1樓：乾萊資訊諮詢
紅燒獅子頭的做法如下：
1、一把花椒，大蔥段，薑片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買的現成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點老抽。
再加一大勺澱粉和一大勺麵粉。
2、蔥姜水晾涼後用手抓幾下，把蔥薑汁擠出。用濾網把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁。過濾出的蔥姜花椒放一旁備用。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻。
鍋中倒入能沒過獅子頭一半的油，全程中小火。等油六分熱時時候（筷子伸入周圍冒小泡），用手把肉餡團成丸子入油鍋（油溫太低丸子會粘在一起。大湯勺油中過一下把丸子放在大湯勺再放進油鍋比較安全）。
4、丸子做成網球大小，也可根據人口數量來。（我做了9個）定型後丸子翻面。根據丸子大小調整油炸時間，用筷子扎一下不冒漿後撈出備用。
5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過濾出來的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味後加開水（要沒過丸子一半以上的量）。（22cm直徑的鍋加了400ml的開水）加入兩湯勺料酒，一湯勺老抽，一湯勺生抽，半湯勺蠔油，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，兩-三茶勺糖。
6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，期間可給丸子翻個面。夾出白菜葉墊盤上，丸子放白菜葉上。
鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水澱粉（一勺澱粉兌少量涼水）。熬至濃稠起泡，做原湯芡汁。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁。
2樓：我是生活大玩家
紅燒獅子頭的做法如下：
原料：五花肉、馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香各適量。
1、剁好的肉餡裝入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌上勁，醃製半小時。
2、把剁碎的馬蹄倒入肉餡中，繼續沿順時針攪拌均勻，讓馬蹄和肉餡充分混合。
3、準備一些蔥段、薑片，放入清水中用手抓5分鐘，抓出蔥姜水。向蔥姜水中加入一些澱粉，打一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。
4、把攪好的澱粉雞蛋蔥姜水分多次倒入肉餡中，讓肉餡吸收水分，舀一大勺餡料，用手搓成丸子，直徑5釐米以上比較好。
5、鍋裡倒入一些食用油，大火燒至六成熱後轉中火，依次下入做好的獅子頭丸子，炸至顏色金黃，全部浮起後撈出瀝油。
6、另起鍋，倒入少許油，加蔥段、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、丁香，小火炒1分鐘，充分炒出香料的香味，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉調味，攪拌均勻後煮開。
7、把炸好的獅子頭丸子倒入鍋中，小火燉30分鐘，將獅子頭撈出，裝入盤中。鍋裡的湯汁撈出所有調料，倒入一些水澱粉，小火煮至濃稠後關火，將湯汁澆在獅子頭上，撒上一把蔥花，紅燒獅子頭就做好了。
3樓：生活軌跡
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。
不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細，因為稍後還要在剁一次。
2、冬筍切塊後開水裡焯2分鐘去掉冬筍裡頭的澀味。
3、然後將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。
5、剁至三種食材混合即可。
幾粒花椒加一碗清水燒開後煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、薑末20克、蔥末20克、雞蛋一個。
8、然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裡。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的`手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。
11、全部炸好的肉丸子待用。
12、準備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
13、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖。
14、然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裡會油星四濺，小心燙著哦！
15、然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裡會油星四濺，小心燙著哦！
16、水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，煮30分鐘以後加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以後即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量薑絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許澱粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
紅燒獅子頭怎樣做
4樓：匿名使用者
主料。
五花肉。350g
輔料。荸薺100g
水發冬菇適量。
上海青500g
雞蛋1個。姜蔥適量。
胡椒粉適量。
生粉適量。生抽適量。
老抽適量。鹽適量。
料酒適量。食用油適量。
紅燒獅子頭的做法。
準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
將肉剁成肉餡。
荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
將肉餡搓成合適大小的丸子。
將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
鍋里加適量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
丸子炸至金黃取出待用。
鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
