1樓：網友
蓮藕炒的時候先在水裡焯一遍水，這樣就不會變色，而且口感非常脆爽。
2樓：不著急上課
蓮藕炒著吃不變色還能口感很脆爽，非常的不錯。因為我本人很喜歡吃蓮藕這道菜。
蓮藕怎樣煮才不變色
3樓：乾萊資訊諮詢
不變色的蓮藕做法如下：
準備材料：蓮藕、缺派紅辣椒、姜、白醋、香油、鹽、雞精。
一、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要儘快焯水，頃坦以雀扮桐防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加了少許白醋的水中，也能防止氧化）。
二、把蓮藕焯一下水，煮藕時宜用沙鍋，忌鐵器。
三、焯水後放入冷水中過涼。
四、姜切末，線椒切小段兒。
五、蓮藕控水，放入紅椒粒、薑末 ，放鹽。
六、放少許白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鮮）。
七、放雞精。
八、適量白醋。
九、再放香油，拌勻即可。
蓮藕怎樣煮才不變色
4樓：乾萊資訊諮詢
煮藕不變色的方法。
1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化變色。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
4、用蓮藕製作很多菜餚時，都可以顫悔加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
因其地下莖色白乎茄故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。
生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植茄頃正物。
蓮藕怎麼做才會變軟？
5樓：乾萊資訊諮詢
主料：藕2段。
輔料：蓮子適量、冰糖適量、紅糖適量、浸泡好的糯公尺適量。
1、準備好原料，蓮藕去卜孝皮。
2、切掉蓮藕的頭切下，多切巧弊裂點到大孔處。
3、把糯公尺灌入藕中，用筷子戳一戳弄實了。
4、弄好後用牙籤固定好。
5、紅糖、冰糖、蓮子、蓮藕放到壓力鍋中，加入水。孝閉。
6、按30分鐘，做好後悶10分鐘。
7、鍋中的湯汁倒點在炒鍋中勾欠。
8、切好擺盤，淋上欠汁。
藕怎麼做會變得脆 怎麼樣藕才變得脆
6樓：三夜見
1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時，務必記得用熱水焯燙，同時，需把握好時間，切忌過長，否則，不僅會失去鮮嫩爽脆的口感，而且會丟失掉大部分的營養價值。
2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實都是可橡慎以通用的，有些人側重酸甜味道，有些人則無辣不歡迅如盯，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實用的。
3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特徵是：潔白細長，涼拌的吃法肯定是不二的選項，後者則短小粗大，比較適合用來燉湯畝和喝。
蓮藕怎麼做脆甜爽口
7樓：劍經業
蓮藕怎麼做脆甜爽口，蓮藕是很多人喜歡吃的蔬菜之一，平時很多人在熬湯的時候喜歡用蓮藕，還有很多人喜歡吃清炒的藕片和酸辣藕丁，蓮藕的做法有很多，那麼蓮藕怎麼做脆甜爽口呢？
準備乙個蓮藕，削去外皮，並切成薄片，裹上一層玉公尺澱粉。
接著粘上雞蛋液，待鍋中油溫五成熱後將蓮藕放入鍋中炸，炸至兩面金黃飄起來後撈出。
在碗中放入切好的蒜末、小公尺椒、香菜，一小勺生抽、陳醋、辣椒油，調成醬汁，用蓮藕蘸醬吃。
涼拌蓮藕的做法步驟。
蓮藕削皮後清洗乾淨切片。
儘量切均勻的薄片，太厚不易入味。
把切好的藕片倒入開水鍋中燙熟。
撈出立刻過下涼水浸泡一會。（倒入一點白醋，藕就不會變黑了）
將青紅椒、姜切成碎末。
藕片撈出瀝乾水份，撒入青紅椒薑末。
放入鹽，白糖。
倒入生抽，香油。
倒入白醋，攪拌均勻入味即可。
成品圖。簡單易做，爽口開胃。
補血益氣，清熱解暑。
所需食材：
蓮藕半個，紅色火龍果半個，冰糖粉4克，鹽克。
先把蓮藕去皮，切薄片，儘量切得薄一些，口感更脆嫩，鍋裡燒水，水開後滴幾滴白醋，然後放入蓮藕片，煮一分鐘撈出。
煮蓮藕片的時候，把火龍果切小塊，放入料理機裡面，新增大約150毫公升的涼開水，這裡一定記得新增的是涼開水，打出來的火龍果汁是可以直接喝的。
放入料理機大約打2分鐘左右，多打一分鐘，使火龍果汁更加的細膩。
焯水後的蓮藕片放碗裡，放上4克冰糖粉，冰糖粉是用冰糖打磨出來的，再放克的鹽，放鹽是增加甜味道，放4克冰糖粉吃起來有淡淡的甜味道，喜歡吃甜味道重的，這裡可以多放一些白糖。
打好的'火龍果汁倒入裝蓮藕的碗裡，火龍果汁非常的容易染色，一分鐘蓮藕就變成了深粉紅色。平時經常吃白色的蓮藕，今天讓蓮藕變乙個顏色，看起來非常的有趣，粉紅粉紅的蓮藕片，脆嫩微甜，估計女生都愛吃的。
