1樓：網友
炒之前，用開水綽一下，就能減少些苦味。
剛找到的：不知需要買菜做飯的同志們在這個季節在買菜時有沒有覺得不知買什麼吃才較安全，現在的青菜開始較貴且含有農藥的成份較多，許多不敢多吃，可又不知買什麼菜好。現在的瓜類開始便宜了，可來來去去就是苦瓜（涼瓜）和青瓜，毛瓜幾種，這個苦瓜卻因其苦味較重，許多並不愛吃。現把我煮苦瓜不苦的做法說給大家聽聽，把苦瓜買回來洗乾淨後，用削甘蔗的蔗刀把苦瓜整條的削，削到中間見白的地方就停住，就是隻要外面綠色的，削下來後用水沖洗或用浸泡，在削苦瓜前可先煮一鍋水（可加豬骨或瘦肉又可以是鹹蛋或雞蛋），現在瓜削好了，水也開了，先放好鹽之類的調味品，最後放衝過水的瓜片，煮滾就可以食用，幾乎沒有苦味的了，這樣又有湯飲又有可當菜吃飯。
不信，你們可以試一試，絕對是不錯的。
清炒苦瓜怎樣不苦。
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
2樓：網友
我的做法是。
1、將苦瓜切成段，從中間剖開去瓤，切成細條約1~2mm厚裝入容器；
2、加入鹽少許，用手抓苦瓜，邊抓邊擠壓將苦瓜汁擠壓出來，倒去汁；
3、再按一般步驟，做成苦瓜肉絲即可。
我覺得這樣做很好吃，也不會很苦，你不妨試試，合夥吃飯的朋友們都接受並喜歡這道小炒了。
3樓：汗玉宇
那你要把那個裡面的籽去幹淨~~
和雞蛋吧。。
4樓：匿名使用者
事先用鹽拌著，過幾分鐘擠幹水分就可以了。
炒苦瓜時，要不要焯水去苦味
5樓：網友
苦瓜想要去除苦味一般有浸泡法、焯水法以及醃製法、冷藏法。用來炒的苦瓜去除苦味，建議用浸泡法。
各種方法都有一定的優缺點。不過呢，一般焯水旦備此後的苦瓜都比較綿軟，所以不建議炒苦瓜用這種方法。
拓展資料：苦瓜的苦味，來自於四種物質：
第一種物質叫做「苦瓜素」，是瓜類植物所特有的物質，主要以糖甙的形式存在於所有瓜類中。
第二種物質叫做「野黃瓜汁酶」。
如果這兩種物質同時存在，瓜類就會出現苦味。單獨只有一種，並沒有什麼味道。西瓜、南瓜雖然滾謹也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來並沒有苦味。
而苦瓜體內同時含有這兩種物質，所以才會產生苦味。等到苦瓜完全成熟，變成金黃色的時候，它不但不苦，還很甜。
第三種物質叫「奎寧」，是一種常見並且有用的成分。
第四種物質叫「苦瓜甙」，是苦瓜果實中特有的苷類。
後面這兩種物質非常的有名，都是對人體非常有益的物質模迅。
去除苦瓜苦味的幾種方法的對比：
第一種方法 ：泡水法；
苦瓜的苦澀味減輕適中，操作速度最慢，脆度最高。特別適合烹飪涼拌苦瓜和清炒苦瓜。
第二種方法：焯水法 ；
苦瓜的苦澀味減少程度最低，操作速度最快，脆度適中。特別適合烹飪一般的苦瓜小炒或者苦瓜燒肉。
第三種方法：醃製法；
苦瓜的苦澀味減少最多，操作速度適中，口感軟綿香滑，苦瓜也最入味。特別適合烹飪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等。
炒好的苦瓜味道太苦了，怎麼處理可以減輕苦瓜的苦味?
