1樓：風地觀好在路上
蒸出來的饅頭像死麵，硬邦邦的像石頭一樣，表面不僅疙疙瘩瘩、坑坑窪窪，還有塌陷，這種種現象對於麵食新手來說，真的再正常不過了。不失敗幾次，怎能可能越挫越勇呢；不拼命折騰，怎麼能做出又稥又軟的各類麵食呢？
作為一枚南方人，麵食真的不是我們所擅長的，揉麵、發酵、排氣、醒發、蒸制，各個環節，剛開始聽著都雲裡霧裡，完全不明白有啥區別？都說失敗是成功之母，再加上多參考麵食達人們的小竅門、多做多累積經驗，現在終於能做出蓬鬆暄軟的饅頭，不僅好看還好吃。
今天來給大家分享一下我「水光肌」饅頭的方法，用這個方法蒸出來的饅頭，光滑肌膚，又白又軟，光吃饅頭都能吃三大個，光是捏我都能玩個半小時，所以強烈推薦千萬別錯過。
食材準備：中筋麵粉300克、清水150克、白糖15克、酵母3克、豬油5克；白糖主要用於幫助發酵，而豬油可以根據自身需求選擇新增與否，而加了豬油成品會更加鋥亮光滑，同樣豬油可以用椰子油、黃油等進行替換；
烹飪流程：1、將除豬油以外的食材放入碗中，邊攪拌邊少量多次倒入清水，攪拌至絮狀麵糰即可；2、放入豬油，將面絮攏成一團，然後像搓洗衣服一樣，用掌心根部來回推揉，如此反覆麵糰會越來越軟，越來越光滑； 3、用刮板或者刀切開，檢查切面情況，如果切面中間有明顯的洞洞，則表示麵糰還未揉到位，則繼續利用手掌根部進行揉搓； 4、揉搓一會後，再次檢查切面，直至切面無孔洞，非常光滑。這樣才表示麵糰已被揉透，這就會「水光肌」饅頭的竅門所在！
5、將揉好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘左右，然後將麵糰分成想要的個數，分成了6個小劑子，建議每個劑子的重量都差不多大小，這樣發酵時長與蒸制時長會差不多；醒面是為了讓麵糰中的蛋白質得到更多更好的舒展，讓我們的成品饅頭更加有嚼勁更加筋道；
2樓：江江問問從
揉麵排氣不到位。麵糰第一次發酵結束後要將麵糰中的空氣完全排出。如果沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣體排不出，蒸出的饅頭表面也會不光滑。
3樓：清風許老師
您好，我正在幫您梳理問題的答案，請稍等一會兒哦~提問。是饅頭機。
我在單位幹伙房。
新買的饅頭機，新買的和麵機。
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。
發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
既然是機器。
提問。我就想問從和麵機裡面和麵有什麼要求。
那您是不是機器沒有除錯好。
提問。是不是和麵機和好以後還要發酵一會才能去饅頭機成型。
1、檢查電源線路和開關是否正常。2、檢查鬥內的螺旋杆有無松落。3、確認正常後，在鬥內加上適當的麵粉，配料、水。
4、啟動開關進行操作。5、完成後，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面飪。二、注意事項1、操作中鬥內麵粉不能太多，以免負荷大造成打斷攪杆。
2、出現異常情況，立即切斷電源並報告主管處理。3、機器運轉時嚴禁用手伸入鬥內拿面飪和清潔。三、清潔保養1、將和麵機內外面渣清潔乾淨。
2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。3、保證鬥內無面漬，積水雜物；機器周邊乾淨。
是的因為發酵是需要一定時間的。
時間太短髮酵不完全會產生氣泡。
請問對您有幫助嗎？
提問。和麵以後要發酵多長時間。
麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要乙個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
4樓：有線饅頭
應該是揉麵的時候裡面有小麵糰沒有揉開，或是發麵的時候發的不均勻，從而造成外邊不光滑。
5樓：德銀文化匯
可能在揉麵的時候沒有充分揉均勻，也可能沒發酵好，還有可能是加水的量不對。
饅頭揉不光滑是什麼原因
6樓：花為誰栽
饅頭是生活中很常見的一種麵食，具有很高的營養價值。目前很多人都會選擇自己在家裡製作饅頭，可是在製作的過程中，總是會發現饅頭揉不光滑，這是什麼原因造成的？首先發酵沒有到位，從而導致饅頭揉不光滑，在揉饅頭之前應該看發酵是不是已經到位。
其次是揉麵不到位造成的，等發麵成功以後，揉麵應該充分到位，揉的很光滑，也能說是饅頭變光滑最基礎的部分。或者是火候沒有掌握好，要是火大很容易讓饅頭不光滑，切記火不能太大。並且也不能新增過多的水分，同時還要注意鍋蓋滴水的問題。
蒸饅頭不光滑的原因 為什麼蒸饅頭不光滑
7樓：戴蒙崗居
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出凳族來是基本不回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得襪粗蠢內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出。
3、蒸饅頭的時候沒有將水告陪擦乾淨，導致水滴到饅頭上導致發皺。
4、蒸好饅頭之後就直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。
油漆噴漆過程不光滑，有顆粒是什麼原因
社會你的郭哥哥 可能的原因 噴壺長時間不清理 底材的處理沒有達到 施工的環境差 油漆本身有雜質！油漆出現顆粒狀是什麼原因 冷de陌 1 打磨除塵不乾淨。解決方法 加大打磨除塵力度。2 壓縮機壓縮空氣不乾淨。解決方法 壓縮空氣時全部壓縮乾淨。3 油漆本身有顆粒。解決方法 更換油漆。4 噴槍裡未及時清洗...
蒸饅頭中心硬是什麼原因？
出現這種情況就是因為蒸的時間不夠，所以蒸出來的饅頭中心才會特別應說明饅頭也根本沒有熟，建議大家蒸饅頭一定不要低於分鐘的時間。如果在蒸饅頭的時候中間發硬，就說明你活的面非常的硬，而且你在蒸饅頭的時候蒸饅頭的時間還沒有到就揭開了鍋蓋，導致蒸氣已經散發了。麵粉沒有充分的攪拌均勻，在麵粉中加入適量的小蘇打澱...
饅頭髮酵的時候酸是什麼原因？
饅頭髮酵的時候酸 此話還真的理解起來費勁。是做饅頭時發酵的麵糰發酸了，還是饅頭胚發酵 即 二次醒發 時有酸味？姑且從兩個方面來說 做饅頭髮酵麵糰 酸 的原因。老面發麵的正常現象。老面是上次預留的麵糰，妥善的儲存起來，到下次發麵時，先用溫水浸泡，使其軟化，再和入麵糰。由於老面中有酵母菌的成分，在適宜的...