1樓：為你天牌
糖醋排骨怎樣做出來，肉嫩，味道好需要在烹製過程中：【掌握關鍵】 1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
原料】主料：豬子排250 克。調料：
蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。【製法】 1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。 3.
炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回公升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。 4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
正宗的糖醋排骨有什麼美味而且不會膩的製作方法？
2樓：匿名使用者
用料。豬小排1斤。
輔料。紅薯粉25克。
白芝麻15克。
調料。花生油適量。
食鹽10克。
醬油3湯匙。
蔥15克。姜10克。
蒜10克。料酒1湯匙。
陳醋2湯匙。
白糖1湯匙。
胡椒粉半茶匙。
芝麻適量。水適量。
步驟。糖醋排骨。
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，撒上一點白芝麻點綴。
補充另一種糖醋排骨做法，食材和調味料】：排骨1份、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油、料酒、香醋、冰糖；
詳細製作過程】：
1、排骨塊洗乾淨，放到鍋裡，加足清水，倒入一大勺料酒，**煮沸；
2、煮出排骨裡的血沫，將排骨撈出瀝水；
3、另取乙個鍋，加一大碗清水燒熱，放生抽醬油、老抽醬油，蔥薑蒜，再放進焯過水的排骨塊；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜煮45分鐘左右；
5、排骨軟爛以後，加入香醋和冰糖，翻炒至冰糖融化，湯汁收濃，即可出鍋裝盤。
香噴噴的糖醋排骨做好了，這方法夠簡單吧！因為放了生抽醬油和老抽醬油，都是有鹹味的調料，所以這裡沒有再單獨加鹽，也沒有放油，做出來的糖醋排骨酸甜適口，清爽不油膩，香得讓**口水。
燉煮時間30分鐘以上即可，喜歡口感軟爛 一些可以增加一些時間，記得要一次放足熱水，儘量中途不要加水，如果必須加水，也一定要加開水。
家家都會做的糖醋排骨，怎樣做才好吃？
3樓：徇夜
先把排骨加料酒焯水備用。然後油熱放入番茄醬，醋，少許鹽，炒出香味放入排骨翻拌均勻，加入一點水澱粉勾芡即可出鍋。這樣做非常好吃。
4樓：最愛妞妞
1.排骨洗淨冷水下鍋焯水5分鐘瀝出。2.
重新下入鍋中、倒入適量清水、薑片、蔥段、3勺鹽、煮30分鐘。3.煮至軟爛瀝乾水分。
4.煮至軟爛瀝乾水分，4成熱下鍋炸，炸至金黃撈出。5.
鍋中倒入少許油放入姜蒜末炒香，加水，加少量鹽、白糖拌勻，放醋、醬油，水澱粉。6.下入排骨翻炒至上色收汁。
5樓：左手看書右手投資
做糖醋排骨，排骨淖水之後，先醃製用油炸一下。再放鍋裡炒。下鍋之前用紅糖調色，會更好吃一些。但注意火候，紅糖久了會發苦。
糖醋排骨如何做不僅好吃還健康？
6樓：家居買買菌
其實糖醋排骨不用油炸也可以做到非常的好吃，而且做糖醋排骨的時候，也可以做到低脂健康，讓人無法拒絕。糖醋排骨真的是大家生活中非常常見的一道家常菜，大家也並不陌生。作為排骨也是糖醋菜中的主要代表，並且深受大眾的喜愛，同時所製造出來的排骨不僅酸甜可口，而且還甜而不膩。
糖醋排骨的靈魂所在就是糖醋汁，如果沒有調整好的話，那麼最後糖醋排骨的味道就無法達到想要的結果。<>
去腥準備排骨，然後冷水下鍋，新增適量的蔥姜以及料酒，這樣是為了保持去腥的效果。在水開後煮三分鐘，然後把排骨撈出來用溫水沖洗，最後瀝乾水，留作備用。熱鍋涼油放進冰糖，然後用小火炒到香油色為止，下入排骨，在翻炒均勻之後，將蒜片以及姜放入其中。
把調味汁倒進鍋裡，要翻炒均勻，讓每一塊排骨都淋上調味汁。<>
根據喜好新增芝麻最後倒入開水，開水要沒過排骨，在煮開之後轉到小火燜煮，大概30分鐘左右，加入適量的鹽，然後用大火收汁。出鍋的時候可以撒上一些芝麻，如果不喜歡芝麻的話，那麼就可以不放，這樣糖醋排骨就做好了。記住倒入排骨中的水一定要是熱水或者是開水，因為涼水的話吃起來會有一些乾柴，不夠鮮嫩。
排骨營養價值高在出鍋之前可以根據自己的口味調製酸甜度，在酌情調整的同時喜歡甜的話可以多放一些糖，喜歡酸的話也可以多加一些醋。而且排骨有非常高的營養價值，在補腎養血的同時也滋陰潤燥。非常利於產後血虛，便秘的人吃。
使用以上的方法做糖醋排骨，不僅低脂健康，同時又讓人無法拒絕美味，所以也不需要用油炸也可以帶來好吃的美食。
7樓：go我的世界誰懂
首先準備好新鮮的排骨，然後將排骨用水焯一遍，然後倒入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，醃製20分鐘，起鍋燒油，倒入蔥，姜，蒜爆香。然後再將排骨放入鍋中，倒入適量的白糖以及陳醋，然後加入少許的水，小火慢燉30分鐘就可以了。
