1樓：輕輕愛教育
、菜吃著是非常脆爽的，並且青菜的營養價值會比較高。因此有空的時候，我最喜歡的是到市場中來買上一二斤的蔬菜，把它回家了燉著吃。對其蔬菜開展爆鍋時，千萬切記不能把它下鍋來進行爆鍋，假如這樣的話，那麼我炒出來的蔬菜就會很容易變黃，並且炒出來的蔬菜，非但沒有進味還沒脆爽。
製做食物】蔬菜，食用鹽，木薯澱粉，植物油，植物油，蔥根，大蒜，辣椒幹，耗油。
1、買回來的蔬菜，最先做出來的第1步便是對它進行清理解決，對其蔬菜進行清潔時，可不能只簡單用溫水進行清潔，不要忘了往水裡面多加入一些木薯澱粉，一同去對蔬菜進行清潔，木薯澱粉具有極強的吸附力，能把蔬菜裡的殘渣徹底吸咐掉。
2、清理乾淨後蔬菜，切記不能下鍋開展爆鍋，不要忘了先用熱水對蔬菜開展綽水解決。把備好蔬菜放進沸水之中，並往水裡新增小勺食用鹽和一勺植物油，一同去對蔬菜開展綽水，對蔬菜開展綽水時，時長不必太長久，大約一分鐘就能。
3、出鍋滾油，鍋裡新增一勺植物油，並把備好蔥根，大蒜和辣椒幹參與到滾油之中，小受歡迎炒香之後，把備好蔬菜立即參與到鍋裡，把它和香辛料炒勻。
1、蔬菜在對它進行爆鍋以前，先要用熱水對它進行綽水解決，這一步是十分重要的流程。
2、對蔬菜開展爆鍋時，往裡新增的調味料不必新增過多，食用鹽、味精這幾樣調味料就行了，調味料新增過多，很容易讓蔬菜的鮮香被劫掉。
3、青菜焯水操作時，的時間別太長，別把蔬菜煮得太軟。
2樓：喵喵影視醬
在炒青菜的時候不宜炒久，只需要青菜下鍋炒15秒左右就可以了。一定要用大火去炒，不要用小火。
3樓：諾諾教育
「炒青菜想要保持綠色可以用鹽水浸泡一下青菜，或者適當的縮短烹炒時間，儘量避免新增一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋，需要加水時加開水，放鹽的時候在快準備出鍋的時候放，也可以先用清水把菜都燙熟，然後再淋熱油。」
4樓：葉子
炒菜想要保持不變色』主要就是火候的問題『其次就是油要多』時間不能過久j'
為什麼炒青菜時會變黃有什麼竅門嗎？
5樓：答疑諸葛老師
炒綠色蔬菜變黃，是由於蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰當形成了酸性條件。
1、把買回來的青菜爛葉子、有蟲眼的葉子去掉，然後用流動的水清洗乾淨。接下來準備一鍋清水，燒開之後我們往裡面加上少許鹽和幾滴食用油，把青菜放進去開始焯水。1分鐘左右撈出來即可，控水備用。
2、還需要切一些蒜末備用。把鍋燒熱，我們可以放一點豬油，如果實在沒有豬油的話，可以放上適量的肥肉開始煸炒。出油之後把肥肉撈出來，然後將蒜末放進去炒香。
3、青菜炒香炒成金黃色之後，我們把青菜也放進去一塊翻炒，記得一定要大火快速翻炒，炒制時間不必過長，斷生之後加上適量的鹽和雞精，炒勻立即關火盛出來就可以了。
小貼士：1、在炒青菜的時候，一定要焯水，焯水的時候放一點鹽和食用油，不僅可以增加底味，還可以保持翠綠的顏色。
2、用豬油或者肥肉炒出來的青菜格外香，是普通食用油不能比的。
3、炒青菜，大火快炒是關鍵，它能保證青菜保持脆嫩和翠綠，不容易出水也不容易變色。
6樓：我叫蕭笑
1.首先在洗菜的時候，在水裡加入少許食鹽殺菌，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜的顏色會更好看，洗淨後控水，把菜梗和菜葉切開備用。
2.炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鐘，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。
3.鍋中放少許油，蔥蒜，紅幹椒爆香以後，先下入青菜梗爆炒幾下，再下入菜葉，翻炒均勻以後撤火，然後開始調味，加入食鹽，生抽，蠔油各適量，大火快炒30秒，化開調料即可關火起鍋。
7樓：何採白
綠色青菜裡面含有植物色素，炒青菜時，因為高溫使這些色素變性，失去綠色的顏色，結果就會變黃的。
如果再炒青菜的時候，加一點點碳酸鈉，也就是食用鹼，這樣就會保護色素不被破壞，能夠使炒青菜不變黃色。
如何炒「青菜」顏色翠綠，口感鮮嫩，一家人都誇呢？
8樓：皮蛋瘦肉周
在炒青菜之前一定要焯水，水燒開以後，放入適量的食液放入一些食用油，再放入青菜，這樣青菜顏色非常翠綠，口感非常鮮嫩。
9樓：踏敵
在炒青菜的時候，可以放入少量的蠔油，也可以放入少量的料酒，這樣能夠讓青菜的顏色更加翠綠，也能夠讓它的口感更好一些。
10樓：生活事事小靈通
在開水中加入少量的鹽巴和油花，然後將青菜放進去，撈出，起鍋燒油，加入蔥，姜蒜，加青菜放進去進行翻炒，成盤即可食用。
炒青菜怎樣翠綠？
11樓：震寧逸
炒青菜炒得翠綠，可以在炒綠葉類的蔬菜時，往鍋中倒入油之後，放入蔬菜之前，加少許鹽。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織2023年統計，人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
12樓：湧靈卉
方法一：
我們可以用鹽水浸泡一下青菜，先將菜的葉子用水清洗乾淨，然後再把青菜放進我們準備好的淡鹽水中，浸泡十分鐘左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝乾水分。
方法二：在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
方法三：在炒青菜的時候應該儘量避免新增一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
