1樓：手機使用者
原材料要新鮮，要注意衛生、菜要洗乾淨、現拌現吃。
2樓：°迷島
注意衛生和材料搭配。好吃還要好看又衛生啊！
3樓：騷年丶
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏天，往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再拿出食用，或者長時間存放在冰箱裡，慢慢食用。其實，這樣做非常不衛生。
大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，但是也有一種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。2、製作涼拌菜的器具忌直接使用。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，使用之前必須清洗乾淨，先用開水泡一泡，餐具先在在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨比如一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在成長過程中，比較容易受到農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是肉眼看不見的。瓜果不洗乾淨或者僅用乾淨的抹步摸抹一下是很不衛生的。清洗的最好方法是用流水沖洗。
實驗證明，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，較衛生。
4、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不認真，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。
這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做冷盤時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，還能起一定的殺菌作用。
今天下午四點零七。
做涼拌菜時需要注意什麼
4樓：戴蒙崗居
很多人都喜歡吃涼拌菜，也會自己做涼拌菜，那麼你知道做涼拌菜時需要注意什麼嗎，下面我們就來看看吧。
1、選材有講究
食材需選擇新鮮，沒有腐敗，變質，黴變的食物，最好選擇新鮮蔬菜，水果，蔬菜瓜果類是選擇製作冷盤的首選材料，製作冷拼用的火腿，香腸，蒜腸等熟食品，應用潔淨的塑膠袋包裝，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來後應重新加熱、蒸熟。冷卻後放入冰箱待用。
蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。
2、清洗要乾淨
製作涼拌菜的蔬菜老賣脊如黃瓜、西紅柿、小紅蘿蔔等都必須用流動的自來水反覆洗乾淨，帶刺的'黃瓜易沾染農藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷，然後用流動的自來水沖洗乾淨；可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可以殺死未洗淨的細菌及蟲暖，能去皮則去皮。
建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗乾淨。
3、現做現吃
涼拌菜餚要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食侍滲物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存於冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多餘炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過乙個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利於身體健康。
4、切菜器具的選擇
切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒後再使用。
5、調味殺菌
製作涼拌菜時，可以配舉新增一些調味品，除常用調料外，再加些食醋，蒜末，薑末等；這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。
冷盤需要注意什麼 做涼拌菜要注意什麼
5樓：生活寶典
1、做涼拌菜一定螞神要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。
2、拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒餘廳，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3、做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
4、做涼悶毀虧拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
做涼拌菜有什麼訣竅嗎？
6樓：梅西西羅呀
做涼拌菜有這樣幾個小技巧：
1、瀝乾水分水會稀釋醬汁，影響味道，所以做涼拌菜之前需要把食材先洗乾淨、瀝乾水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸乾水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。這一步驟是常常被忽略的，但對冷盤的口味有很重要的影響。
2、調好醬汁拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出冷盤更美味。一般情況下，需要加入，鹽、生抽、公尺醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料選對調料很重要，涼拌菜用公尺醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
4、烹入熱油烹入熱油能讓冷盤的味覺又提公升乙個層次，很多冷盤都可以在最後乙個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
5、焯水不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
冷盤需要注意哪些事項？
7樓：網友
菜需要注意的，第一，不要放太多的鹽，以免裡面的維生素破壞。第二。愛好色，營養搭配合理。
8樓：北京新東方烹飪學校
冷盤的注意事項是一定要涼。
如何拌冷盤好吃竅門？
9樓：網友
涼拌金針菇。
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌芝麻菠菜。
原料：菠巨集前衫菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、悔森少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉公尺油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
幹拌肺片。原料：白滷牛肉100克，白滷牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，蔽腔雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。
做法：1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料。
2、把滷牛肉和滷牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋裡焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。）
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鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2 醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞 醬油肉等。3 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹酒 鮮湯。作法...