1樓：網友
牛板筋雖然很好吃，但卻不容易煮爛。其實，要把牛板筋煮爛，除了要有足夠的耐心外，也要掌握一點小小的技巧。
如果是乾的牛板筋，首先必須發制好才能入鍋煮。具體發制方法請點選：乾的牛板筋怎麼發，油發牛板筋的做法。
經過這種方法發制的牛板筋其實已經熟爛了，可以直接用來燒菜、做湯或炒食。如果想用它來做涼拌菜，入鍋再稍煮一會就可以了。
如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開，其它步驟與鮮的牛板筋相同——
一、把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。
二、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。
三、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。
提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。
2樓：蘇州南紅網
羊板筋怎麼燉爛？
羊排肉大約400克，大公尺兩杯（電飯煲量杯），胡蘿蔔乙個，元蔥乙個（我實際用了半個），料酒，薑片，李錦記紅燒汁，鹽做法：
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感覺有點對不起老公，千里迢迢滴揹回來，我卻這麼浪費），浸泡洗淨。
2.冷水入鍋，加料酒和薑片大火燒開，撇去浮沫。
3.撈出來衝乾淨肉上面附著的浮沫，瀝乾水分備用。
4.元蔥、胡蘿蔔去皮洗淨。
5.將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿蔔也切成小塊。
6.大公尺提前半小時浸泡上。
7.炒鍋注油燒熱。
8.放羊肉塊翻炒，儘量炒幹水分。
9.放元蔥和胡蘿蔔塊翻炒均勻。
10.放入適量紅燒汁。
11.翻炒兩三分鐘。
12.放入適量清湯，與原料持平為宜。
13.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
14.大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出公尺飯的。
15.將原料移至電壓力鍋中。
16.將泡好的大公尺鋪在上面，按1：的比例加水。
17.選擇煮飯程式將飯燜好。
18.用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤。
3樓：網友
我們把羊板筋買回來的時候要泡一泡，一遍一遍的換水，用生薑搓它，泡羊板筋的水裡要加入醋，泡的時間久一點，要把羊板筋裡全部的血都泡出來才好。然後燉他個3至4個小時就好了，這樣就已經很軟爛了。
4樓：網友
買回來的時候要泡，一遍一遍的換水，用生薑搓它，泡羊板筋的水裡要加入醋，泡的時間久一點，要把羊肉裡全部的血都泡出來才好。然後燉3,4個小時就好了。
5樓：網友
放點山楂裡，沒有山楂放點食用鹼也行。這樣熟的能快。
6樓：閒著閒著不如學點啥
不要放鹽，用高壓鍋壓。
7樓：有誠封銳藻
食材食譜熱量：110(大卡)
主料羊板筋一條(450克左右)
青椒兩個方法/步驟。
1、姜切成片，羊板筋洗淨，入高壓鍋，加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片(調料可以用紗布包起來)，加適量水(要蓋過鍋內材料大半)，蓋上蓋子，加壓力閥，開大火煮；
2、煮到高壓鍋冒大氣後，再繼續煮30分鐘左右，關火，待熱氣散淨，開蓋，用筷子穿一下鍋中的羊板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續蓋蓋再煮10分鐘左右；
3、將羊板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，幹辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊；
4、炒鍋放油，燒熱，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李錦記豆豉辣醬，炒出紅油，將幹辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻；
5、調入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓羊板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續翻炒；
66、到青椒變軟熟了時，撒入少許黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻勻起鍋；
end注意事項。
羊板筋入高壓鍋煮時一定不能放鹽，否則就燉不爛了。此菜的鹽要少放，豆豉辣醬已經有鹹味了，糖有提鮮和讓羊板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根據個人口味調整用量。可根據個人口味調整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉換掉花椒，起鍋時加粗孜然粒就是燒烤口味的，味道也非常香；:)
羊蹄怎麼能煮筋容易爛
8樓：乾萊資訊諮詢
小火慢燉小時即可。具體做法如下，首先準備材料：羊蹄：
適量、八角：適量、麻椒：適量、花椒：
適量、幹辣椒：適量、姜：適量、糖：
50克、老抽：適量、料酒：適量。
