1樓：小曉魚講體育
<>一、小籠包表皮鬆軟的小技巧：
1.用溫水發酵。將酵母浸泡在溫水中5分鐘，使其融化。
水溫和手溫差不多。太熱的水會使酵母失去活性。如果酵母在溫水中沒有完全融化，很可能酵母本身已經失去了活性。
這時候就要更換新鮮的酵母了。
2.加入白糖幫助發酵。白砂糖可以和酵母粉等量加入酵母水中。白糖能有效啟用酵母活性，縮短髮酵時間。
3.麵粉的選擇。饅頭一般用中筋麵粉，麵包上有營養成分表。
蛋白質一欄的數值越大，麵粉的麵筋越高。一般選擇蛋白質含量11%以上的麵粉就可以了。因為這種麵粉是部分用麥粒磨出來的，所以顏色比較白，所以包子又白又嫩。
4.麵糰應該軟硬適中。和麵的用水量是麵粉用量的55%-60%。這樣包子才會又軟又好吃。麵糰成型後，加入1勺油，揉勻，可以增加麵糰的韌性，使蒸出來的包子表皮更加光滑。
5.發酵要到位。檢查麵糰是否發酵好有兩個標準。一種是看麵糰的體積，發酵到原來的兩倍大小。二是看內部組織，麵糰呈蜂窩狀。
二、小籠包的做法：
準備配料：豬肉500克、姜10克、蔥150克、糖3克、白胡椒5克、鹽7克、醬油10克、生抽8克、雞精2克、香油5克、涼白開180克、麵粉1000克、酵母6克、糖10克、水600克。
製造過程：1.餡料配料的準備。
2.在麵粉中加入酵母和糖，加水揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發。
3.將豬肉切成小塊，放入裝有生薑的烹飪裝置中絞碎。
4.肉末可以稍微看到顆粒，但顆粒不能大，但不要絞碎。
5.將絞碎的肉加水數次，朝乙個方向攪拌。
6.放醬油、生抽、白胡椒、鹽、糖、雞精等。放入摻水的肉中，攪拌均勻。
7.將大蔥切成段，放入蒸煮器中。
8.不到10秒就磨好了，還很均勻，再也不用擔心切大蔥辣眼睛了。
9.把蔥花放入肉裡，拌勻。
10.混合的肉餡可以放在冰箱裡冷凍，以便更好地包裝。
11.麵糰發酵兩倍大，裡面是蜂窩。
12.取出分成15g的小劑量。當然，如果你做包子很熟練，可以做小一點。
13.開啟餡料。包好後靜置醒發20分鐘。包子明顯更大。入鍋蒸15分鐘，出鍋前小火煨一分鐘。
一斤肉餡大概能蓋兩斤麵粉，人少就減。肉裡面放多少水取決於你買的肉，也要參考袋子的等級。如果是新手，建議肉不要放太多水，不然包就壞了。
以上就是關於怎樣做出來的小籠包表皮鬆軟餡心鮮美的全部內容，希望對您有幫助！
2樓：大事發生的
用溫水將發酵粉泡**起來再加入一些泡打粉和白糖，面活的軟一些，放在一邊進行洗髮，然後再將肉剁成末，加入一些白菜胡蘿蔔等調料攪拌起來，將面揉一會兒，然後揪劑擀皮兒，將餡包進去，這20分鐘左右就可以了。
3樓：啥地方
將麵粉和水混合起來之後揉成光滑的麵糰放在一旁醒發，把肉和一些調料攪拌均勻之後做成餡料，將麵糰醒發好之後，分成大小相同的小劑子，把他改成薄片之後加入餡料，放在蒸籠當中蒸10~20分鐘就可以吃了。
4樓：灰灰慧闖天涯
首先就是我們在製作小籠包皮的時候就應該製作的稍微薄一些，當然也需要提前發麵，製作餡料的時候最好是新鮮的，並且可以多放一些肉，這樣的話整體餡料就會比較鮮美。
怎樣做出來的小籠包肉嫩多汁，皮薄餡大？
5樓：陽與說科技
蒸小籠包好吃到極致，外觀小巧精緻。薄皮裡面全是湯和餡。如果夾住了，就破不了皮了。
輕輕咬一口一側**。在你的嘴唇和牙齒上留下香味。一口吃完剩下的包子，肉質鮮嫩，不要太好吃。
那麼怎樣做出來的小籠包肉嫩多汁，皮薄餡大？
一、食材準備。
豬肉400克、薑絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把，中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克。
