1樓：小舞影視說
吃烙面的方法極有講究，一是要面少湯多，二是熱湯澆上即食，三是隻吃麵而不喝湯
一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯裡有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗麵以。
三、四筷子撈完為宜。正因為如此，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動輒。
一、二十碗，黃口小兒也能輕鬆吃上。
七、八碗，令外地人聽了驚愕。
二是熱湯澆上即食。萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。
在湯裡泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。
三是隻吃麵而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當地人茶餘飯後的笑柄。
因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。
2樓：匿名使用者
主料。<>
小麥麵粉。200g
玉公尺麵。50g
土豆。1個。
胡蘿蔔。半根。
香菇。3朵。
木耳。50g
輔料。油適量。
鹽適量。醬油適量。
雞粉少許。香蔥半根。
大蒜1瓣。餄烙面的做法。
原料圖。先介紹滷的做法。香菇泡發，切片。
胡蘿蔔切丁。
木耳泡發撕碎。
土豆切丁。蒜切片。
香蔥切碎。<>
鍋中倒油預熱。
放入蔥蒜爆香。
放入胡蘿蔔。
放入土豆丁。
放入香菇。<>
倒入一碗清水。
放入木耳。放鹽。
放醬油。<>
放雞粉小火煮10分鐘左右。
大火收汁即可。
再介紹面的製作方法，玉公尺麵和麵粉混合。
和成稍微軟點的麵糰。
揉成長麵條，放入餄烙機器中。
蓋上蓋子。<>
鍋中做水。水開後擰入麵條。
煮熟後撈出。
放上做好的滷，加點山西陳醋和辣椒油，拌一拌，開吃~<>
餄烙面怎麼和麵？
3樓：李和霖
主料：麵粉 1公斤。
輔料：海韋力增筋劑 5克、食鹽 10克、水 公斤。
請點選輸入**描述。
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是。
請點選輸入**描述。
2、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
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3、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。
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4、和成光滑的麵糰。
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5、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
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6、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
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7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
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8、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
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9、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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10、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
小竅門
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是。
4樓：生活百科達人晨曦
您好餄餎面的和法； 1.加入鹽巴 麵粉放入面盆中，加入少許的鹹鹽，使麵條更勁道。2.
加入清水 加入清水，和成較軟的麵糰，醒發30分鐘3.放入工具 將醒好的麵糰揉長，放入壓餄餎面的工具中。4.
壓面 蓋好蓋子，轉動上面的把手，把面壓出來。
餄烙面是什麼做的
5樓：林夕的微笑
餄餎面餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。
餄餎面的製作材料： 精麵粉500克（也可用不同的粗細糧搭配），肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
製作方法如下：
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的煮熟的面撈出，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。 餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
面的材料選用：豌豆麵、莜麥面、蕎麥麵、或其他雜豆麵搭配小麥面實用，根據個人喜好選擇。餄餎面適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。
餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。
餄餎關鍵是和麵，其做法是將豆粉或蕎麥粉等搭配麵粉，置入面盆，用清水和麵（如果用的是豆麵，還要放適量面丹）。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。
這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳（醒面）一陣兒。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後加上臊滷即可食用。
至於臊滷（澆湯），原料根據口味決定，可以是西紅柿雞蛋滷子，牛肉臊子，羊肉臊子，不一定非要實用豬肉，純素也不是不可以呀。餄餎面在西北地區，如陝西、山西、甘肅、也有吃的，臊滷的做法五花八門，味道各有特色，都很好吃的！
6樓：起乙個好名字
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。 先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
餄烙面的面是什麼面?
7樓：李冰峰喜愛旅遊
餄烙面最初由高粱面和蕎麥麵製成，現在大多采用小麥面。餄烙面是中國北方的特色麵食之一，製作方式較特別，鄭戚凳不以手搓揉麵團，而使用一種叫餄餎床子的器具，利用槓槓原理擠壓制成。
餄烙面的製作。
一碗好的餄烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的麵粉，如高筋麵粉、特精或高精麵粉。
如果麵粉質量較次，筋度不夠，可以在麵粉中加入適喊旅量增筋劑，再添水和麵即可。
做餄烙面可適當加入蕎麥麵，按1：3的比例與小麥面混合。先沖水仔改將蕎麵攪成麵糰，再加進小麥面，這樣做出來的餄烙更正宗。
餄烙面的面是什麼面?
8樓：李一冰老師
小麥面。郟大信縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵。
為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香。
滾此輪辣扒局椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
餄烙面怎麼和麵
9樓：生活百科達人晨曦
2.加入清水 加入清水，和成較軟的麵糰，醒發30分鐘3.放入工具 將醒好的麵糰揉長，放入壓餄餎面的工具中。
4.壓面 蓋好蓋子，轉動上面的把手，把面壓出來。
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