6樓：明明體壇
苦瓜苦味的**是由於帶有奎寧、苦瓜素等，苦味多存在苦瓜襄中，只需要在處理時將苦瓜囊與苦瓜籽完整地除去，應用湯勺將苦瓜囊的白色膜颳去，苦味便可少去一大半！ 然後將苦瓜清洗切薄片後，勻稱的撒上一些食鹽，鹽都不要放多，大概就是平時用的不鏽鋼小湯勺的1/3，隨後輕輕地拌和，保證一片苦瓜都沾有食用鹽，靜放15分鐘，然後把苦瓜用清水衝乾淨，主要是洗去鹹味，做了這種之後，苦味基本上除去。那也是人們常說的醃漬法。
苦瓜的苦味來自二種化學物質，一種是瓜類蔬菜綠色植物獨有的瓜苦葉素，另一種成分叫野黃瓜汁酶，也正因為苦瓜與此同時帶有這幾種化學物質，因此苦瓜才會苦味，這幾種化學物質全是水溶的但不耐熱，關鍵存在苦瓜果實和內瓤中。把苦瓜對半割開，除掉裡邊白色的瓤，把內瓤挖去以後，會發現苦瓜的內腔上還有一層白色的膜，這層白色的膜是很苦的，所以一定要給他刮整潔。把除掉白瓤和黃膜的苦瓜，<>
切割成您需要的形態，放少許食用鹽翻拌，醃漬十分鐘左右，逼出來苦瓜中的苦口水。這一步至關重要。如果實在想除掉苦瓜的苦味也有一些方法，比如可以烹製前要水焯數分鐘，或者用熱水泡數分鐘；能把苦瓜切成片，儘可能切得薄一些，在烹調加溫的過程當中比較容易持續高溫除掉它苦味成份，烹製前能用鹽醃漬10分鐘，體細胞能因外界滲透濃度增加而擠壓細胞失水，外流苦瓜液汁中的部分苦味。
要挑那類色調小白點的大根點，這種苦瓜炒上去會不澀得多，我要先把苦瓜對半割開，再將裡邊用恰好那麼大的勺子把子刮出去丟掉。除去子之後裡邊有一層白色的膜，然後把湯勺這層白色的膜除去整潔點，都是用勺子用勁刮，刮的越整潔越變越好。然後把苦瓜切成塊狀，再將鹽撒在切好的苦瓜片上邊，醃漬20min，鹽會帶去苦瓜中的部分水分和苦味。
醃好以後再換清水衝乾淨，那樣苦味便會除掉許多的。
7樓：葬身北海道
苦瓜焯水、鹽醃苦瓜、炒苦瓜時都可以加白糖。炒苦瓜前，可以用鹽醃製苦瓜30分鐘，把醃製好的苦瓜水倒掉，可以減少苦瓜的苦味。
8樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇往苦瓜裡面撒上一些白糖，或者是放在清水裡冷一會之後再把苦瓜裡面的囊給去除掉。
9樓：路邊的風兒
炒苦瓜的時候可以適當的加入一些辣椒中和苦味，或者也可以加入一點白糖。
苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香？
10樓：租售一二手房
1、焯水。
因為苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。
2、鹽漬。如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽醃漬幾十分鐘，再用雙手將苦水擠乾淨，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除乾淨了。
2 苦瓜為什麼有的苦有的不苦。
與苦瓜的成熟度有關。
苦瓜未成熟的時候是綠色的，這個時候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比較高的，所以吃起來就會比較苦，但這個時候的苦瓜的營養價值和藥用價值也是最高的，所以一般都是以食用綠色的苦瓜為主。
而當苦瓜慢慢成熟之後，顏色就會由青色變成黃色再變成紅色，其中所含的草酸和苦味素含量也會慢慢下降，所以味道就不會太苦了。
3 苦瓜最苦的部分是**。
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質是野黃瓜汁酶，當這兩種物質同時存在時，就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的，而將苦瓜對半切開之後，可以發現其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經過這樣處理的苦瓜吃起來才不會太苦。
4 吃苦瓜籽會中毒嗎。
一般不會。苦瓜籽中並不含有毒性物質，一般情況下如果不小心食用了苦瓜籽的話，是不會引起人體中毒的，不需要太過於擔心。
但是苦瓜籽的質地比較堅硬，食用後會對消化系統造成較大的負擔，對於一些消化功能不好的人群來說食用苦瓜籽之後就有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，所以一般不建議食用苦瓜籽。
