1樓：匿名使用者
你好，下面的方法希望對你有所幫助。
1、將肉絲切好後，按平時的方法碼味，回豆粉（豆粉要磨細的，最好是水豆粉）
2、將鍋燒得很熱，放入少許油灸鍋，灸好後將油到出，放油後（要寬油）馬上下肉絲，用筷子不停划動肉絲，見肉絲7-8分熟後馬上起鍋，去掉金餘的油，（記得不要用沾了熱油的勺子翻動肉絲也不要用之起鍋，這樣肉絲會粘在勺子上，可以用不熟的勺子）
3、鍋內放油，炒好配菜，關小火，下肉絲，調味，翻炒幾少就起鍋（不能炒久了），決對很嫩！！！
這是大廚教的，我以前炒得也很老，都不敢常炒，現在好了，經常做了。你不防試試！！！
記住，肉絲切好後一定要讓絲肉保持充分的水份，這樣做也是為了讓肉絲更嫩，所以我前面說了最好用水豆粉，如沒有水豆粉可以在切好後放上少許水，讓肉絲吃足水份。
瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裡脊肉，豬肉的裡脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，剷出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後剷出即可，這裡要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裡脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。
2樓：網友
下鍋之前，你先把肉用醬油、鹽醃一下。
3樓：匿名使用者
肉絲不能順筋切，切好後用生抽、鹽、白糖碼味大約10分鐘，再加水澱粉和雞蛋清調勻，鍋內放寬油加熱至成放入肉絲劃油，得很快起鍋，倒出多餘的油再加入蔬菜和作料就行了。
4樓：沈瑞祥龍
提前把肉漿好，雞蛋 生粉 生抽 食用油。
馿肉菜如何做
5樓：匿名使用者
可以做成驢肉卷。
原料：麵粉、開水、油、醬驢肉一塊、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、生菜一棵、甜麵醬、韓式辣椒醬。
操作：1、普通麵粉適量，開水衝入麵粉中，用筷子攪成雪片狀，稍涼後，再揉成光滑麵糰，餳發半小時。
2、黃瓜、胡蘿蔔、生菜洗淨，瀝乾水分。
3、黃瓜、胡蘿蔔切絲，驢肉切片，備用。
4、餳好的麵糰，搓成長條，分成大小均勻的小劑子。
5、每個劑子按扁，往其中6個刷上油，另外6個和刷了油的劑子，兩個一對的摞起來。
6、把摞好的劑子，用擀麵杖擀開，越薄越好。
7、平底鍋放火上，放入餅坯，蓋上鍋蓋，小火烙餅，隔一會轉一下鍋，使餅受熱均勻，一面煎好後，翻面繼續煎至兩面變色，就可以出鍋了。
8、把烙好的餅從邊處撕開，一張變成兩張。
9、先往餅上刷上甜麵醬，再刷韓式辣椒醬，鋪上生菜，上面放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，還有驢肉，一卷即可。
6樓：東方雅詩十字繡
口水流出來。
魯菜裡面有好多。
可以上網查一下。
食材_肉末竅門
7樓：堅持實現夢想
土豆肉沫·超下飯的用料。
土豆 1個肉末 50克小公尺椒 3個生抽 1勺老抽 1勺蠔油 1勺青椒 1個蒜 2瓣雞精 1勺鹽 半勺澱粉 1勺。
土豆肉沫·超下飯的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
土豆切丁。步驟 2
space泡水過濾多餘澱粉。
步驟 3space
蒜末，小公尺椒，肉沫炒熟，加入土豆。
步驟 4space
生抽，蠔油，老抽，雞精，鹽適量。
步驟 5space
放入青椒丁，加水澱粉。
步驟 6space
出鍋。香菇土豆肉沫飯的用料。
肉末 300克土豆 1個線椒 3個香菇 6朵蔥姜 適量。
香菇土豆肉沫飯的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
土豆洗乾淨切成丁。
步驟 2space
香菇、線椒洗乾淨切成丁。
步驟 3space
起鍋燒油，倒入13香和蔥蒜。
步驟 4space
一勺料酒，將肉放在鍋中翻炒至變色後倒入土豆丁和香菇丁。
步驟 5space
加入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺蠔油，適量糖和鹽以及胡椒粉。之後倒入半碗溫水或涼水煮開。
步驟 6space
最後一步加入線椒以及澱粉水出鍋。再配上一碗公尺飯，簡直不要太好吃。
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炒肉菜時怎樣才能讓肉片嫩滑翱，炒肉菜時，怎樣才能讓肉片嫩滑啊？
1 充分按摩 2 放少許澱粉 少許生抽，只要能看到薄薄一層就可以。3 肉片下鍋稍微有點變色立即下菜，不要把肉炒很久才下菜。4 下菜以後猛火快炒，不要放水。給肉片加上水澱粉，這樣做的肉就是軟滑的，而且有營養。加少許醬油，澱粉 一點點的水喝肉片豁在一起 注意不要太多 也不要太少 大概100克瘦肉 放2小...