意做菜給他（她）吃，他（她）呢，不管你炒得好不好吃，都能開心地把它吃完，給你信心，給你動力。
3樓：網友
放鹽的時間和量，有言道：好廚師一把鹽。這裡的一把鹽不是真的一把鹽，而是放鹽的量多少。還有就是其他輔料量。油水的多少根據自己喜好放，一般多放點。
4樓：蘇花丶
其實炒菜很簡單的，。一般炒菜都只需要用醬油，雞精，鹽而已。少數像西紅柿炒雞蛋才會用糖，並糖醋類才使用醋。炒菜就是熱油，依次按照蔬菜熟的程度放進去並新增適當調味料而已。
炒菜的五個小訣竅，都是什麼？
5樓：歷史屠夫
當你做雞肉或烤肉時，保留一些肉湯來做蔬菜！例如，炒菠菜時，你可以放一些肉湯來調味。真好吃。
用「植物切肉製品」切菜不會改變蔬菜的味道，但會使吃的過程更新鮮、更有趣。例如，用「植物切肉製品」切碎胡蘿蔔，然後把它們扔進火中。或者切碎甜菜片，用橄欖油油炸，放上山羊乳酪，加一點香料就像在義大利麵上撒一點乳酪，在牛排上加一點黃油。
為蔬菜新增一些特殊的調味品會非常美味，比如在西蘭花中擠一些檸檬汁，在熟胡蘿蔔中加入少許海鹽孜然或生薑、大蒜、橙汁等。
製作美味的蔬菜湯看起來沒什麼特別的，但如果加入白醬油、西紅柿、新鮮海藻、幹蘑菇等，會變得非常美味。在西紅柿中加入一些醋。西紅柿是很受歡迎的蔬菜。
製作西紅柿時，你可以加一些醋、糖果和蘋果醋。當然，雪利酒醋的味道會很特別。
為自己做飯更安全、更健康。第二，他可以為你節省很多錢。第三，我們在家裡做的飯菜基本上比較合適，就是每個人都能吃得飽，但是在生活中，有些飯菜不夠美味，卻讓人覺得噁心，沒有胃口。
事實上，改變faca意味著我們需要更完美地處理成分。例如，大多數faca變化都是肉製品。也就是說，當我們切肉的時候，我們需要沿著肉的文字長度進行切割。
不要水平切割。這樣的話，切碎的肉就很糟糕了。這種肉基本上很難吃，味道也很差。
眾所周知，火鍋加冷油的方法是我們生活中浸泡鍋的乙個常見步驟，就是，我們需要先在鍋里加一點油，然後加熱，把鍋翻過來，把油放在鍋底的球罐裡，然後，然後我們需要倒熱油，再加一些油，然後加入我們需要炒的材料，這樣準備好的菜會更美味。
6樓：浩海永寧
這五個小訣竅分別就是，第一，一定要熱鍋涼油，第二食材先斷生在炒，第三就是少放鹽，第四猛火爆炒，這樣熟的快，顏色漂亮，第五擺盤要好看。
7樓：周**強強
在炒菜的時候一定要注意火候問題，千萬不能用大火來炒菜。而且在炒菜的時候一定要加入適當的配料。並且在炒菜的時候一定要注意時間問題，千萬不能坐的時間太長。
在炒菜的時候也要注意顏色搭配的問題，因為這樣炒出來的菜是非常好看的。但我覺得最重要的一點就是在炒菜的時候一定要根據個人的喜好去炒菜，千萬不能隨意的炒一些菜。
8樓：明天會更好
我們可以焯水，並且應該將蔬菜清洗乾淨，而且也應該加入鹽，最後也應該用冷水澆開，最後應該用熱鍋冷油，這樣就是淘汰的5個小訣竅，並且也特別好吃。
9樓：創作者
油溫不要太高，最好要吃水煮的東西。及時清理油裡邊的雜質，炒完菜以後要及時的洗鍋，水煎法更健康，更省油。多吃一些綠葉菜。
炒菜好吃的秘訣竅門
10樓：網友
炒菜好吃的秘訣竅門，首先是菜品要新鮮，其次火候要旺，再次是佐料掌握好分寸，做到這幾點炒出來菜一般都很好吃。
11樓：殘陽如血
炒菜好吃的秘訣 炒菜秘訣 秘訣有很多，炒青菜的時候往裡飯店到。打油 放點兒豬油炒出來的菜非常鮮美。
12樓：笙笙紅白
炒菜好吃的秘訣首先是配料 火口 各種食材放權 這樣炒出來的菜比較好吃。
13樓：牛一種態度
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要加入涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋裡炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕的人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水衝，然後再放進鍋裡讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清裡放少量的清水把它打勻，然後放入鍋裡的小夥慢炒，這樣雞蛋口感特別滑鬆軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裡，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
某人炒菜時的小作文，某人炒菜時的小作文
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