方法四：在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快準備出鍋的時候放。
方法五：可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
要想炒的青菜青翠、漂亮並不是倒進鍋裡的油多、油少的問題，而是油與水的關係。油是不溶於水的，水裡有油，或者油裡有水，都會附著於青菜的表面，而使青菜保持原有的綠色。
一般來說，炒青菜的時候，需要大火，在燒熱的油鍋裡滴幾滴水，聽到油鍋跟炸開了似的，然後再把青菜丟進鍋裡爆炒至熟，這樣炒出來的青菜超級好看。
14樓：**會卜是
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的**還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜**都要高很多。
不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
炒青菜的竅門】
1、炒青菜前要焯水。
在炒青菜的時候，這一點很多人都沒有做，其實加上焯水這一步，青菜才會保持翠綠的顏色，並且再下鍋炒的話，可以更加脆嫩。
在焯水的時候，可以加上一點鹽和食用油，青菜不會變色，能夠保持原本翠綠的顏色，而且會更加鮮亮。
2、炒青菜時大火快炒。
炒青菜切忌用小火，大火快炒才是最正確的方法。很多人喜歡小火慢慢炒熟，雖然是熟透了，但是青菜出水量大，吃起來就沒有脆嫩的口感了。而且長時間炒制，青菜的顏色也非常容易改變，有的時候就會發黑。
大火快炒，在短時間內就可以炒熟，有效減少青菜的出水量，吃著更加脆嫩。
蒜蓉炒青菜】
食材：青菜、大蒜、鹽、雞精、食用油（豬油）
1、青菜擇洗乾淨後備用，鍋中放水，加上一勺鹽和3滴食用油燒開，接著再將青菜放進去焯水。放進去5秒左右就可以撈出來，長時間焯水也很容易使青菜變軟、口感不脆嫩了。
2、準備幾瓣蒜，將其切成蒜末。鍋中放豬油，炒出來更香，家裡沒有的話放普通的食用油也行。把蒜末放到鍋裡爆香，接著開大火，把青菜放進去快速翻炒。
3、翻炒幾十秒之後，青菜斷生後，加上鹽和雞精，翻炒兩下出鍋即可。
15樓：匿名使用者
炒青菜一定要選新鮮的青菜這樣會，很多水分容易翠綠，在做之前，一定要開水下鍋，進行焯水開水裡，加小許的鹽和色拉油再形成一層油膜，清菜的葉綠素就不容易溶於水中，焯水過程中不要蓋鍋蓋兒，要不然菜葉子容易發黃。在炒菜的時候儘量多放油，油放的太少，炒的時候會出現菜葉焦黃的情況。而且炒菜的時候要用旺火快炒。
這樣水分流失後，青菜的口感就不夠脆了。
16樓：臺厹雅
炒青菜想要保持綠色可以用鹽水浸泡一下青菜，或者適當的縮短烹炒時間，儘量避免新增一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋，需要加水時加開水，放鹽的時候在快準備出鍋的時候放，也可以先用清水把菜都燙熟，然後再淋熱油。
17樓：仰憐杉
炒青菜怎麼樣才是翠綠的？一般來說，炒青菜要想翠綠，那就要火燒的，非常的旺火旺，忘了油放多一點，這樣炒出來的菜就是翠綠的，而且非常好吃。
18樓：匿名使用者
炒青菜，如果想讓青菜變得翠綠，首先在於一定要掌握好火候，要用急火快炒，同時，在快要出鍋的時候再放鹽，而不是要將鹽提前了。
19樓：海之韻
炒青菜怎樣翠綠？我因為炒青菜，你先用水抄一下，在水裡加點鹽，少放點兒油。這樣炒出來的菜非常脆弱。
20樓：林雪
青菜焯水，水中加鹽，少許油，然後再炒，熱鍋涼油，下入青菜，加鹽，蒜末。
21樓：你說的對1但是我不聽
青菜洗乾淨之後焯水，2－3分鐘撈起冷水衝一下，完了炒好料汁淋上去就可以。
22樓：陽光燦爛
炒青菜翠綠的方式，青菜直接用手掰斷，這樣手掰斷蔬菜，炒出來特別鮮嫩好吃。
2，購買回來青菜，提前鹽水泡一下。
購買回來蔬菜，我們用鹽水浸泡一下，這樣可以更好清洗掉青菜中雜質，同時還能給青菜表面形成一層保護膜，讓青菜在高溫煸炒過程中，不會因為氧化作用發生發黑問題（蘋果用鹽水，浸泡不發黑同理）
3，猛火爆炒，開水入鍋。
起鍋燒油，等油溫七成熟時，放入蒜末鍋中爆香，倒入青菜大火爆炒，飯菜幾分鐘即可出鍋食用，（青菜不易炒太久）一些特殊食材，需要加水烹飪，如，白蘿蔔，胡蘿蔔等，需加入開水燜焗，開水可以有效保持，蔬菜鮮度。
4，青菜出鍋之前放鹽。
大部分人認為提前放鹽，會讓青菜更好入味，其實這個想法是錯誤的，如果我們提前放鹽青菜當中水分流失，這樣的青菜炒出來就很老，很硬，一點都不嫩，不翠綠，所以我們應當在青菜出鍋前，最後加入食鹽，來點白糖可以提鮮，味道又香又好吃。
怎樣炒青菜不發黃，好吃又好看呢？
23樓：hnx_至關緊要
一、炒青菜好吃好看的技巧：
第。一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第。二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第。三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色。
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒。
這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第。四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
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