二、製作過程。
1.準備180毫公升溫水，加入3克酵母和5克白糖，攪拌均勻，靜置2分鐘左右。
克麵粉倒入盆中，然後與酵母水混合，分幾次加入少量麵粉，邊攪拌，先攪拌成這樣絮狀的麵糰。
3.揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大小。剛開始不容易擦掉，只要放在一邊放鬆幾分鐘，然後就很容易擦掉了。
4.準備一把花椒，倒入熱水，使其入味。
5.準備500克肉餡，加入鹽、十三香、胡椒粉、味精少許、生抽適量、老抽少許、蠔油適量、蔥花一把、薑末適量，朝乙個方向攪拌均勻。不喜歡蔥花和薑末的可以用辣椒把味道泡起來，主要是去腥。
6.分幾次加入少量辣椒水，加一次，攪拌均勻，直到這麼滋潤。
7.準備幾個新鮮的蘑菇，可以提前曬乾或者浸泡。燒開一鍋水，把香菇焯一下，然後清洗乾淨，先切成條，再切成丁。
8.將蘑菇丁倒入肉餡中，加入少量香油，將肉餡攪拌均勻。如果包包技術不熟練，建議把肉餡送到冰箱冷凍。如果很難冷凍，那就很容易操作。
9.麵糰體積變大，內部富含拉絲蜂窩。
10.移到案板上，搓排氣，然後搓成長條，再分成大小相等的麵條，不要太大。取乙份麵糰，壓平，然後用擀麵杖擀成圓形面片，使之變薄。
11.包適量肉餡，然後封口。包的方法要看個人熟練哪種方法，不露餡封口就可以了。
12.放入蒸鍋，蓋上蓋子，再發15分鐘。睡醒後可以看到青體變得又白又肥，拿起來很輕，說明睡醒很到位。蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。
13.時間到了，燉3分鐘再開蓋。
三、技巧。2.整個肉餡很滋潤。包子的製作方法如果不熟練，可能到處都是。建議手術前凍硬一點。
6樓：沒結婚呢
在做小籠包肉餡的時候要選擇五花肉肥肉多於瘦肉，而且要在肉餡裡面放入調料水，上面放上蔥花，蒜末用熱油淋一下，快速的攪拌，適當的加入溫水，這樣就能夠肉質鮮嫩，而且在麵糰揉好之後，需要進行醒發醒，發三個小時之上，這樣就能做出來，皮包餡大。
7樓：王祿
麵粉中加入白糖酵母粉，攪拌均勻，然後揉成麵糰，醒面一段時間。然後將肉餡包在麵糰中。上鍋蒸20分鐘就可以了。
8樓：happy薛醜醜
事先要將餡兒切好，包子餡裡面要放一定的香油，這樣包出來的包子肉嫩多汁。
怎樣做小籠包才會皮軟軟的
9樓：乾萊資訊諮詢
使小籠包皮軟軟的小技巧。
1、發酵粉中加白糖。
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵。
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹。
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉公尺油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸。
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間。
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
小籠包的皮怎麼做才鬆軟？
10樓：
摘要。親親你好哦～小籠包的皮要用溫水和麵才鬆軟。
小籠包的皮怎麼做。
親親你好哦～小籠包的皮要用溫水和麵才鬆軟。
