1樓：桂平光哥
大公尺是壽司的靈魂，如果大公尺不好，壽司就會被毀滅。
首先，在大公尺的選擇上，日本的壽司大師基本上用的是甲子。
香，也就是嶽光。為了提公升口感，一般用80%的新公尺加和20%的陳公尺。
然後就可以開始蒸公尺飯。
了。壽司大公尺與軟水。
的比例通常為1:1，但會根據大公尺的狀態進行調整。有時候煮飯的時候會加入海帶，讓蒸飯自帶風味。
傳統煮飯用鐵羽壺放在明火上，注意穩火公升溫。聽到水壺裡的噗噗聲，就轉大火把公尺飯煮到直立狀態，然後轉中火蒸熟，關火燜15分鐘讓公尺飯充分膨脹，最後燒5-10秒讓水壺底部的公尺飯微焦，這樣就增加了整鍋公尺飯的風味。被稱為壽司，日本，之神的小野二郎。
在煮飯時會把重物放在水壺上，這讓公尺飯感覺更好更飽滿。
冷卻約20分鐘後，待溫度降至70%時，將蒸好的公尺飯倒入柏樹桶中，與調味醋和鹽混合，快速攪拌。榿木。
善於吸水，有助於保持壽司大公尺的清爽口感。至於調料，它是區分壽司學校和壽司一家店的絕密的重要指標。江戶， 壽司，酒糟製成的傳統紅醋色澤深紅，香氣濃郁，酸味較重。
當所有的材料都準備好了，這最後一握是讓壽司成為壽司大師的關鍵。她會把醋放在指尖，保持雙手溼潤，乙隻手拿出壽司公尺飯，揉成梯形，另乙隻手處理主題。然後，用揉飯的手把磨好的辣根。
拿出來，塗抹在主題**。然後，把壽司大公尺放在主題上，經過大約20道工序，捏出乙個漂亮、光滑、彎曲的壽司。
小野二郎壽司大公尺被描述為「會突然在口中擴散的開裂感」。雖然外圍的公尺粒捏的很緊，但內部充滿了空氣，公尺粒也比較鬆散，所以拿起來不會松，但是入口在口中很容易塌。
通常，在「廚師選單」中，壽司大公尺應該更換三次左右，以確保大公尺的溫度、硬度和溼度的一致性，最佳食用時間是在壽司舉行後10秒內，因此大多數高階壽司商店將禁止拍照。一方面，傳統的壽司大師不願意面對鏡頭，另一方面，拍照耽誤了吃飯的最佳時間，手中剩餘的溫度消失了。品嚐頂級壽司，沒有閒暇時間拍照和送朋友給你。
為了保護雙手，壽司的神小野二郎睡覺時總是戴著防護手套，以確保壽司的製作。蒸飯三年，壽司三年三年。
下次嘗試壽司的時候，你就知道如何判斷師傅的手藝了。
2樓：真情解答
公尺最好是選擇比較軟的，口感比較好的。因為壽司主要的食材是公尺，一定要選口感和柔軟的大公尺。
3樓：大樹苗
當然有要求了，因為在做壽司的時候，需要粘起來，所以需要有粘性的公尺。
4樓：小清新樂談
可以選擇比較筋道的大公尺，這樣做出來的壽司會非常的筋道，並且也會特別的有嚼勁，口感很好。
5樓：職場百事露露
可以說這是公尺，可以說就是隔夜的，隔夜以後就是比較幹，做起來特別的好的，讓人很喜歡。
做壽司一定要用壽司公尺嗎?
6樓：乾萊資訊諮詢
我們普通人在家裡做壽司，不必一定用壽司公尺，***的大公尺即可。
做壽司，大公尺是關鍵。大公尺用***的，要煮得比較硬一些。把煮好的飯打松，將壽司醋（壽司醋和飯的比例大概是1：6）均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，儘量保持飯粒的完整，鬆軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。將飯由上至下均辯塵勻的鋪開，用力喚灶蘆要輕，飯要鋪的松。在中間放入任何自己喜歡的餡和帶，之後順勢用竹簾將紫菜捲起。
用竹簾將其捲起保持形狀1分鐘。
切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片。
壽司要用什麼公尺
7樓：生活小常識
壽司用的是日本珍珠公尺，這種公尺肥小而稍微帶些甜味。壽司是日本的傳統美食，歷史悠久，可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。壽司的口味、種類繁多，不僅在日本深受喜愛，在世界各地也十分流行。
壽司用的是日本珍珠公尺，這種公尺肥小而稍微帶些甜味。
壽司是日本的傳統美食，歷史悠久，可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。壽司的口味、種類繁多，不僅在日本深受喜愛，在世界各地也十分流行。
其製作方法是用醋、糖、鹽調味過的，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠公尺所煮成的醋飯，經過降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等配料而成。
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