1樓：小鑫侃文化
這兩種美食在做法上是很不一樣的，北京烤鴨以烤製為主，在烤制之前，鴨肉並不需要做過多的處理，不用事先加調料，一般都只是在表層蘸料。雖然說北京烤鴨的表皮酥脆可口，但裡面的鴨肉並不是很入味。而通常燒鴨在製作之前，會加入很多調料，進行一段時間的醃製，這樣做出來的鴨肉就會更加鮮嫩，吃起來也比較有味道。
2樓：配鏡劉老師
不是的，每一種烤鴨都是有獨特的配方的，方法都是不一樣的，
3樓：諾諾教育
燒鴨跟烤鴨做法不一樣，燒鴨是燒出來的，烤鴨是烤製出來的，所以它們是兩種不同的做法。
北京烤鴨與其他烤鴨有哪些不同？北京烤鴨是怎麼製作呢？
4樓：星了
我覺得北京的烤鴨肉質是更加鮮美滑嫩，而且口感是更好的，非常的爽口，其次就是他們在製作的時候也是比較方便的，需要我們先把能夠用到的食材和輔料卻不準備好，然後把雞肉清洗乾淨之後，用料汁塗滿全身再把鍋中放上一些油來進行烤制，就可以有一個比較好的口感了。
5樓：天氣澄和風物閒美
北京烤鴨的製作成本更高，選擇的食材要求更高。要用新鮮的填鴨，重量要有5斤左右，太小的不行。採用棗木、梨木等果木作為燃料，經過長時間烤制外焦裡嫩，帶著一股果木香，比普通烤鴨更加好吃。
6樓：黎昕科普知識小屋
不同之處就在於北京烤鴨是比較鹹的，而且**也很貴，一般都是用專門的燒烤工具去製作，再加上一點醬油，生抽，蠔油。
北京烤鴨和其他地區的烤鴨有哪些不同呢？北京烤鴨的製作方法是什麼？
7樓：明皇太愛
北京烤鴨和其他地區的烤鴨是不同的，北京烤鴨是北京的特色菜，其他地方的不能算是北京烤鴨，製作方式有所不同，北京烤鴨的製作方法很多，有很多秘製步驟。
8樓：自由自在
烤鴨的烹飪工藝的改良。不同於傳統炭火烤制，如今的北京烤鴨採用了現代化的燜烤工藝，無味無火，也不新增任何人工色素和新增劑，所以整體上更加健康，產品豐富，**也比較實惠，所以很多人都願意買一隻嚐嚐換換口味。同時，北京烤鴨的產品要求和技術工藝也讓其成為了地方性的美食禮品。
烤鴨製作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏瞠，刑要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。
9樓：暖冬微瀾
成本不同首先，北京烤鴨一般都是選用新鮮的填鴨烤制，重量通常在公斤左右，對於烤制的工藝也有特殊的要求；而普通烤鴨用的大多是冷藏的白條鴨，重量在2斤左右，鴨子也更加便宜。
10樓：匿名使用者
味道是不一樣的，工作的方式是有區別的，北京烤鴨在製作的時候需要注意鴨子表皮的醃製，會在外皮刷一層蜂蜜。
北京烤鴨是怎麼製作的？什麼火候下的北京烤鴨最好吃？
11樓：夏九諾諾
1.清水45-50斤，香料包一份，燒開，燒開後繼續用中火煮30分鐘，30分鐘後關火，撈出香料包。撈出香料包後加入鹽1200克，味精300克，雞精300克，白砂糖300克，二鍋頭 加入配料後攪勻，然後待其徹底冷卻。
2. 稱10斤熬好的料水。 將控幹水分的白條鴨放入徹底冷卻完畢的料水中，肚子朝上。用篦子和重物將白條鴨徹底壓沒在料水中。
3. 醃製好的鴨子用鴨針封口並打氣後整隻浸泡在燒開的皮水中燙5-10秒定型乾燥後在泡入皮漿桶中掛上皮漿風乾備用。
4. 炭火開始燃燒後將溫度控制在230-240度區間，不能低於220度，否則成品油膩，不能高於250度，否則成品顏色不理想，根據溫度計顯示的溫度來調節爐芯風門以達到合適的溫度，烤制過程中應不時順時針旋轉蓋子上天窗的方向全程烤制約65分鐘，烤制過程中嚴格控制溫度在230-240之間約65分鐘後開啟蓋子，用手提秤將靠好的鴨子稱重，重量約在1250克以下，如重量超標，繼續烤制一段時間即可。
12樓：可追憶
北京烤鴨有「天下第一美味」之稱，也是北京風味的代表作。 烤鴨的製作方法是掛爐烤制。 掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤好的鴨子要呈棗紅。
13樓：黎昕科普知識小屋
都是在專門的烤箱裡去烤的。另外烤完之後會在上面撒上一層芝麻或者是孜然，我認為80度的北京烤鴨是最好吃的。
北京烤鴨的製作方法是什麼？
14樓：天悅
首先將鴨子清理乾淨，把鴨子架起來，在它的肚子裡面塞入一個酒瓶，然後煮一鍋開水，用勺子將這些開水澆到鴨子身上，把醬油，料酒，鹽混合起來，塗抹在鴨子身上，在蜂蜜裡面加入一些水稀釋，再塗到鴨子表面，把鴨子風乾一晚上，第二天就可以把鴨子放到烤爐裡了，要注意溫度最好不低於180度，在考試的過程當中，一定要及時三口，這樣才能保證受熱均勻，也不會烤焦。
15樓：小娜娜嗨
首先將新鮮的鴨子處理乾淨，然後用掛鉤將鴨子掛起來再用沸水燙鴨子的表面，然後在鴨子的身上抹上鹽，料酒，醬油，糖水多刷幾遍。然後再切一個小的蘋果，塞在鴨子的肚子中放入烤箱烤一段時間，然後將烤出來的油刷在鴨子的身上，這樣就可以了。
16樓：撒的謊
鴨子現殺，然後去除一些不需要的東西，清洗乾淨之後，先把這個鴨子進行醃製，塗一層蜂蜜，然後放在烤箱裡面慢烤，在烤制的這個過程中，還是不停的去刷一些調料的，也在不停的去刷蜂蜜，所以才能夠製作出來的。
17樓：數碼技術小輝
先把鴨子清理乾淨，在壓肚子裡填充一些填充物，然後用木材燒烤，最後根據火候塗抹相應的材料。
北京烤鴨的製作方法 具體制作烤鴨的過程有哪些
18樓：生活小常識
1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
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