1、羊蹄用清水清洗乾淨，然後焯一下水，再撈出來瀝乾水唯或橘分備用。
2、八角、麻椒、花椒、幹辣椒清洗乾淨，姜洗淨切片備用。
3、起鍋倒入足量指團的團賀水，然後加入所有配料燒開，煮開後放入羊蹄，轉小火燉小時。
4、羊蹄燉好後不要立刻盛出，放在湯裡浸泡2小時更入味。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把燉好的羊蹄盛出即可享用。
牛雜羊雜的筋 為啥怎麼燉都不爛？
9樓：泣若菱
牛羊筋它的生理特性本身是燉不爛的，這是本性。
10樓：慕月羽曦
這個需要用壓力鍋來煮才行。壓力鍋煮個乙個半小時差不多了。
11樓：公子思無邪
牛筋220g香料 幹辣椒2個，甘草2片，丁香4-5顆，桂皮1段，生薑3片，大蒜1瓣，花椒，小茴香滷料 沙茶醬2湯匙，蠔油2湯匙，生抽湯匙，公尺酒3湯匙，冰糖。
步驟 1. 牛筋洗淨後改刀成小塊，焯水備用。
2. 香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣沒錯我切成兩半了~
花椒和茴香的用量可以看圖估算一下，我就不一顆顆數了⊙﹏⊙b
3.焯水後的牛筋加所有香料和滷料混合，加水至沒過所有材料。
4. 電高壓鍋上汽後壓大約40分鐘後取出，轉入炒鍋中(如果喜歡有嚼勁的請縮短壓的時間)
5. 大火將料汁煮開，蒸發至料汁濃稠，撒一把蔥花即可。
材料 牛筋 350g 記滷水汁 適量 薑片 適量 桂皮 一片 八角 兩顆。
做法1. 牛筋洗淨，冷水入鍋煮開，略滾煮後撈出。
2. 滷水汁中加薑片、八角適量，桂皮一片，放入牛筋。
3. 大火煮開後轉最小火，燉煮大約3個半小時，到筷子能隨意扎入牛筋裡，就可以了。
4. 撈出後，牛筋可以趁熱吃，也可以放涼冷藏後吃。
5. 滷水汁濾去雜質，放冰箱冷凍，可重複用。
1. 牛筋洗乾淨，丟進高壓鍋，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，**壓。把牛筋先壓軟了，順便做初步的滷製。
2. 初步滷好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用。
3. 鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜。
4. 水收幹，把牛筋扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把牛筋扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽。
5. 加點味精或者雞精。
6. 然後關火。
7. 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻。
羊蹄怎麼能煮筋容易爛
12樓：枯井望天
小火慢燉小時即可。具體做法如下，首先準備材料：羊蹄：
適量、八角：適量、麻椒：適量、花椒：
適量、幹辣椒：適量、姜：適量、糖：
50克、老抽：適量、料酒：適量。
1、羊蹄用清水清洗乾淨，然後焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
2、八角、麻椒、花椒、幹辣椒清洗乾淨，姜洗淨切片備用。
3、起鍋倒入足量的水，然後加入所有配料燒開，煮開後放入羊蹄，轉小火燉小時。
4、羊蹄燉好後不要立刻盛出，放在湯裡浸泡2小時更入味。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把燉好的羊蹄盛出即可享用。
13樓：網友
材料 羊蹄6個，八角2個，薑片6片，蔥50g，香葉7頁，良姜10g，砂仁1個，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，糖適量，幹辣椒2個 做法 1.羊蹄弄乾淨，剁開 2.羊蹄放水裡煮開，放一勺料酒，再開即可出來洗淨 3.
炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火燉酥爛 4.開大火收汁，加鹽糖調味即可出鍋。
14樓：網友
用高壓鍋壓，又快又好。
羊雜怎樣煮不會硬
15樓：公子思無邪
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝乾，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：
把肥腸用筷子裡外翻乙個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。
第二步：先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿乙個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗乾淨。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛御舉刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出遲御沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用碼拆巖斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
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