1樓：網友
正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香。東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注。
芝麻醬 10000克 蠔油 310克。
醬油 1250克 味精 150克。
韭菜花 4500克。
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克。
魚露 650克 白糖 300克。
料酒 500克 十三香 55克。
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 克 蠔油 克 備 注。
醬油 克 味精 克。
韭菜花 12克 胡椒粉 克。
醬豆腐 7克 白糖 克。
魚露 克 十三香 克 加水稀釋。
料酒 克。按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
2樓：網友
醬豆腐+蝦油+麻將+醋+醬油+辣椒油(可不選)，調在一起，用量嘛，可以根據自己的口味，這可是老北京的配方喲！
涮羊肉的做法以及各種調料
3樓：陽光生活
涮羊肉的做法並不是很複雜，只是麻煩一點，那麼涮羊肉的做法以及各種調料是什麼呢？
將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成12釐公尺長、2釐公尺寬的大薄片，放在盆裡待用。把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉羶味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸虧碼杞，鹽，煮開後改小火熬半個小時，讓湯汁充分入味即可開吃。
蘸料味碟是涮制火鍋不可銷耐哪缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降畝晌低溫度，便不會燙傷口腔。
涮羊肉蘸料怎麼調
4樓：劍經業
涮羊肉的蘸料是非常重要的，涮羊肉蘸料就是精華，那麼涮羊肉蘸料怎麼調呢？
放腐乳，腐乳很香，非常重要，沒有的話味道就不一樣了。比例大概是麻醬的七分之一，比如正常一小碗蘸料，裡面放半塊/一小勺腐乳。韭花醬，不知道大家是不是這樣叫的，就是黑綠黑綠的那種醬。
韭花醬是提鹹味的，只有麻醬鹹味不夠豐富有層次，所以放一點點韭花醬使之更有層次。量大概是比腐乳少一點點，口味重的可以與腐乳等量。
蒜泥，蒜泥解膩，使整個蘸料口感更豐富。量的話是比腐乳多一點。香油，香油解蒜腥，必須與蒜泥同放，滴幾滴就可以了。
香菜碎，有人不喜歡吃香菜，不過這個必不可少，抓一小把灑在表面。花生醬，花生醬是提甜味的，目的是讓蘸料口味更多樣，放了以後會起到口感綿長的效果。
正宗涮羊肉的詳細調料配方有哪些？
5樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：芝麻醬5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3塊；生抽；糖少量；海鮮醬油；剁椒辣醬1勺；；
涮羊肉麻醬沾料的做法。
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌。千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻後再倒一些！
2、芝麻醬用醬油調到這個狀態（後面還要放腐乳和韭菜花，不要太鹹），麻醬的顏色變深即可，接下來開始用涼白開繼續調。
3、芝麻醬調到這個狀態就可以了，不能太稀。
4、加3塊腐乳，再倒入一些腐乳湯汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣醬，不吃辣的可以不加，一點點糖，一小勺香油，繼續調勻。完成。
6樓：能不能給我懷抱
南北方的涮羊肉都是不一樣的吧。
南方就拿重慶來說，重慶火鍋的鍋底屬於那種辣椒紅油，蘸料是蠔油，香菜，香油，辣椒等等。。。而北方就不一樣了，拿北京來說，老北京火鍋就是乙個銅鍋一鍋清湯，裡面一片羊油煮味兒，涮的是各種羊肉毛肚，蘸料是芝麻醬跟香油碟，可能南北方的差異就是在這裡，乙個偏辛辣，乙個偏清淡。
涮羊肉醬料怎麼調才好吃！
7樓：方馨敬未央
用花生公尺碎末，蒜末，蔥末，剁辣椒加芝麻油拌成調料，這個比較香，好吃！
8樓：遊樂裝置
依據個人口味 僅作為參考。
芝麻醬+醬豆腐+韭菜花+香菜（香蔥沫）
芝麻醬+麻辣醬+香菜等。
芝麻醬+蒜蓉+麻辣醬。
椒鹽+蒜蓉+耗油+香油（一定要多）
如果是冷切鮮羊肉 可以嘗試蘸食老陳醋 風味不錯。
9樓：落風塵子
芝麻醬 醬豆腐 韭菜花 辣椒油 香油 芝麻 按口味除錯，也可以買現成的加芝麻醬就可以了。
10樓：網友
每個人口味不同，如果是清湯鍋，個人比較喜歡的是麻醬料為主，加一點韭菜花和泰國甜辣醬。麻辣鍋的話就是蒜蓉為主點一滴芝麻油。
11樓：網友
涮羊肉或者是白切羊肉，如果蘸點腐乳吃，味道奇佳，當然其他的調味料也是要的，視你個人的喜好來。
12樓：網友
芝麻醬 醬豆腐 香菜 辣椒油 香油 大宇涮料。
13樓：網友
麻醬+韭菜花+醬豆腐+白芝麻+香菜+蔥花+香油+辣椒油。
14樓：網友
海鮮醬~~去超市買就可以了。
15樓：網友
按口味啊，喜歡什麼放什麼啊。
涮羊肉的底料用什麼
16樓：匿名使用者
火鍋涮羊肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食陵帆譜 貧血食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：涮火鍋涮羊肉的製作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎麼做，如何做火鍋涮羊肉才好吃1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。