8樓：王祿
將排骨洗淨切成小段，鍋裡倒上油，然後把排骨接到肉變色，然後鍋裡少留一點油，鍋里加水淹過肉的2/3，之後在鍋裡放一些白冰糖和一些醋熬煮，等待熟了之後大火收汁，然後可以放一點番茄醬進去，炒一下就可以了。
9樓：qiu曉陽
準備新鮮排骨洗淨，斬塊。冷水下入鍋中，大火燒開後再煮一兩分鐘，即可撈出瀝乾備用。
起鍋燒油，小火放入冰糖，大塊的冰糖可敲碎一些有助於更好熬化，熬出糖色，糖色不要熬焦，否則排骨味道會發苦。
糖色熬好了倒入排骨翻動，讓排骨均勻的裹上糖色。鍋中注水，水量沒過排骨，加入老抽，料酒，醋，大火燒開轉小火蓋上鍋蓋燜煮三十到四十分鐘。待湯汁只剩少於底湯時開蓋，加入少量食鹽，不斷翻動大火收汁。
收汁後就可以出鍋裝盤了，裝盤後撒上一些熟白芝麻，可使菜餚更加漂亮，引人食慾。
最正宗的糖醋排骨做法是怎麼樣的？
10樓：月亮愛你
準備食材：
主料：肋排500克。
輔料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角1顆。
1、排骨清洗乾淨。
2、入涼水鍋中煮開，然後夾出備用。
3、半棵蔥切段、薑切片、八角一顆。
4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟。
5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費。
6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開。
7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁。
8、出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
11樓：一條酸菜魚
準備材料：排骨適量，蔥姜、料酒適量，還有適量的清水，一勺的老抽，兩勺的生抽，兩勺的醋，適量的白芝麻。
步驟：1、將買來的排骨清洗乾淨，然後鍋中倒入適量的冷水，將排骨放入鍋中，大家要記住了，排骨最好冷水下鍋，肉質才會緊緻一些。然後再放入蔥姜、料酒等調味料，大火燒開。
等到水開了，就可以用勺子將上面的浮沫撇出來了。然後準備乙個盤子，將排骨撈出來放入盤子裡面。
2、排骨煮好之後，準備乙個乾淨的鍋，倒入適量的油，然後放入冰糖，將冰糖炒制融化了，然後再放入煮好的排骨，翻炒均勻，再倒入適量的清水，沒過排骨即可。倒入一勺的老抽，還有兩勺的生抽，再倒入兩勺的醋，把鍋蓋蓋上，使用中火燉制40分鐘左右。火候一定要掌握好了，火太大了容易將排骨做糊鍋了，火候太小了，排骨不容易煮熟，所以，火候要控制好了。
3、將做好的排骨，用筷子夾至盤子裡面，然後再均勻地撒上白芝麻，一盤營養美味的糖醋排骨就做好了。
12樓：洞若觀火人世間
新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是lz沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。
排骨泡好後瀝乾。加入足量的生粉拌勻 ，生粉一定要夠多！
幹豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是鹹的，這道菜不需要再加鹽了）將排骨醃製半小時。
荔浦芋頭切小塊墊在盤子裡，將醃好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！
排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到「鮮嫩多汁」的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤：為了圖方便喜歡把肉醃好，煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜裡，飯煮好了一起端出來吃，盤子裡總是一**水，肉質卻是乾柴的。
13樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
14樓：nill芒果
最正宗的糖醋排骨做法在於排骨要選擇正宗肋排，湯藥選擇冰糖與紅糖，做之前用水抄一下肉的浮沫去除血腥，然後咱照正常做法就可以了。個人比較愛吃素，肉來對我來說並不是那麼感冒，怎麼做自己都會覺得不好吃。
15樓：老弗說情感
最正宗的糖醋排骨，一定要用豬的後肋來做。
糖醋排骨最大的講究就是馥郁香濃，而豬的後肋瘦肉中夾雜著肥肉，隨著糖汁的加熱，裡面的油脂會融化掉，散發出比一般排骨更濃的肉香，這樣的口感最棒。
16樓：傅品
正宗的糖醋排骨應該是：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌公尺飯也是一樣好吃。
怎麼做糖醋排骨，怎麼做最正宗的糖醋排骨？
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