1樓：你粉底沒我的厚
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
材料：三黃雞1只、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣。
調料：香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
2樓：沙漠綠洲正能量
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是廣東粵菜傳統名菜。
3樓：網友
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞，故又稱三黃油雞。
4樓：網友
白切雞是粵菜 也可以說是兩廣菜 廣西和廣東的白切雞也是有點區別的。
白切雞特點
5樓：不慌不忙的說道
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地也都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。
營養價值。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
產品特點。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
廣東白切雞的製作方法。
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。
6樓：網友
廣東，始於一家小客棧，是一到名菜。
白斬雞是**的菜？
7樓：生活對對碰
白斬雞是廣東菜。白切雞又名白斬雞，是我國廣東地區粵菜中的一道雞肉類的代表菜餚。正宗的白切雞皮爽柔嫩味道堪稱一絕，深受粵港澳大灣區人民的喜愛。
有關於白切雞的歷史可以追溯到清朝年間，相傳白切雞不需要搭配調料，直接使用清水熬製而成，想要食用隨時隨手切好即可，所以被叫做白切雞或者白斬雞。
發展歷史粵菜的白切雞是雞肉類中的最具代表性的菜餚，但是粵菜的食材範圍十分廣泛，小到瓜果蔬菜大到家禽海鮮，什麼山裡跑的水裡遊的天上飛的，粵菜是無所不包，無所不吃。粵菜的歷史也是十分悠久最早出現於兩千年前的漢代，之後在清代發揚光大並完善下來，因此成為咱們中國的四大菜系之一。
白切雞作為粵菜中雞肉類的代表性菜餚已經存在了百年的時間，百年中不斷有名家大能將其完善和發揚光大，一盤小小的雞肉，對於食客們來說他只有5~10分鐘的美味，但是對於製作美食的大家來說卻是日復一日的千錘百煉和數不盡的汗水。做一道能吃的菜很容易，做一道有味道的菜更容易，但是做一道色香味俱全的菜，怕是隻有大家才知道其中的艱辛。
白切雞是是屬於什麼菜系的？
8樓：鵬城美食甲
白切雞屬於粵菜菜系。
食材：雞1050克，姜25克，水1200ml(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。
調料汁。薑末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒麵，胡椒粉，麻油，公尺醋。
做法。1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗乾淨(可以讓店主幫忙做好)，然後把雞反覆的清洗，直到乾淨為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗乾淨，然後去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。
3、準備一大鍋，注入水燒開。
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。)
5、煮到中途的時候，可以開蓋一次把雞整體翻個身，然後繼續煮大概14分鐘左右，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋。
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊(刀、案板都要清洗乾淨，家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板)。
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)
9樓：記錄c生活
白切雞應該是粵菜，而且這個菜現在已經流傳到很多地方，包括國外有很多地方也是吃這個，比如說印度尼西亞。
10樓：互信互助互愛
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，是正宗的客家特有菜餚，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。
湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名「白斬雞」。
清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：「雞功最巨，諸菜賴之」， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有「太羹元酒之味」。
11樓：不慌不忙的說道
白切雞是粵菜菜系，多采用三黃雞製作，肉質細嫩，味道清淡，口感豐富。
12樓：繁星凱
