1樓：顧輕舟老師
原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
製作：1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
2樓：網友
用料。主料瘦肉180克金針菇100克餃子皮200克。
輔料油適量鹽1勺姜適量蔥適量五香粉半勺雞精半勺。
廣式蒸餃的做法。
準備好餃子皮。
準備好瘦肉。
金針菇洗淨切細。
肉剁細。菇和肉加一起，加姜蔥末、鹽、料酒、五香粉、油和雞精。
拌勻成餡。取一塊皮，放入餡料，包成餃子。
包好餃子。擺放整齊。
蒸鍋加水，放入蒸架。
餃子放蒸籠內，蒸上15分鐘。
掀蓋。夾出餃子。
廣式蒸餃子的做法
3樓：網友
水晶餃是廣東特色餃子，餡料多數鮮甜為主，各大茶樓都能見到的身影。水晶餃，皮白入雪，薄入紙，半透明，內陷隱約可見，吃起來爽滑鮮甜，美味誘人。
用料 澄粉 150克。
玉公尺澱粉 50克。
豬瘦肉 200克。
玉公尺 100克。
胡蘿蔔 100克。
香菇 100克。
大蔥 50克。
生薑 5克。
生抽 3ml
鹽 4克 花生油 5ml
生粉 3克。
粵式經典早茶，水晶蒸餃的做法。
準納改備食材：澄粉、玉公尺澱粉、豬瘦肉、玉公尺、胡蘿蔔、香菇、大蔥等。
豬肉剁碎、玉公尺取粒、胡蘿蔔剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎；放生薑、生抽、鹽、花生油、生粉拌均；
澄粉、玉公尺澱粉拌均，加入適量沸水拌均至透明狀；
揉成長條，分成小團；
把小團擀薄成餃子皮；
適量的餃子餡放入餃子皮中；
包自己喜歡的餃子形狀，放入蒸籠中；
清水煮沸，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘神握；
蒸好的餃子晶瑩剔透。香甜可口。
小貼士。1.水晶餃子皮一定要用沸水拌均至透明狀；
2.餃子皮可以加入適量的油，做的餃子更好吃；
3.包的餃子不要太滿，洞瞎判蒸的時候容易膨脹，防止破皮。
蒸餃的做法
4樓：小小可
蒸餃的做法：主料：豬肉500克、麵粉500克、芹菜250克。
輔料：花椒麵少量、鹽少量、香油15毫公升、蔥50克、姜50克、大蒜30克、蠔油10毫公升、紅腐乳1塊、生抽10毫公升、雞粉少量。
步驟：1、將新鮮豬肉用水洗乾淨。
2、剁肉餡，在剁的過程中要新增一些水，水中要放入花椒麵。
3、放入蔥、姜和大蒜。
4、一起剁成肉泥。
5、剁好肉餡後放入小盆中，然後放入一小塊豆腐乳。
6、放入小半勺鹽。
7、放入雞粉。
8、放入蠔油。
9、放入適量生抽和香油。
10、用筷子順時針攪拌均勻。
11、將切好的芹菜放入肉餡中，順時針攪拌均勻。
12、麵粉中加入適量水和成光滑的麵糰，和好後要蓋上保鮮膜醒面，大約15分鐘左右就可以了，醒過的面會很柔軟而且筋道。
13、然後將面分成小塊，團圓，壓扁，再用擀麵杖擀成圓形餃子皮。
14、將和好的肉餡取適量放在餃子皮中間，然後包好。
15、蒸鍋中放入適量水，將包好的餃子擺入鍋中蒸簾中。
16、水沸騰上氣後蒸8分鐘就可以了。
17、蒸好後不要急於開啟鍋蓋，要虛蒸一分鐘。然後就可以開動了。
蒸餃最正宗做法
5樓：君子淘桃
蒸餃最正宗做法：主料：麵粉500克、韭菜500克、豆腐250克。
輔料：雞精少許、花生油少許、鹽少許。
步驟：
1、麵粉加入水和成軟硬適中的麵糰。
2、韭菜摘洗乾淨，控幹水分。
3、把韭菜切碎，豆腐切丁，一起放入盆中，加入花生油拌勻，再加入鹽，雞精拌勻，餡料即成。
4、麵糰揪成比包餃子稍微大一些的小劑子，擀成薄薄的皮。
5、拿乙個皮，把餡料放上。
6、用手順這邊捏緊，蒸餃就做好了。
7、冷水上鍋，開鍋後大火蒸10分鐘，熟透即可出鍋。
注意事項：1、韭菜拌餡的時候，要先放油拌勻後，再加入鹽和別的調味品，這樣可以延緩餡料出水，包出的餃子或者包子餡料就會含水量大，也就有湯汁。
2、要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
做蒸餃的方法
6樓：公子思無邪
1 準備好材料，五花腩肉洗淨切成小塊，放入攪動裡將肉攪成肉碎，然後調入鹽，糖，生粉，生抽與芝麻油一起拌均勻，再加入洗淨並切好蘑菇粒與玉公尺粒，再一次拌均勻即成餡料；
2 然後取一塊餃子皮，放上餡料，捏成餃子的形貌，放上在墊有紗巾的蒸架上；
3 全部包好後，將蒸架放入煲裡。
4 蓋上蓋子，隔水蒸20分鐘，水沸後轉中火則可；
5 蒸好即可出鍋，趁熱將餃子從紗巾上移開，以免沾著紗巾。
白麵1杯，溫水杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量。
製作方法。1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；
2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋裡放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
小訣竅1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；
2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嚐一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；
3、如果是煮餃子，用涼水和麵比較好；
小麥麵粉500克、豬肉餡1碗。輔料：蘑菇（鮮）200克、胡蘿蔔1個。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香醋適量、蠔油適量、蒜泥適量、調和油適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、芝麻油適量、辣椒油適量、水適量。
1、 鮮蘑洗淨後撕成條，入沸水鍋裡氽燙至軟。
2、撈出過涼水3、將鮮蘑擠去水分後剁成碎末。
4、將剁好的鮮蘑碎放進料盆。
5、切半根胡蘿蔔進去，星星點點的紅色點綴其中。
6、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。
7、豬肉餡放進調料調好8、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。
8、擀皮包餡9、包好餃子入鍋煮熟。
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