1樓：小食刻
雞湯詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
2樓：匿名使用者
燉好雞湯是有學問的：
首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有血汙)
將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹 、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低。
開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)
如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成。
如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
3樓：匿名使用者
小火慢燉，別放大料，吃之前放鹽。
4樓：匿名使用者
用砂鍋燉，超美味的。
怎麼樣做雞湯才好吃
5樓：孫烸霃
首烏藤煲烏雞湯。
材料〗首烏藤50g、合歡皮25g、酸棗仁25g、幹百合50g、烏雞一隻。
做法〗首烏藤、合歡皮洗淨；酸棗仁洗淨，搗碎，前三者納入乾淨紗布袋內包好；幹百合溫水泡開；烏雞洗淨，斬大塊煮沸去血水，後將所有材料放入，加適量水，武火先煮15分鐘，後改文火煲1小時，加食鹽調味即可。
此藥膳具有滋心陰、寧心神的功效。其中首烏藤，即夜交藤，具有養心安神的功效，合歡皮安神解鬱，再配合養心益肝、安神斂汗的酸棗仁及養陰清心安神的百合，效果更佳，尤其適合虛煩不眠、多夢、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現者。
如何做雞湯味道更鮮美
6樓：生活全能解答***
1、用土雞燉出來的湯才好喝，如果是飼料雞更加適合炒，燉湯就不會好喝，因為裡面的油少，而且骨頭不夠硬，燉出來的湯不夠濃，我今天選用的是跑山雞，這個是我自己家裡喂的，一隻雞都有4斤多，我只選用了三分之一，改刀切成塊，用清水清洗乾淨備用。
2、不要用香料，燉土雞湯主要是喝雞湯的原汁原味，不建議大家放香料。這樣會影響雞湯的原味，但是大家可以放一些輔助的食材，比如說：紅棗，薏米，黨參，人參，枸杞等等補品。
4、雞肉一般需要在鍋中煮5分鐘左右，然後漏出再用清水清洗乾淨備用。
5、用礦泉水燉雞湯顏色會更好看，而且湯更加的清亮，不知道大家平時燉雞湯都是用的什麼水，如果是用自來水和家裡喝的桶裝水相比，燉出來的湯完全不一樣，如果您不信下次可以試試。準備一個砂鍋把礦泉水燒開，直接加入洗乾淨的雞肉和配料小火慢慢燉45分鐘左右即可。
記得給個贊呢。
7樓：匿名使用者
一、宰活雞吃凍雞。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、飛水：必需功課。
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下。不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。
若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
三、下鍋：水"生"火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、火候：猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，"跑氣";了的湯就沒了原汁原味。
五、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放還呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
野蘑菇燉雞更是一絕，別提有多香啊。
8樓：匿名使用者
簡單。把雞塊先用油炒一下。（油不要太多）
雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火燉3個小時以上。。
起鍋半小時前加點香菇就更好了。只用放鹽，不用放別的調料了。
味道很鮮美。記得最好買母雞。
烏雞，把裡面的內臟清乾淨，然後鍋裡放水，放上姜，蔥、大料，身體虛的話放些西洋參也可以的。我聽說煮雞湯一定要用整雞煮才好，可以把上面那些東西都放到雞肚子裡。這樣就不會到處亂跑了。。。
煮的時間長一些會比較好喝。我都是用慢燉鍋煲湯喝，最少燉4個小時。這樣煮出的湯味道很棒，到出鍋之前，裡面放一點點鹽就可以了。
如何做出湯鮮味美的雞湯？
9樓：匿名使用者
材料：用雞腿骨或整隻雞骨架一個、洋蔥1個（也可以加一小塊胡蘿蔔，以增加湯的甜味）、八角一粒、花椒數粒、白胡椒數粒、幹辣椒4顆（也可以不要），姜一塊拍碎。
方法：1. 清水中加入適量麵粉，將雞骨放在麵粉水中浸泡20分鐘，清洗乾淨後，控幹水分備用；
2. 雞骨放入裝有冷水的鍋中，水要完全沒過雞骨，加入洋蔥、胡蘿蔔、八角、花椒、胡椒和姜煮開，值直浮沫開始大量出現，關火；
3. 將雞骨和配料撈出沖洗洗淨，放入盛有乾淨水的高壓鍋中或湯鍋中。如果用高壓鍋煮20分鐘關火，放置直到可以開蓋；或用湯鍋煮，水開後小火煮一個小時；
4. 冷卻片刻後，將雞湯過濾出來，一碗湯濃味美的雞湯就做好了！
這樣方法做出來的清雞湯，可以做成多種多樣的美食，家常的煮麵、燉菜、煮粥、煮湯都可以用到。
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