小籠包食材：面運譁粉1斤、酵母粉5克、溫水260克、豬旁虧行肉（三肥七瘦）、蔥花、甜麵醬、生抽、老抽、食鹽、蠔油、白糖製作：1、盆裡倒入麵粉、酵母粉，之後用溫水和空冊面，攪拌成面絮揉成光滑稍軟一些的麵糰，密封好放到溫暖的地方去餳發。
2、這個時間調肉餡。我直接用的料理機打碎的，肉餡加清水開始打餡，然後順著乙個方向攪拌上勁。
3、鍋裡熱油放臘輪入蔥花炒香，然後根據自模慶己的口輪碼信味放甜麵醬、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖開始炸醬，炒出醬香味之後關火放涼。
4、把炸醬放涼之後倒在肉餡裡，再多放一些蔥花，繼續順著乙個方向攪勻，這樣肉餡就調好了。
5、面餳發之後稍微的排氣或者不排氣，直接整理成長筒，下面劑。6、把面劑仿搜按扁，擀成中間厚四周薄的餅飢大備皮，爛毀裡面包上肉餡，收口處封緊，這樣胚子就做好了。
7、所有的胚子都鬥嫌做好之後開始密封餳銀銷慧發鋒答20-30分鐘，之後大火燒開轉中火蒸20分鐘，最後悶5分鐘出鍋。
出鍋的一剎那肆悉冊就會發現，包子皮上浸上了肉汁，這就是小籠包的特點了，輕輕撕裂巨集開裡面，湯汁也都在浸透在了包子皮上，咬上一口滑嫩鮮香，肉餡不柴不腥，陸盯這就是屬於小籠包的味道。
小籠包和麵需要偏軟一些，但是也不要太軟，1斤的麵粉我用了260-270克左右的溫水絕輪，大家根據自己家的麵粉含水量來做適量調整。❤ 和麵的時候少放一些糖，可以促進酵母發酵。但是糖也不要放得太多，因為做的是鹹的包子，放太多就會影響整體的口感。
麵糰發酵好之後可以稍微進行排氣或者直接不排氣，如果把氣體排的很乾淨，最後蒸出螞巨集叢來的包子就會非常圓潤亮白，肉汁不會悶櫻浸透在包子皮上。
慎巨集 炸醬的時候甜麵醬很關鍵，不能換成豆瓣醬或者其碼含他的醬，只有放甜麵醬才會出現和包子鋪一樣的味道。❤ 包子皮不要擀的太薄了，不然後遲孝笑期發不起來，不會擀中間厚四周薄的包子皮的話，可以直接用手扯。
滿意。謝謝。
小籠包的皮怎麼做才鬆軟？
11樓：乾萊資訊諮詢
麵糰揉好後，放一旁發酵60分鐘，包成包子後再發醒10分鐘，這樣小籠包的皮會鬆軟。做法如下：
準備材料：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥 少許、姜 少許、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、食鹽 少許、酵母粉 少許許、水 少許。
1、首先把準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽放一起。森雀。
2、反覆搓揉，揉成一塊麵團，放旁邊發醒60分鐘。
3、碗中放入準備好的豬肉末，料酒和食鹽，用筷子拌勻。
4、碗中放入準備好的蔥鍵舉花、薑末和清水，用勺子攪勻。
5、攪勻後倒入肉餡裡，再次拌勻。
6、將發醒好的麵糰揉成長條，如下圖所示。
7、用刀把長條切成小劑子。
8、擀麵杖擀成薄皮，包入餡料。
9、然後用手包好。
10、全部包好後放此亮早入籠屜發酵10分鐘。
分鐘後使用大火蒸8分鐘。
13、時間到後取出，這樣小籠包就做好了。
厚皮傳統小籠包怎麼做才好吃？
12樓：推上豬肉去趕集
做法。將麵皮的材料，都放加入，麵粉不用過篩。
要用點力氣揉麵團！
揉至光滑，靜置20分鐘後，麵糰漲大，再揉5分鐘。
將麵糰分成1顆20g，搓圓。
杆皮，比掌心再大一點，注意皮需外薄中厚。
內餡約15g
包好後，靜置5分鐘，蒸15分鐘即可享用！
蒸的時候不能放太密，它還會膨脹，太密就會沾在一起！
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