饅頭髮酵的時候酸是什麼原因？

1樓：度小史

饅頭髮酵的時候酸」，此話還真的理解起來費勁。是做饅頭時發酵的麵糰發酸了，還是饅頭胚發酵(即「二次醒發」)時有酸味？姑且從兩個方面來說：

做饅頭髮酵麵糰「酸」的原因。

老面發麵的正常現象。老面是上次預留的麵糰，妥善的儲存起來，到下次發麵時，先用溫水浸泡，使其軟化，再和入麵糰。由於老面中有酵母菌的成分，在適宜的溫度、溼度和一定的時間內，麵糰體積會膨脹至原來兩倍以上，就是發麵。

不過，在這個發麵過程中，麵糰會產生大量的乳酸菌等酸性物質，是麵糰有了酸味。

解決方法：一般情況下，按100克發麵加純鹼3克，中和麵團中的酸性。

用酵母發麵發酵過度。酵母是新型的複合型生物發酵物。它發酵麵糰受溫度、溼度及用量的影響。

正常情況下酵母與麵粉是1：100，夏季還要減量，把握好發酵的時間。若用量大了，發酵超時了，麵糰會酸。

這種現象多發生在炎熱的夏天。

解決辦法：①不用再加酵母，直接加入乾麵粉重新發酵麵糰；②按老面加純鹼的方法，加鹼中和酸性。

饅頭髮酵(即醒發)酸的原因。

揉胚的麵糰用鹼不足。為了是出鍋的饅頭膨鬆酥軟，胚子的醒發是不可缺少的。考慮到這一步，加鹼時燒熟的面塊淡淡的黃色標準，若呈白色，胚子醒發時有酸味。

胚子醒發過度。醒胚，也叫「長劑子」，是有一定的限度的，即給人的感覺胚子「大」了，且用手背輕輕一拍，有了彈性即可。即使冬季醒胚，也不要超過40分鐘，夏季最多20分鐘，一旦超時，胚子變形，表皮有麻點且發酸。

解決方法：饅頭胚醒發就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加鹼揉麵揉胚。

用老面發麵做饅頭，麵糰不酸才不正常，這是麵糰發酵不到位；麵糰發酸才是老面發麵的正常反應，用鹼中和酸性。酵母發麵本來是不用鹼的，但麵糰發酵過度了，也是補救的方法。至於饅頭胚有酸味，這是操作的失誤，必須採取一定的補救措施，否則會前功盡棄。

2樓：網友

這是發麵必然結果，表明發酵時間太長了。一般發麵都會酸的，不酸的話就不叫發麵了，如果想把面發好並且不酸的話，就在發麵的時候加點鹼，這樣做饅頭的時候就是鹼放得少也不會酸，放小蘇打也可以讓面發開不酸，放小蘇打會好一點，還會起到蓬鬆的作用，讓面發的更快一些。

3樓：網友

饅頭發酵出來有酸味兒，一般是發酵過度導致的，也可能是用的老酵發麵，老酵面裡含的雜菌多，發出來的面會有酸味。

4樓：美倪倪影視娛樂

是因為饅頭髮的時間過長了，時間過長了就容易發酸，夏天饅頭揉好後醒10來分鐘，就可以做了，做好了放置20分鐘的樣子，可以上冷水鍋裡蒸了。

饅頭髮酸是怎麼原因

5樓：乾萊資訊諮詢

可能有以下兩點原因：

1、饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量。

2、因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。

6樓：顏清落

饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味，就可以了。

7樓：網友

自己做的饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好。

麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。

饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；

饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

擴充套件資料：做好饅頭有4個關鍵：

1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。

如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，您還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。

饅頭髮酸是酵母放多了嗎饅頭髮酸的原因

8樓：生活小常識

1、可能是酵母放多了，也可能是發酵太久了。

2、酵母是一種單細胞真菌，當溫度達到20~30°時，活性旺盛，當溫度達到35~38°時，酵母會產生大量的二氧化碳，就會讓麵糰膨脹發起來。在發酵過程中，酵母把麵粉中的澱粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