將上海青洗淨，對半切開。
可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
焯熟的上海青裝盤備用。
肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
小貼士。1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。 2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。 3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
5樓：匿名使用者
步驟1：準備食材：豬肉末500克，青菜100克，雞蛋1個，姜1塊，大蔥1段，八角2個，澱粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蠔油1勺，水澱粉1勺，鹽1勺，白糖1勺，雞精1勺。
步驟2：大蔥切末，姜切末。
步驟3：豬肉末中加入鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘。
步驟4：鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，將肉餡團成丸子，放入鍋中炸製成金黃色撈出。
步驟5：鍋中留底油，放入八角爆香，放入蠔油翻炒，加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開。
步驟6：放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
步驟7：青菜洗淨切4份。放入鍋中焯水30秒，撈出擺盤。
步驟8：將煮好的獅子頭撈出擺盤，鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水澱粉勾芡，將芡汁淋在獅子頭上即可。
6樓：帶檔滑行
原料：豬肉，梨子，生薑，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，澱粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。
製作：1、首先準備一小塊豬肉，一定要採用肥瘦的，這樣做出來的紅燒獅子，口感才不膩人。
2、準備好的豬肉，我們要用刀給它剁成肉餡，一定要用刀剁，不能用絞肉機，不然做出來的獅子頭，就會失去靈魂。
3、把豬肉剁成肉末以後，我們要往裡面加入15克生薑，15克蔥花，並繼續剁上兩分鐘，將生薑、蔥花剁入肉末中。
4、肉末剁好以後，裝入大碗中，然後再來準備一個梨子，將其切成碎丁後，與肉末攪拌均勻備用。
5、準備一個雞蛋打入碗中，再加入半碗清水，將其攪打成蛋液後，再往裡面加入一大勺玉米澱粉，攪拌成澱粉水蛋液備用。
6、把準備好的蛋液澱粉水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，做出來的丸子口感就會更嫩。
7、往肉餡中加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，十三香，並順著一個方向不停攪拌，讓肉餡入味。
8、調好的肉餡，我們要用手給它團成丸子，儘量團的大一點，並放到一旁備用，同時再準備一大碗澱粉水備用。
9、起鍋熱油，往鍋中多給出一些食用油，油溫5成熱後，把準備好的獅子頭加入鍋中，並用中火油炸5分鐘，把獅子頭炸至金黃色後，控油撈出備用。
10、鍋中留底油，並加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味。炒香後往鍋中加入一碗清水，並加入鹽生抽，老抽，胡椒粉，白糖調味。
11、把準備好的獅子頭加入鍋中，並蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時間到了以後，開蓋往鍋中加入準備好的澱粉水收汁，即可出鍋。
小貼士：1、調製肉餡時，除了加入各種調味品以外，記得加入一個梨子丁，能讓做出來的獅子頭，口感特別脆。
2、在對獅子頭進行油炸的時候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。
3、做好的獅子頭，我們也可以再調上一碗料汁，淋入表面味道會更好。
7樓：匿名使用者
紅燒獅子頭的家常做法。
食材用料。豬肉餡。
400克。鹽。
5克。老抽。
5克。生抽。
20克。雞蛋。
1個。食用油。
500克。蔥末。
20克。薑末。
20克。玉米澱粉。
30克。小青菜。
5棵。山藥丁。
100克。做法：
1.肉餡加配料和調料攪拌均勻後等分，揉成丸子。
2.熱鍋倒油，油溫五成熱時下入丸子。
3.外表炸成黃色撈出，重新起鍋倒油。
4.加入調料和清水，放入獅子頭小火慢燉15分鐘。
5.再加青菜燉煮5分鐘，撈出擺盤，放入獅子頭即可。
8樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
9樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯。
10樓：網友
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出。
11樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味。
12樓：豁牙哥
喜歡的寶貝保留吧。
13樓：網友
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出。
14樓：功語晨
今天給大家帶來紅燒獅子頭的做法，肥美鮮香，操作也簡單。
如何做紅燒獅子頭，紅燒獅子頭怎麼做
主料 豬肉 三成肥肉 500克 荸薺100克青菜50克 水發海米25克火腿25克 冬筍25克 輔料 蔥薑絲25克 鹽6克味精2克 料酒20克醬油25克 雞蛋2個水澱粉75克 胡椒粉1克糖色25克 熟豬油1000克 實耗50克 製作步驟 1 將豬肉 荸薺 水發海米 分別切成小顆粒，火腿 冬筍分別切成長...
紅燒獅子頭怎麼，紅燒獅子頭是怎麼做的？
紅燒獅子頭的家常做法 1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋 蔥花 馬蹄末 麵包糠 生抽 鹽 黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結...
紅燒獅子頭是怎麼做的，紅燒獅子頭家常做法，正宗紅燒獅子頭怎麼做
原料 豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽 味精適量。做法 1 將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。2 將蛋糊倒進肉 藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。...