有些人把白斬雞也叫做是白切雞，其實白斬雞在廣東上海一帶都很常見，只不過是在粵菜中的白斬雞最為著名。粵菜關於雞的佳餚有不少，白斬雞算是最普通的一種，但卻最受食客所青睞，袁枚著的經典「吃貨清單」《隨園食單》這樣評價白斬雞「單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞」。
另一部清代廚界鉅作《調鼎集》也記載了白斬雞的製法，還提到它「肥雞白片」自是「太羹元酒之味」。其實這裡就是說白斬雞的最大特徵——原汁原味。白斬雞的總體做法屬於「浸雞」一類，製作方法、所加配料都極為簡單，力圖追求其清淡鮮美的特點。
白切雞地道的廣式吃法是蘸著蒜蓉麻油碟，因為它色、味上都不強勢，才不會壞了白斬雞的正味。
據說懂吃雞的人，最會享受那一層肥美的皮。火候掌控得完美的白切雞，就是值得享受的。因為浸製的做法，雞皮軟糯，皮下的脂肪因為雞的冷卻而微微凝結。
壹周君有一在湛江讀大學的同學，她說他們當地人尤其愛吃白切雞，還是湛江人節日改善伙食加菜或是宴請賓客時的第一菜。湛江的白切雞多為當地的細骨農家雞，蒜茸、沙姜是吃白切雞的時候最常見的配料。
其實粵語和客家話都叫白斬雞，廣東各地語言中都是叫白斬雞，這些年參入外來人員，把廣東白斬雞說成白切雞。我不知到其它什麼雞，只知自己養的雞才好吃，閹雞10斤左右，母雞(雞項)5斤左右，煮法：光雞開水下雞，抓住雞頭三上三下，然後把雞頭放下水再開10分鐘，10鍾後拿起雞用井水(冷)沖洗乾淨，把鍋浮味打淨，把雞放回鍋大火煮開，後改中火40分鐘後就熟，如果想雞皮再爽口，把雞放冰箱危凍10分鐘，(天冷2小時雞後還熱，裡熱外冷)。
調味我們這裡家庭用蔥頭，生抽、花生油，花生油第二次重壓炸更香。湛江地區喜歡用蒜、沙姜，我也喜歡沙姜味調味。
13樓：帳號已登出
白切雞。又叫白斬雞。
是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。
清平雞也是白切雞的一種。白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞。
腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
14樓：情感心理小專家
白切雞是屬於粵菜系的，他的味道很好。非常的純正，受到了喜歡粵菜系的人的喜歡和歡迎。
15樓：惠州興瑞達磁電
白切雞屬於廣東粵菜系列，廣東人喜歡清淡的食物，很少放辣椒做菜，喜歡熬煲湯，蒸腸粉，湯公尺粉等。
16樓：錢幣知識科普員
白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
17樓：孤獨自由行歲月
是粵菜。準備食材】家養土雞，沙姜，黃姜，香蔥，鹽焗粉，花生油，食鹽，絲瓜。
烹飪過程】1、家養土雞宰好，處理乾淨雞毛，後沖洗幾遍。鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。煮雞前三提三進這一步是做廣東白切雞的訣竅之一。
2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。先煮後浸這一步是做廣東白切雞的訣竅之二。
3、白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆這一步是做廣東白切雞的訣竅之三。
4、緊接著是製作味汁，黃姜去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁，沙姜洗淨切碎，取一根香蔥洗淨切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣，固有沙姜醒胃這一步是做廣東白切雞訣竅之四。
5、白切雞的湯不要倒掉，一半可以用來絲瓜湯，另一半可以用來煮雞油飯，這樣一湯一飯一菜就做好了，有葷有素搭配合理又清淡美味，這就是廣東人家裡常見的簡單吃法。
6、最後將雞肉切好擺拍，擺上一點香蔥，吃的時候，蘸點料汁即可。
白斬雞的的味道怎麼樣，白切雞是什麼味型
白切雞的做法步驟1把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁 美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3雞的處理 在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞...
白切雞的蘸料是有什麼調的？白切雞的蘸料怎麼做最好吃
蒜泥香菜料。材料 蒜茸30克 香菜 芫荽 末5克 醬油 醋 麻油 味精各少許。做法。1 蒜茸 香菜 芫荽 末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。2 加醬油 醋 麻油 味精調成即可。姜蒜蔥味料。材料 姜20g 蒜20g 蔥1棵 油適量 醬油適量。做法。1 姜去皮刨絲 也可以用沙姜 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。...
時間帶走一切最初的模樣是哪裡的句子
看看是這個不？時間。可以帶走一切最初的模樣。曾經我以為有你的日子就是天堂。曾經我以為沒了伱我會活不下去。曾經我以為只要伱在身邊就連沉默都那麼快樂。曾經我以為跟伱分開以後我不會再心動。曾經我以為你是唯一。從分開到現在。一天天。一年年。眨眼就過去了。若不是因為伱的背叛。或許現在我仍是從前那個幸福的小女人...