1樓：小雄美食生活百科
肉絲嫩不嫩關鍵在醃製和上漿！老師傅教你肉絲上漿的正確步驟。
肉絲如何上漿的具體步驟
2樓：匿名使用者
準備好肉絲，放少量小蘇打，最好加一個蛋清，加鹽，味精，料酒，微量白糖，然後用力摔，至有勁道即可！
3樓：pf詩聰
鹽，味精，雞精，攪拌一下加水，攪拌到水吸收，給個雞蛋清，加生粉。
4樓：桃源小妹
肉絲如何上碼味上漿，炒出來才不老不材。
肉絲怎麼上漿？
5樓：淡浩初
給肉絲兒上姜炒的時候會非常的嫩滑，而且特別容易熟，色澤也好看，可以用少許的水澱粉加雞蛋清，再加少許的食用油，攪拌均勻。
6樓：蘇主任
給肉絲上漿的話，就是少許的水澱粉加少許的雞蛋清，再加少許的豆油，然後把肉絲攪拌均勻，均勻的掛上調好的麵糊就行了。
7樓：帳號已登出
1.首先把裡脊改一下刀，先切成片，再切成肉絲。
2.把切好的裡脊肉絲放進清水內浸泡一下(浸泡主要是為了去除肉絲的血水)。
3.把浸泡10分鐘的肉絲倒出控水，用手按壓一下，在用乾淨的毛巾輕輕的沾乾肉絲的水分。
4.給沾幹水的肉絲加入適量的米酒，鹽，用手抓勻。
8樓：匿名使用者
上漿是將調味品如食鹽、胡椒粉、醬油、蔥薑汁等與生粉、雞蛋加入肉類中拌勻，使肉吸收足夠的水分。
1、上漿的原理。
它與肉類原料中所含的蛋白質有很大關係。肉類原料中，蛋白質主要有兩種，一種是肌纖維蛋白，具有彈性和收縮性，不溶於水；另一種是肌球蛋白，它是一種鹽溶性蛋白質，它在上漿中起著重要作用。
2、水潤劑。
如清水、料酒、花椒水、生薑汁、蔥汁、蒜泥汁等。這些水性物質因為含有水分也都有極強的滲壓性，可以使肉類吸收足夠的水分，從而達到肉質鮮嫩的目的，同時，還可以祛除肉類的腥味，給肉增香。
3、生粉。具有鹼性，肉類在鹼性的環境裡，可以使蛋白質的空間結構鬆弛，水分的保持力將增強，從而達到鎖住肉類水分的目的。
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