1樓：韋小寶
1菜品特色。
蟹黃小籠包是江南地區名吃，發源地是江蘇常州的南河沿，於上世紀初傳入上海等地，又名加蟹小籠包。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。
2製作材料。
麵粉750g，麵肥250g，蟹黃200g，豬肉750g，豬油150g，味精3g，大蔥25g，鮮姜10g，醬油50g，精鹽15g，白糖15g，食鹼適量。
3製作方法。
1. 麵粉250g加麵肥250g，用溫水和勻，待面發好後，加鹼適量；另500g麵粉加溫水和成麵糰。把兩塊面放在一起揉勻，待餳後，揪成大小均勻的面劑，擀成圓皮備用。
2. 豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮姜用力拍碎。鍋內加豬油150g燒熱，放蔥、姜，煸出香味後放入蟹黃、精鹽、白糖、味精，炒至水分大部分蒸發乾淨、起沫。
將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。
3. 把肉餡放入皮內，順邊折十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓心露出，以增強小包的美觀，上籠急火蒸7分鐘即可。
4營養價值。
營養豐富。
蟹黃小籠包是真的用蟹黃還是蟹黃粉呢？
2樓：李和霖
蟹黃包的做法1 (餡料)
1、將大閘蟹剝開硬殼、去肺及雜質，洗淨放進盤中，入蒸鍋，蒸約3分鐘取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
請點選輸入**描述。
2、蔥、姜洗淨切末，荸薺去皮洗淨剁碎。
請點選輸入**描述。
將步驟2裝入碗中，再加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少許。
請點選輸入**描述。
將步驟3拌勻成蟹黃包子餡。
請點選輸入**描述。
3樓：太宗招手
真蟹黃包餡裡能看到蟹黃蟹肉，蟹黃粉做的看不到，吧。
4樓：江淮一楠
材料。調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水面皮140公克。
做法。1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用；再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。
2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1的蟹黃餡約5公克。
3.再將作法2包成小籠包形狀後，收口處再添上少許蟹黃餡，放入蒸籠中。
4.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。
蟹黃小籠包的做法
5樓：劍經業
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1）將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的。麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘；
2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；
3）加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；
4）餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形；
5）點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。
蟹黃小籠包和蟹粉小籠包的區別？
6樓：我吃自己
蟹粉就是蟹黃加上蟹肉。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜裡面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節。
蟹黃：螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃小籠包的做法
7樓：何焱宇傑龍
主料麵粉。
300g蟹黃200g
豬肉餡200g
豬皮凍50g
輔料麻油適量鹽。
適量步驟。1.溫水和麵，醒30分鐘。
2.豬肉餡與蟹黃充份攪拌均勻，然後加鹽、麻油調味。
3.攪拌均勻。
4.豬皮凍切塊。
5.將醒好的面揉成長條。
6.擀成皮包餡，放一塊肉皮凍。
7.鍋裡燒開水，包子放上，大火蒸10分鐘即可。
坐月子可以吃小籠包嗎，坐月子能吃蟹黃小籠包嗎
坐月子可以吃小籠包，因為小籠包主要就是小麥和蔬菜。坐月子的禁忌如下 忌洗澡洗頭 不要洗澡 洗頭的原因，是因為生產過後全身的毛細孔都會張開，包括頭皮，如果坐月子期間洗頭，可能會使得頭皮表皮短暫缺氧，而造成會有偏頭痛的後遺症，還擔心虛弱的產婦在洗澡之後，接觸冷空氣而發生感冒 而且如果身體受冷可能會影響惡...
蟹黃小籠包的做法大全，蟹黃包的做法 蟹黃湯包怎麼做
蟹黃包子餡的做法材料 五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，麵粉300克，做法步驟 1 五花肉洗淨，切塊。2 倒入蔥姜 生抽 糖，分次倒入50克水，攪打上勁 機器上勁大概2分鐘左右 放冰箱冷藏。3 取拆好的...
開封小籠包怎麼做去哪裡學習小籠包小籠包培訓學校
開封小籠包做法 將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水 冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽 活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光 手光 面光。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵。反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵 取...