11樓：候山
清炒苦瓜。
主料】苦瓜1根。
輔料】青椒適量、西紅柿適量、鹽適量、大蒜適量。
做法】1.苦瓜切開去瓤，洗乾淨。
2.鍋裡放入油，放蒜瓣，炒出香味。
3.放入切好的青椒和西紅柿，翻炒一下。
4.放入切好的苦瓜，翻炒均勻。
5.加入少許鹽，大概翻炒兩分鐘就可以了，苦瓜不要炒得太死，熟了脆脆的口感更好吃哦。
秋季乾燥，該多吃些祛火食物，這樣才能有益身體健康，--清炒苦瓜，是家常菜的一種，隨意小炒，用青椒與西紅市搭配炒制，清脆可口，有益的祛火心燥的食譜。苦瓜中含有豐富的維生素c,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素c.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。
經常吃苦瓜的話可以有清熱解毒的作用，而且還可以有養血益氣的功效哦，是不錯的補腎健脾的一種食材，而且還可以有補腎的作用，適合的人群也很多，雖然口味上有些苦澀，但是具有**健脾的作用。
12樓：孤獨的摩羯
首先要剔除苦瓜的瓜瓤，苦瓜的苦味大部分來自瓜瓤所以一定要剔除乾淨，第二部苦瓜加鹽醃製10分鐘把苦瓜的水分殺出來，這樣就可以大大減少苦瓜的苦味。
13樓：庫幻竹
苦瓜清洗乾淨，切成兩半，用勺子挖出裡面的白心，一定要把白色的部分挖乾淨，最苦的就是裡面白色的部分，然後切成薄片，放在乙個大碗裡面，放上少許鹽，抓均勻，醃製十分鐘左右，然後用力抓幾下，就可以擠出很多水分。
加清水清洗兩遍，每次都要把水捏乾淨，最後再用清水漂15分鐘，這樣處理過的苦瓜不會有苦味，炒出來還會有清香味。
14樓：xz的生活日常
苦瓜這樣做就不會太苦，還很清香：先過水，再炒，就不會太苦，又很清香。
15樓：情感阿哲
先過一下水 然後在炒一下 然後加耗油 不苦。
16樓：網友
苦瓜去子的時候把裡面的白膜去除乾淨。下水之前先拿鹽水泡一會。
苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香？
17樓：圈內早知道
準備食材，苦瓜對切開，去掉瓤，將白色部分去除的乾淨些，切成條狀，肉切片，胡蘿蔔切片，蔥切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油醃肉片十分鐘（加點油醃肉，炒好的肉很嫩），燒鍋開水，加幾滴油，放入苦瓜和胡蘿蔔，焯水一分鐘，撈出控去水分，熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片，煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒，放入蔥薑蒜，翻炒均勻，加點生抽，翻炒均勻，放入苦瓜和胡蘿蔔翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均勻，加鹽調味，翻炒均勻即可，這樣做的苦瓜一點也不苦~
18樓：
把內瓤片去。不是用勺子刮，去不乾淨的。用點紅菜椒、蒜片清炒。快炒，不要等變軟就出鍋。清爽脆口。
苦瓜不能和什麼食物炒 苦瓜不能和什麼食物炒
蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物，與大量的。維生素c結合，會轉變為有毒的砒霜。而苦瓜含有大量的維生素c 苦瓜別名 涼瓜 癩瓜 錦荔枝 癩葡萄。禁忌人群 孕婦 脾胃虛寒者慎食。適宜人群 一般人群均可食用。糖尿病 癌症患者適宜。與苦瓜不能與什麼同吃相剋食物如下 苦瓜 豬大排 形成草酸鈣阻礙鈣的吸...
苦瓜可以炒什麼菜，苦瓜可以和哪些菜一起炒
苦瓜中的營養成分是非常豐富的，多吃苦瓜也可以清熱解火，生活中關於苦瓜的吃法也是多種多樣，如果只是清炒苦瓜的話，難免有點單調，所以可以和不同的食物所搭配，這樣做出來的菜也比較美味，而且營養價值也非常高。那麼苦瓜能和什麼菜一起炒呢？你知道嗎？1.雞蛋。雞蛋中加入鹽 糖 料酒 雞精充分打成蛋液 苦瓜洗淨切...
苦瓜和什麼一起炒好吃，苦瓜可以和哪些菜一起炒
苦瓜滑肉片。材料珍珠苦瓜一隻 表皮疙疙瘩瘩的那種爽脆 瘦肉300克 姜蒜適量 豆豉適量。做法1 苦瓜切片，用熱水燙過以後，放入冰水裡過冷河，然後撈出備用。2 肉切片放入少許鹽，用玉米水澱粉拌均，加入少許食用油，不限總類。3 在熱油裡爆香姜和蒜，然後加入豆豉翻炒。4 加入肉片，滑熟，最後加入苦瓜，加入...