滷水最多能用多久？滷鴨貨的滷水能用多久

1樓：魚魚時尚鑑賞

滷水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的滷水，起源於戰國時期或更前；二是烹製熟食的滷水。兩種滷水有異曲同工之妙，本問題說的應該是熟制食物的滷水。

滷水各地叫法不一樣，俺老家就叫滷湯，裝它的容器叫滷湯罐子。滷湯，主要用來煮制肉類，其次是豆腐類，因為味道極為醇厚鮮香，滷製品深為人們喜愛，不分南北東西，少有不愛吃的。淵源久遠的滷菜實在是中華飲食燦爛文化裡最亮的一顆明珠。

滷水文化裡有個比較經典的故事，說的是河南道口燒雞。地方誌記載，道口燒雞創始於清順治十八年（1661），在開始的一百多年裡不溫不火，自然沒啥名氣。是到了乾隆五十二年（1787）當時燒雞繼承人叫張炳的，偶遇御廚劉義，劉御廚口傳心授宮廷菜秘訣秘法：

要想燒雞香，八料加老湯」。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上上一次的老湯，如此迴圈，越煮越香，越老越好。

滷水可以用《百年》都不會壞。

很多滷菜店都是打著旗號說是《百年滷肉店》就是這個意思，說明滷水都是上百年都不會壞掉的！

滷水分為很多種，常見的《潮汕滷水》《川味滷水》《白滷、紅滷》等等，每個地方都有不一樣的做法，這個主要是根據當地人的口味來定的，但是我是一名廚師，都覺得各有千秋，都是非常好吃的，一般我們常見的就是《紅滷》因為我們在街上買的很多都是醬紅色的滷菜，這個就是用的紅滷顏色好看，口味也很好吃！

在飯店我們很多都是用的《潮汕滷水》不是很辣，顏色不是那麼的紅，主要是突出了食材的本色，味道有一點偏甜，當然也是很好吃的，尤其是滷的《鵝翅》這個是我最喜歡吃的滷菜之一！

做一鍋滷水需要很久的時間來養，才能夠有乙個好的味道，而且滷水不管是夏天還是冬天，只要不進生水，每天燒開就根本不會壞掉的，用滷水都是非常講究的，很多用具都不能直接在滷湯中亂用，都是有專門的工具，而且大一點飯店，滷水都有專人保管的，就是怕壞了！

2樓：小麓學姐

越長時間就越好，通常滷水是用的時間越長，滷的滷水就越好吃，通常店裡面那些滷水都是用了幾十年了，所以沒有規定的時間。

3樓：x一切安好

看儲存條件和溫度，變味不能食用。滷水可以重複使用，煮到後面味道會變淡，可再新增滷料。夏天時儲存比較麻煩，要每天煮沸一次才不會壞。

4樓：上書遠詩

你好，滷水只要是滷水沒有變質就可長期使用哦。但是養滷水是很花時間和精力的，外面賣的滷水大部分的都是有很大的」年紀「了。

5樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀

一般使用滷水五次，新增新的香料袋，扔掉舊的。對於水、糖、醬油等，應根據實際需要隨時新增。

滷鴨貨的滷水能用多久

6樓：

親，很高興為您解答。滷鴨貨的滷水能用多久答：親，滷鴨貨的隱廳滷水能用2-3天。

絕味鴨脖的滷水一般2~3天換一次，滷水的保裂模存時間不能過長，時間太長滷水就會變質壞掉。在做絕味鴨脖的時候，鴨脖要用薑片，花椒粒，料酒焯水7~10分鐘，焯水的目的是去除鴨脖的血沫。焯過水的鴨脖放在滷肆攜緩水裡滷25~30分鐘即可。