3、所以饅頭的酸味是「酵母發酵工程中產生的」！不過，發酵產生的自然酸味是很少的，不會使饅頭髮酸。但是如果酵母粉放多了，這樣就會讓麵糰過度發酵，也就是我們常說的，麵糰發過了，那麼做出來的饅頭吃起來就會有酸味！

4、麵糰發酵時間過長，也會使麵糰過度發酵而產生大量的酸味，這樣的麵糰做出來的饅頭也會容易發酸，吃起來口感也不好。

饅頭髮酸是怎麼回事

9樓：乾萊資訊諮詢

可能有以下孫叢兩點原因：

1、饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半則御櫻含量。

2、因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了拆搜原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。

10樓：明明暢談生活

饅頭髮酸的原因：

首先饅頭髮酸的原因可能是因為發酵的時間沒有控制好。如果沒有控制好發酵的時間。那麼就有可能導致饅頭髮酸。

我們並核可以在發酵的時候直接聞一聞饅頭有沒有發出酸味。如果沒有發出酸味就證明面發的好。如果有酸味的話，可以在揉麵的時候加入一些食用的鹼水。

然後均勻地塗抹在麵糰上。這樣做就可以消除酸味。

其次。饅頭髮酸可能是因為酵母的用量過大。所以我們在使用酵子的時候要選新鮮的使用。

饅頭的其他問題：

如果在選材和方向方面出現問題，饅頭就有可能出現酸味。那其實在製作絕大掘饅頭的過程中，還需要注意很多常見的問題。

首先，如果饅頭過於膨脹。就是因為它醒發的時間過長。或者也是因為酵母的用量太大。

其次，如果饅頭不夠白，那是因為麵粉的質量比較差。有的時候饅頭還有可能表皮起皺收縮。這是因為選用的麵粉筋力太強或者發酵過度或者麵糰沒有鬆弛。

在做饅頭的時候，我們還可以注意一些小技巧。比如如果室內溫度低，發酵需要的時間比較長，就可以在發酵的時候往裡面加入一點白糖仿顫。

饅頭髮酸的原因和解決辦法

11樓：小王說法律

麵點是中華傳統美食，也有很多人自己在家和麵來做麵食，酵母我們大家一定都非常熟悉，而且酵母粉發出來的面蒸出來的饅頭口感吃起來也很不錯，但我們同時也知道使用它發酵的時間也比較長，如果我們製作麵點使用了酵母粉進行發麵後發現蒸出來的饅頭髮酸會是什麼原因導致的呢？我們又應該通過什麼辦法才能夠補救和解決呢？接下來就為大家來介紹一下具體的分析內容。

首先饅頭髮酸可能是因為發麵的時間長了襪改，發酵過頭會導致饅頭髮酸，不過這種發酸的饅頭是可以放心食用的，也可能是因為饅頭被黴菌細菌汙染導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成其它物質導致出現氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性。

如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話，一般是沒有辦法再進行補救的，不過可以在發麵的時候就杜絕這個問題。，告改判麵糰發好之後可以先聞下，扒開面團嗅味如有酸味就說明鹼放少了，如有鹼味就說明鹼放多了。如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。

除此之外也可以嘗下，將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了，如有鹼澀味說明鹼放多了，如果覺得有甜味就是鹼放得合適。

以上就是饅頭髮酸殲唸的原因和解決辦法，相信大家很快就能學會。

用酵母蒸的饅頭有酸味原因

12樓：小吳生活百科

<>酵母放置過多，或發酵時間過長。酵母粉加入麵粉團中之後，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麵粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。

饅頭髮酵的時候酸是什麼原因？

西安落頭髮是什麼原因，頭髮紅是什麼原因

頭髮很油是什麼原因，頭髮出油是什麼原因？

頭髮很硬是什麼原因，頭髮變硬是什麼原因

其他用戶還看了：