1樓：仁芷文
主料：豬肉餡 、雞蛋、蔥花。
調料：醬油、料 酒、薑末、水澱粉、油、鹽。
1、豬肉餡中調 入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心地推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面。
待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝乾油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。
五花肉800克。輔料：雞蛋1個、荸薺200克。
調料：食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、
蠔油20克、水澱粉10克、黃酒30克、植物油30克。
1、準備好所有主要食材。
2、馬蹄（荸薺）、蔥姜切細末備用。
3、五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、
少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。
4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
5、攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有黏性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有黏性就可以了，可以做四個大丸子。
6、鍋裡放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、
黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可。
烹飪技巧。1、五花肉可以放在冰箱裡凍兩個小時左右，讓肉凍的不是那麼結實的時候再切會好切很多，先切片，再切絲，然後切粒；
2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機器絞，手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感鬆軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有鬆軟的口感，這樣會讓這道菜大打折扣；
3、煎的時候儘量不動，因為容易破碎，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然後鏟一個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復。
獅子頭是怎麼做的？
2樓：行樂樂樂行
首先就是要將準備好的肉餡加入適當的調料，攪拌均勻之後，然後揉成合適的大小，之後上鍋蒸一下，然後也可以放入熱湯當中煮一下。
3樓：蕾蕾
把肉攪碎，裡面放上各種各樣的調料，然後放一點麵粉攪拌均勻，最後用手捏成拳頭大小的圓形東西放到油鍋裡面去炸，復炸兩遍就成功了。
4樓：明明明天好吖
獅子頭是用豬肉剁成顆粒比較大一些的肉餡後，混合馬蹄做成的，獅子頭烹飪時，先要油炸定型，之後再上蒸籠蒸熟就可以了。
5樓：此id已成大爺
配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
做法：1、先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2、馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。
3、將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。
4、將馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5、熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6、將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7、鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
6樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
7樓：網友
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出。
8樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃。
9樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家。
10樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
11樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁。
獅子頭的正宗做法
12樓：仁芷文
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；
南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；
大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。
燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
主料：五花肉；輔料：玉蘭片、荸薺、香菇（幹）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。
做法：1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm得見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。6．倒入香油。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．砂鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．砂鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
家常獅子頭怎樣做
獅子頭怎麼做又滑又嫩
獅子頭的製作方法和配料
獅子頭怎麼做啊！獅子頭怎麼做
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁 南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過 大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁 南薺丁 玉蘭片丁 蔥薑末 醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子 雞蛋清 精鹽 溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。烹調 炒勺放中火上，加白油燒至...
家常獅子頭怎樣做，獅子頭怎麼做
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁 南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過 大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁 南薺丁 玉蘭片丁 蔥薑末 醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子 雞蛋清 精鹽 溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。烹調 炒勺放中火上，加白油燒至...
紅燒獅子頭怎麼做，紅燒獅子頭怎樣做
紅燒獅子頭的做法如下 1 一把花椒，大蔥段，薑片，加入適量開水 80 100ml 泡蔥姜水備用。買的現成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點老抽。再加一大勺澱粉和一大勺麵粉。2 蔥姜水晾涼後用手抓幾下，把蔥薑汁擠出。用濾網...