1樓：是小贊呀呀
1.東：盛^^瀾__鰻魚乾提前用水寖泡一小時以上，中途換幾次水減輕鰻魚乾的鹹味，泡好切塊。
2.準備好姜蒜，蔥挽蔥結。
3.鍋裡放適量油燒熱，放鰻魚。
4.煎幹水分，輕微發黃就可以了。
5.放豆瓣醬炒香。
6.放姜和蒜炒香。
7.放老抽，生抽翻炒上色，放料酒去腥。
8.加水沒過鰻魚放蔥結。
9.放醋和白糖。
10.大火燒開中火燜半小時，最後收汁即可，撿出蔥結不要，裝盤，鹹香味美。
2樓：匿名使用者
用料 鰻魚乾一斤姜三片醋適量糖適量料酒適量勺新鮮檸檬2片幹蒜頭二瓣。
最好吃的糖醋香煎鰻魚乾的做法。
提前一晚將鰻魚乾剪成小方塊，用淘公尺水泡發，燒菜前清洗乾淨多過幾遍水，鰻魚乾比較鹹，瀝乾水份備用。
平底鍋倒入適量的油能夠蓋住鍋底即可，開中火油五層熱時放入生薑蒜蓉煸炒轉小火碼入鰻魚乾，中火將鰻魚乾煎至二面微黃，中間需要翻二次面煎透。
放入二片鮮檸檬再次煎二分鐘，加入適量的陳醋，白糖，倒入適量料酒慢慢收汁，直到湯汁粘稠後關火，裝盤撒入少量熟白芝麻和蔥花點綴。
小貼士。調料按照自己的口味看需要放入多少量，本菜譜檸檬、糖、醋是不可缺少的，如果鰻魚乾不帶鹽的話，可以加入適量生抽調味。
怎樣醃製海鰻幹
3樓：w裡姑娘
醃製海鰻乾的方法：
材料：大海鰻一條，鹽大量。
做法：.將鰻魚中間切段，（用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢）將鰻魚肚中的內臟取乾淨；
2.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是；
3.醃製一天一夜即可曬了。（時間過於的長，就會太鹹了，可以按自己的口味來醃製）
鰻魚乾每家都有自己的小竅門，曬的方法有各有不同。有的是曬成一段一段的桶狀；有的把鰻魚乾剪開，這剪開也有不同的方向，有的是剪肚子，有的則從背部破開。不管什麼方法都是為了鰻魚乾更加的鮮美，也是為了能把鰻魚乾快速的曬乾。
不過總歸來說，味道都還不錯啦！
海鰻魚乾的儲存方法。
1、將魚乾切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚乾了。
2、將魚乾切成塊，在魚塊上用50度燒酒。
塗一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、選擇乙個晴朗的日子，將魚乾取下，用稍潮的乾淨抹布把魚乾抹一遍。將魚乾斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚乾分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚乾噴一遍（不要太溼，霧氣噴到就好），然後用棉線將魚乾3塊一捆紮緊，裝進食品袋，這時再往食品袋裡噴一次白酒，然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。
如此存放的魚乾，一年也不會壞。
海鰻魚怎麼醃製曬乾，好吃
4樓：格調
準備用料：鰻魚50斤、曬筐5個。
1、鰻魚50斤。
2、把鰻魚從頭剖開。
3、剖開後把內臟清洗乾淨。
4、放曬筐裡曬。
5、這是曬的第二天。
6、第三曬就差不多了，但還是要曬出油來。
7、到第三天傍晚就行了，全部收起來。
5樓：
可以醃。比例，一斤水，一兩半鹽，放少許黃酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、薑片、蔥結，有條件加香糟滷，菜場有的賣。魚切成片，水以淹沒魚為度，這樣能保持乙個星期，如水混濁，按上法再配置新水，將魚換到新水裡。
吃時將魚放盆裡直接蒸熟就可吃了。
6樓：發圓啦
海鰻魚在背部從頭到尾剖開，再把鰻魚骨頭從頭到尾從魚肚子裡面翻出，清洗魚腸，鰻魚膘不要扔，是好東西。一斤鰻魚半兩鹽醃兩小時，用清水清洗一下曬半乾即可（放冰箱冷凍），鰻魚曬全乾魚肉會硬影響口感。
乾的鰻魚怎麼做
7樓：旅行書桌
吃法主要是蒸燒湯：
1.蒸魚乾。
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、將魚切成8釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的塊。
3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾。
主料：鰻魚乾。
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子。
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油。
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足。
注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗。
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐公尺見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成。
幹海鰻魚的做法和禁忌
8樓：abc生活攻略
1、海鰻洗淨，切段，加少許料酒醃製一下。蔥姜切段。鍋下油，先放入大蒜小火炒香。
轉中火放入鰻魚段喚櫻渣，翻炒至和悄變色。加入蔥姜，糖，豆瓣醬，醬油，白酒，水，炒勻。燒開轉小火蓋蓋燜10分鐘，出鍋前收下汁，關火盛盤即可頌睜。
2、禁忌：鰻魚不能下列食物一起食用：鰻魚+梅肉：
兩者屬於相剋的食物，所以不能同食，否則了可能會中毒。鰻魚+牛肝：兩者進入在胃中容易引發某些生化反應，而生化反應的產物不利於人體健康。
海鰻魚乾的做法
9樓：乾萊資訊諮詢
吃法如下：1、海鰻魚乾切塊，放入清水浸泡2-3個鐘頭，漂淨。
2、五花肉洗淨切塊，3、鍋裡油熱，放入五花肉，4、加老抽，糖煸炒上色，盛出。
5、取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，6、放入海鰻魚乾，加薑片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7、中火煮開，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。
海鰻魚乾怎麼吃的做法
10樓：乾萊資訊諮詢
準備好海鰻魚乾。
1.海鰻魚乾切塊，放入清水浸泡2-3個鐘頭，漂淨。
2.五花肉洗淨切塊，3.鍋裡油熱，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出。
5.取小砂鍋，放入五花神仿肉，加適量清水，6.放仔培入海鰻魚乾，加薑片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7.中火煮開，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。
幹鰻魚如何做？泡多長時間，幹海鰻如何泡發？
鰻魚乾是用新鮮的鰻魚經過處理後乾製的肉類食品，吃之前需要做一些處理工作。那麼，鰻魚乾怎麼做好吃？鰻魚乾的做法步驟有哪些？鰻魚乾怎麼做好吃 1.蒸魚乾 主料 鰻魚乾，約500克。調料 酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。製法 1 將鰻魚乾用清水泡軟 10分鐘左右 2 將魚切...
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