2. 將白菜取心切成塊，放在**裡。羊肉片、水分細粉絲尺簡雹分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。
3. 將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4. 給客人每人乙個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5. 將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6. 待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。
席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
1. 本菜主料羊肉，傳統熱性補益食品。
2. 羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。
3. 中醫主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝痠軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由於羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
17樓：匿名使用者
正宗涮肉用開水鍋！調料是芝麻醬。
涮羊肉醬料該怎麼調？
18樓：拍子
主料：優質花生醬1斤，優質芝麻醬6兩（炒糊的不用），腐乳汁5兩（六必居，加入時應適量，最好邊加入邊口嘗），韭花醬2兩。
方法/步驟：
1、取乙隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝乙個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落）。
2、加入生抽，公尺醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同乙個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝乙個方向攪勻。
4、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
涮羊肉是一道由羊肉為主料的美味佳餚，肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。
在家涮羊肉的時候，怎麼調出來的佐料好吃呢？
19樓：劉哥侃侃科技
取適量芝麻醬，倒入大碗裡在用啤酒把芝麻醬稀釋，用涼白開水也可以，在家一點白糖，幾塊紅方攪勻，在放一勺海天醬油，喜歡吃辣在放1代風味辣醬，少許韭菜花攪拌均勻就可以了。不然反而會不盡人意。現在比較基礎的火鍋蘸料就是油碟，也就是以香油為底，然後分別在裡面加上蒜泥、蔥、香菜末，比較方便簡單。
<>取幾勺芝麻醬，放入適量的食鹽，多次少量的加進去純淨水給他澥開，調成稀稠度合適的麻醬汁。最後根據自己的口味撒點兒香菜末和蔥末提味增鮮。四川的火鍋吃法的話肯定是配油碟了，全是麻油，加一些蠔油麻油可以保護腸胃，防止火鍋太辣傷到腸胃，起到潤滑作用，還可以解辣，所以最好還是在蘸料里加一些，味道也會更好哦。
對於廚藝不好的人來說，自己做蘸料就是個災難。畢竟，吃火鍋的時候，蘸料是靈魂所在，沒有好吃的蘸料，火鍋也就沒有滋味了。那麼，如何做出好吃的蘸料呢？
教給大家三款蘸料，蒜末，薑末，生抽，蠔油，陳醋，青紅山椒段，花生碎，芝麻，白糖，雞精，香蔥，香菜，花椒油，香油，辣椒紅油。
炸辣椒油：放底油，油溫到四五成時放進花椒粒，等炸開後撈出，油燒開後迅速淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到；取乙隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝乙個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落)。也可以看個人喜愛加蒜末等，還有就是不用原湯，用辣椒油放蔥，香菜，醬油，耗油等等。
涮羊肉是哪個朝代發明的，涮羊肉起源於哪個朝代？
涮羊肉起源的三種傳說 忽必烈 拔都 康熙誰發明了涮羊肉 流行最廣的說法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關。相傳，當年忽必烈統帥大軍南下。一日，人困馬乏飢腸轆轆，猛想起家鄉的菜餚 清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，發現有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在...
重慶羊肉火鍋的做法，涮羊肉鍋底怎麼做
齊巧柔 羊肉火鍋做法，帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回，冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用，胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用，各式配料備用，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用，熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。炒出香味後，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒...
涮羊肉的創始人是誰
13世紀，蒙古人崛起，建起了一支慓悍的騎兵部隊。到元世祖忽必烈時，已經統一了中國北方和今蒙古共和國等廣大區域。元軍以騎射見長，被稱為 馬背上的帝國 700年前，忽必烈統率大軍南下遠征，經過多次戰鬥，人困馬乏，飢腸轆轆。忽必烈頓時想起家鄉的清燉羊肉，於是吩咐部下生火殺羊。不想水剛燒開，羊剛殺完，就有哨...