1樓：網友
由於冰凍食物在低溫環境儲存下食物內部的水分子會轉化成兵，當再次融化解凍的時候食物內部的水分就會流失所以冰凍食物冷凍食物再次做的時候縮水會非常的嚴重。這種情況下就要讓它表面鎖住水分，所以在食物的表面要弄一層保護液比如說蛋清之類的，或者粉之類的把它水分鎖住，再進行烹飪。
怎樣煮肥腸不縮水
2樓：blackpink_羅捷
冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘不縮水主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個調料：香蔥2根、料酒40毫公升、生粉5克、高度白酒20毫公升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫公升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫公升。
做法步驟：1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉公尺澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
3樓：網友
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。也可冷水浸泡5-8小時。
然後將醃製液和豬大腸一起倒入不鏽鋼鍋內，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火悶2-5小時（注意觀察，防止發爛），即可出鍋或者上籠蒸15-30分 。
4樓：韓燎笪山
鍋中放清水五分之四泡到大腸，放鹽，姜，用文火煮1小時，其間翻動幾次，用筷子能穿過即可，軟硬程度由個人定，然後撈出切塊，按各人口味回鍋燜或蘸味碟吃。
5樓：養生搬運
要想肥腸口感脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮，可以用富磷聯浸泡醃製後燉煮。
6樓：中海客
水開了再放腸，先不要放鹽，需要加水時加開水。
冰凍蝦仁怎麼做不縮水
7樓：無敵橙子
把蝦放進大瓶子裡灌滿水 我媽就這樣弄。
8樓：q最初的夢想
都會縮一點的，乾冰的不怎麼縮水。
沒有冰箱怎麼使食物達到冰凍效果
9樓：網友
拿保鮮膜包裹緊你的冷凍食物，接一桶自來水 放在窗邊空氣流動的地方。希望有幫助。
食品的快速冷凍是如何實現的?
10樓：匿名使用者
凍肉莫用開水解凍。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍。
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
**上看來的，希望對你會有所幫助。
11樓：網友
食品冷凍主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風冷凍，這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°c~-45°c，其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°c~-52°c。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。
2、對於散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿蔔、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鐘，可以達到單體快速凍結。
二、直接接觸冷卻食品。
三、利用低溫工質c0₂和液氮對食品的噴淋冷凍。
由於c0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°c~-196°c，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但執行費用較高。
四、冷凍乾燥。
食品先被凍結，再在真空下昇華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
12樓：帝皇客
食品加工與保藏原理。
我也沒找到。
如何快速化冷凍食物
13樓：楓葉
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅在接受《生命時報》採訪時建議，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
用鋁盆解凍凍肉。先把乙個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另乙個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。
這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。
然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。範志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。
此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用最低檔。範志紅提示用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
14樓：網友
泡在冷水裡很快就解凍了。
冰凍的食物怎麼解凍快
15樓：搞怪一樂
1、加熱解凍法。
經過烹煮的熟食品經過冷凍後，可採用加熱解凍法。必須注意的是，只需加入少量的水並用小火慢慢加熱即可，若用大火解凍則會造成食品外爛內冷。
2、微波爐解凍法。
解凍食品是微波爐的「強項」。它是利用電磁波使冷凍食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，縮短了解凍時間。
16樓：霂沐汐
用自來水泡，在用微博爐解凍。
自己如何冷凍蝦仁，一般的好像會縮水
17樓：
先要把蝦尾巴的黑砂線抽掉，以增加光澤度，然後把蝦仁放到整盆冰塊裡去攪拌3個小時以上，使蝦仁不會脫水。這樣做出來的水晶蝦仁才會很有光澤，不縮水，入口脆嫩。
怎樣發蝦仁。
精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。
一）將河蝦（用基圍蝦也可以）剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗淨，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝乾水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸乾水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和打勻，放入冰箱內2至4小時取出。
二）燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
三）將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油起鍋裝盤。
不勾芡也可以。加豌豆翻炒使炒蝦仁更漂亮。
18樓：路西法之魅心
先把蝦仁剝好，加調味料醃製半小時。
然後，以每次的用量，用小保鮮盒或小保鮮袋，分開裝好。
放入冰箱的冷凍格。
要用時，提前一天拿出來，放在冰箱裡解凍即可。
19樓：網友
要把蝦仁放在我們長喝的百事可樂瓶子了 再放滿水 把蓋子擰緊 再放進冰箱裡 如果你分批吃的話 就多準備幾個瓶子依照我剛才說的方法去做就ok了。
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