1樓：匿名使用者
不會的！鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。
其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。下面是茶樹菇煲鴨湯的做法：
主料。茶樹菇250g、鴨腿1只、竹筍100g、胡蘿蔔50g輔料。蔥姜適量、鹽適量、料酒20ml、鹽適量、胡椒粉3g、雞精2g步驟：1.準備好所有的食材。
2.茶樹菇去到老根用淡鹽水浸泡10分鐘洗淨。
3.鴨腿洗淨剁小塊。
4.竹筍用開水煮上3分鐘。
5.再把鴨肉焯燙洗淨備用。
6.住筍和胡蘿蔔切片。
7.砂鍋加入開水放入蔥姜。
8.再加入料酒。
9.放入煮過的鴨肉。
10.加入茶樹菇。
11.加蓋大火煮開小火煲至40分鐘。
12.然後放入竹筍和胡蘿蔔繼續煲至15分鐘。
13.加入鹽。
14.再加胡椒粉和少許雞精調味即好。
2樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
老鴨湯應該放什麼材料？ 30
3樓：blackpink_羅捷
主料：老鴨半隻、冬蟲夏草5克。
調料：鹽2茶匙、小蔥少許、生薑片5克、黃酒2湯匙、枸杞子少許做法步驟：
1、老鴨洗淨，清洗老鴨的時候最好把皮下的油脂全部去掉，這樣燉的湯不會太油膩，備好冬蟲夏草。
2、備好生薑片，枸杞子和黃酒。
3、把老鴨剁成大塊，冷水下鍋蓋上焯水後撈起洗淨4、洗淨的鴨塊放入燉鍋裡，加入清水，再把生薑片和黃酒加入，燉鍋也是小火慢燉，水不要加太多。
5、通電後蓋上，選擇燉雞鴨湯檔，時間為2個半小時6、把冬蟲夏草用清水洗淨泥沙，再用少許清水泡著7、燉煮時間還剩下半小時的時候開蓋把碗裡的水和冬蟲夏草全部倒入，再加蓋繼續燉。
8、時間到開蓋加鹽調味，拌勻後出鍋。
4樓：匿名使用者
2、鴨塊放入沸水中焯水，去除血水和浮沫後撈起；
3、將去過浮沫的鴨塊、火腿片、蘑菇放入砂鍋，加水（水沒過鴨子即可）、薑片、料酒，大火燒開後轉小火。一定要最小火慢燉兩小時，最後倒入冬瓜；
4、起鍋前加入菜心，根據自己的口味加適量的鹽即可。
5樓：匿名使用者
鴨肉切塊，水燒開焯水，去腥！重新燒水開後下鴨肉、生薑熬湯，鴨肉能用筷子戳的動時，放鹽，枸杞，山藥，紅棗（放幾個，多了太甜），粉條熬至鴨肉酥爛即可。
6樓：匿名使用者
製作材料 活老鴨1只精鹽50克姜10片蔥100克。 普遍做法 老鴨湯當然得選老鴨子這樣比較容易去掉鴨腥味兒一般來說鴨年齡在一年以上酸蘿蔔也有講究酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料所以要求會比較高。
材料老鴨1800克酸蘿蔔900克老薑一塊花椒四五粒。 製作 1、老鴨子打整乾淨取出內臟後切塊酸蘿蔔清水沖洗後切片老薑拍爛待用。 2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒待水汽收住即可不用另外加油。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔加入備好的老薑、花椒。 經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時不過平時為了方便用高壓鍋更快些這裡就用高壓鍋了。 經典老鴨湯 薏仁綠豆老鴨湯 材料 薏仁„„„38綠豆„„„38克 陳皮„„„2片 老鴨„„„1只 清水„„„12碗 鹽„„„適量 老鴨湯做法 1 老鴨去內臟切半切掉鴨尾洗淨氽燙。
2 陳皮用水侵軟颳去瓤。其他材料洗淨。 3 將清水煮沸把各種材料放入煲內用大火煮20分鐘再改用小火熬煮2小時下鹽調味即可飲用。
7樓：支點的家
1、準備材料：
8、一個小時侯就後，用一個乾淨無水的碗盛出即可享用。
煲水鴨湯放什麼材料好
8樓：匿名使用者
可以用花膠來燉水鴨，準備花膠、魚鰾、魚肚、水鴨、淮山、圓肉、生薑。做法是先把水鴨去內臟，切成塊；花膠用水浸開，切成絲；淮山洗淨；生薑、圓肉洗淨。再把全部用料放入燉盅內，文火燉3小時即可。
也可以用馬蹄來燉水鴨，主要作用是利尿消腫，清熱解毒。準備馬蹄100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。做法是先將水鴨去內臟；馬蹄去皮，切成兩半；蔥切段，薑切片。
再把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，大火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即可。
水鴨別名蜆鴨，學全名是綠頭鴨，古時候稱之為野雞、晨鴨等。關鍵日常生活在湖長制蘆葦蕩中，以吃魚類、蝦類貝殼類主導，故有蜆鴨之名。肉含蛋白、人體脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、尼克酸、維生素b2。
卵含維生素d、b1、b2、鎂、鉀、氯、鈉等。
水鴨主要是具備的較為的好的營養成分的，在平常的日常生活可以合理的防止的一些的病症的產生的可能的，最關鍵的是鴨的五臟全是較為的好的，針對人體具備非常好的益處的，最好是的是它具備的一定的服藥使用價值的。
主要是歸屬於的性溫的肉質地的，針對一些的肉類食品的補充是不容易造成的長胖的，並且一些的女士氣血不足，需要補陰得話是具備非常好的實際效果的，熬湯喝的情況下其營養成分高些。
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