吃了藕片，再喝火龍果汁，清新爽口，微微甜，還有火龍果的味道，這個汁液喝起來也很不錯。
8樓：love水晶乳酪
你好！藕片涼拌最是脆甜爽口！
食材：藕2節、紅椒1個、油鹽適量、姜2-3片、白糖半湯匙、公尺醋1湯匙、味精少許。
做法步驟：1、把蓮藕切去頭尾的藕節，再颳去蓮藕的外皮，洗淨。
2、把蓮藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，顏色變黑。
3、把姜切成粒，紅椒去蒂去籽，切成小片。
4、鍋內加入水燒開，下入藕片焯水，水開後，煮1分鐘左右，把藕片煮至顏色稍變透明，將藕片撈出。
5、把藕片撈出後，迅速放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，將藕片撈出，瀝淨水分，放到盆內待用。
6、把姜粒放到裝紅椒的碗內，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在姜粒和紅椒上。
7、碗內再加入鹽、白糖、公尺醋、味精，攪拌均勻，調成調料汁。
8、將調料汁淋入裝藕片的盆內，用筷子翻拌均勻，使藕片和調料汁充分融合在一起，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌藕片就做好了。
藕片很容易熟，焯水時，不要焯過火，焯水後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持藕片脆嫩的口感。
蓮藕怎麼做不變色
9樓：我感覺我是情感專家
回答如果想讓蓮藕煮的時候不會變黑，其實有乙個非常巧妙的方法，就是用平時日常當中經常用到的食用鹽。在水中加入適量的鹽，把它攪拌一下，讓鹽充分溶於水中，然後將蓮藕切段切片或者切成絲放入水中去煮，這樣的話蓮藕就不會發黑了，而且不管是放置在空氣當中，還是在繼續二次烹製，都不會發黑。
2.加入檸檬汁。
準備乙個檸檬，然後把它切成片，在煮蓮藕的時候，將檸檬片當中的檸檬汁擠入到水中，然後把它攪拌一下再去煮蓮藕，蓮藕就不會發黑。所以如果想要蓮藕不發黑的話，用檸檬汁來解決這個問題就可以了。
3.食用醋。
家裡烹製菜餚的時候，都會準備醋，比如陳醋，香醋或者白醋，它們除了可以烹調食物之外，其實也可以解決乙個非常大的問題，就是可以使蓮藕不發黑。不管是什麼樣的醋，稍微適量的噴灑在蓮藕的表面，然後把蓮藕放到水裡面去煮，這樣蓮藕就不會發黑了，而且這種效果非常好。
4.用砂鍋煮。
蓮藕當中的多酚化學物質與鐵離子在一起的話，也是會產生一些花謝反應，導致出現變色發黑，所以一定要避免用鐵器，比如家裡的鐵鍋之類的就不能煮蓮藕，否則怎麼煮的話，蓮藕都會發黑，一定要用砂鍋來煮，這樣的蓮藕就不會發黑了。
要想蓮藕炒煮的時候不發黑，其實小竅門還是非常多的，只是大家平時都不清楚。今天跟大家分享之後，相信大家已經知道了關於蓮藕不發黑的小訣竅了，那麼以後再烹製蓮藕的時候，應該就不會再為這樣的事情而頭疼了。
10樓：暴素芹區甲
用不鏽鋼刀切。最好切了就煮不會被空氣氧化變色，如果來不及煮就先泡水裡可以防止變色，但也不宜泡太久，久了蓮藕口感會變差。
11樓：妙招大師
教你焯蓮藕不變的秘訣，讓蓮藕焯水後潔白不變色。
12樓：網友
切完了放入水裡泡一下，在烹調過程中可以放一些白醋和白糖，注意哦，是白醋。就不會變成褐色的了。
13樓：網友
不要放在空氣中，因為容易氧化，切好泡在水裡，炒的時候記得加點白醋就好了。
14樓：網友
蓮藕不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼的鍋來炒，蓮藕切了以後要用清水浸泡把澱粉泡走，炒鍋要洗乾淨，為了達到脆脆的口感可以往裡面滴一滴醋，味道不錯。再買蓮藕的時候，不能買很白的那種，那種是菜販灑藥的，選哪種黑黑的最好帶泥巴的，要不然炒出來的菜是黑的。
15樓：網友
這個其實挺簡單的，只要在蓮藕切片後放在鹽水中浸泡幾分鐘就好了，效果挺好的。
16樓：網友
蓮藕如果涼拌的話，用開水焯完之後，放到涼水裡幾分鐘，拌好的蓮藕不會變色，而且很白。
17樓：匿名使用者
切完後 放在水裡泡一下把錠粉過濾掉，炒的時候放一點醋就很香脆。
18樓：2010王
把蓮藕切開放在水裡泡後在炒，燒的時候記得放點醋喔。
19樓：匿名使用者
切好之後一定要記得放在水裡泡哦~炒的時候放醋。
20樓：蒹葭凝香
熱水淖一下，涼拌。一般不放醬油，放白醋。
21樓：網友
用鹽水泡下再炒或者直接用開水煮下就可以了。
22樓：
蓮藕切好後淨在水中 待用的時候再撈出來。
23樓：網友
切好之後，用水衝一下，炒的時候放點醋。
24樓：月月玲玲玲
邊抄的時候邊加入少許的水，就不變色。
25樓：牟雁露
炒的時候放一點點醋就不會變色啦。
26樓：生火生活聖火
可能是因為藕粉，切好後用清水衝一下。
27樓：網友
炒的時候，加點糖會更好吃哦。
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白褲子的油漬怎樣去油漬快又不變色急
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