1樓：於是忘了季節
<>口水雞。主料main
雞半隻 蔥幾根 姜乙個 蒜幾瓣 花椒適量未知。
輔料others
油適量 鹽適量 生抽適量 香醋適量 料酒適量 油辣椒適量 芝麻適量 花生碎適量。
炎熱的夏天，最需要這麼一盤子熱情似火的開胃冷盤。其實為了讓口味更適合我們家，裡面的花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實在不宜過度濃稠，這個做法俺家老老小小100個贊同，現在超市買的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！
用湖南自制的辣椒粉做的紅油，本地超市買的嫩雞，做正宗的湖南口水雞！
口水雞的做法。
步驟step
三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。
步驟step
將煮好的幾塊撈出來，如果想要吃涼的，就放入冰水中浸泡吧，儘管是夏天，我爸媽還是一直認為，熱的更好吃，所以，我就省略了浸泡這個步驟了。
步驟step
油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香後撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。
步驟step
在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調成醬汁。
步驟step
油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎，用花生炒香，再用擀麵杖擀碎也是一樣的。
步驟step
煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調好的醬汁淋在雞塊上面。
步驟step
撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。
口水雞的成品圖。
<>口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、浸熟的雞最好放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨，油而不膩最適合夏天吃。
2、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜歡油多點的自己酌情新增，麻，與辣份量也請根據喜好加減。
3、做油辣椒的時候，澆入辣椒粉中的油溫度不要太高，太熱的油倒入辣椒粉中容易將辣椒粉燒黑變苦，所以燒油的時候最好用中小火，以免手忙腳亂。
2樓：網友
自制的醬料最好。
精煉油、辣椒麵、芝麻、大蔥、姜、八角、花椒。做法：1、乘一碗油放到油鍋里加熱，同時將大蔥、姜、八角、花椒放進去，等到這些東西都出了香味以後撈起來，繼續的加熱油，一直到油完全的熱了並開始濃烈的冒煙的時候，關掉火；2、然後大概晾上3分鐘，先舀一小勺辣椒麵放進去看看，假如辣椒麵沒有變黑變焦，就說明油溫可以了，這樣就可以把辣椒麵全部放進去（裡面事先放上芝麻一起）；3、然後同時攪拌，這時鍋裡會開始起泡。
放辣椒麵的量要視醬的稠度來決定，不能太乾，油要完全的浸著辣椒；4、放完辣椒麵以後，過2個小時油完全涼了，就可以乘到罐子裡，以後每次做涼拌菜或吃麵的時候都可以放一點了，又香又辣哦！
口水雞的調料
3樓：騎著蝸牛當房車
烹製湘味口水雞。
烹飪材料。烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法。1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞。
烹飪方法一[1]
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。
做法：麻辣口水雞。
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；2．取乙隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
4樓：勵君豪
口水雞的調料一般會加入老乾媽鹽雞精，蒜泥，辣椒，辣椒油，香油醋，芝麻，還有加一些適量花生醬香菜就可以了。
5樓：解憂小老師
口水雞配料：薑末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋、生抽、鹽、白胡椒粉。
6樓：網友
你好，首先把雞洗乾淨，以後用鹽醃製一下，然後再放鍋裡面，直接放電飯鍋裡面按煮飯就可以了。
7樓：在這裡
口水雞的調料就是辣有芝麻鹽，雞精生抽之類的可以依照個人口味新增嗎？
口水雞的醬料怎麼做？
8樓：小天空大夢想
原料：雞腿1只。
煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺。
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生公尺40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒大勺、桂皮1小塊。
調味料：生抽2大勺、香醋大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料。
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透。
4.在開始做紅油。首先把花生公尺炒熟，放涼，去皮。
5.後將去皮花生公尺放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用。
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要。
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用乙個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃。
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀。
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以。
11.個人口味放入適量炸好的紅油。
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁。
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條。
14.鎮好的雞腿切成小塊。
15.入盤中，淋入料汁。
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味。
醬雞的原料
9樓：昔俅
嫩雞翅2000克，醬油40克，精鹽40克，大蔥段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。
口水雞的正宗做法，四川口水雞的正宗做法
家庭版的口水雞，簡單易做，廚房小白也可以輕鬆勝任，自己吃或者宴客都很有面子哦！香辣口水雞的做法 步驟step 雞全腿去骨 步驟step 去骨的雞腿放入1 2茶匙薑黃粉在雞皮那面抹勻。抹薑黃粉是為了煮出來雞皮顏色更好看 步驟step 磨了薑黃粉的雞腿冷水下鍋，放入香蔥結和薑片。步驟step 大火煮沸後...
口水雞還吃還是辣子雞好吃，口水雞和辣子雞有什麼區別呢？
口水雞方法 步驟 1準備原料，雞半隻，油炸花生米，蒜子，辣椒油2湯鍋內放水，把雞放入煮制，半隻雞大概煮了15分鐘左右，不能確定是否成熟，可筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，沒有血水冒出來就表示成熟了 3成熟後，撈出浸泡在冰水中 4趁著煮雞的空檔，把花生米去皮，碾碎，蔥切蔥花，蒜子搗成茸5油辣子中加入適量...
什麼雞苗最好，哪裡的雞苗最好？
獅德禽業孵化場 選擇好雛雞是獲得較高的育雛率的關鍵一步，培育出生長髮育一致和生產高的雞群，對初生雛就必須進行選擇和分群工作。有經驗的育雛人員，主要根據雛雞的出殼時間和按照雞的 有膘 有毛 有骨氣 的長相，通過 一看 二摸三聽 的方法，就可大致鑑別雛雞的強弱和優劣。一般對初生雛的選擇，可根據下表所列專...