1樓：雪白色精靈
一般的葉菜類新鮮的蔬菜是不需要用開水燙過的。
葉菜很容易熟，開水燙過基本就熟了，再過火炒后里面的葉綠素就會流失，而且口感也不太好。
如果擔心有農藥殘留的話，可以在清洗之後用鹽水浸泡5-10分鐘，這樣不管是農藥還是蟲子都會洗乾淨了。
2樓：天堂影子院
看是什麼樣的菜，如果是快熟的就直接大火快炒。
如果是不好熟的菜需要用水焯一下以保持菜葉的鮮綠。
3樓：匿名使用者
我都喜歡用**燙來吃，這樣比較不易上火，而且吸的油也會少點，這樣就不會長得胖胖的，也不會上火長豆豆。
4樓：匿名使用者
要看是什麼菜。
比如豆角比燙就不好入味，而且不熟還會有毒。
那些大葉的青菜就不用燙，如果燙了炒不來一是顏色不好二是容易營養流失。
5樓：匿名使用者
最好用大火燒燒好就行了吧！不要費很多時間來燒它，而且燒的生一點，脆點好吃，要是燒的太熟了的話，就很難吃了拉！ 我也不太懂的！
為什麼蔬菜要用用熱水燙過再炒 為何蔬菜要用用熱水燙過再炒
6樓：陽光生活
1、蔬菜燙過之後，只需在鍋中用油略炒一會就可以了，時間用的少；
2、這樣炒出的蔬菜翠綠爽口，色澤豔麗，而且還避免了營養的流失；
3、西紅柿燙過，是為了做菜的需要，去皮比較方便，更容易將西紅柿炒成所需要的汁。
炒白菜為什麼要先用開水燙
所有的蔬菜都要焯水才炒嗎？
7樓：咩事誇9艘
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。
三、包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對**健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化。
做蔬菜前焯一下主要有二個目的：
一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。
因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。
二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同。
焯水又分為開水鍋焯和冷水鍋焯。
在蔬菜中，適用於那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由於加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮豔的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸後下鍋並用旺火加熱。
肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。
開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長。
雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來制湯。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以後應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃。
炒白菜為什麼要先用開水燙？
8樓：楊佩玖
炒白菜先用開水燙是因為白菜加熱時能產生一種氧化酶，會破壞維生素c；這種酶在65℃時活性最強，在85℃時就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素c有好處。
木耳炒白菜。
材料。材料：白菜250克，木耳（水發後）100克，蔥，姜，蒜各10克，調料：鹽1茶匙，白糖1茶匙，醬油1湯匙，水澱粉1湯匙，雞精2克，油2茶匙，胡椒粉少許。
做法。將白菜洗淨，擇去最外層葉子，將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，菜幫用刀橫向片開（片開的白菜幫切成菱形塊），葉子手撕成和白菜幫片大小相宜的塊，備用。
木耳用溫水泡發，去掉根部，用手撕成小朵，備用。
鍋中放油熱鍋，加入蔥末、薑末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。
加入白菜幫，快炒20秒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8成熟。
放入食鹽，雞精和胡椒粉，略炒兩下，勾入水澱粉收汁即可。
素炒白菜。材料。
主材：大白菜四分之一棵。
輔材：幹辣椒2個，花椒3粒，食用油5ml，鹽適量。
做法。1：四分之一棵白菜，洗淨，斜刀切片。
2：熱鍋倒油，油6成熱的時候放幹辣椒和花椒，炸至變色。
3：白菜放鍋裡不停的翻炒，炒到軟，放鹽，起鍋。
小訣竅。這道菜最大的特點，是保持了白菜的原汁原味，只用少量的辣椒和花椒嗆味兒，而不會奪去白菜本身的味道，可謂素食中最簡單的做法。
炒白菜為什麼要先用開水燙
9樓：心的舞臺
白菜加熱時能產生一種氧化酶，會破壞維生素c；這種酶在65℃時活性最強，在85℃時就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水。
1、準備蔥花、蒜片、辣椒段、香菇塊、胡蘿蔔片、白菜段2、白菜、胡蘿蔔、香菇焯水30秒。
3、倒入食用油，放入蒜片、蔥花、辣椒，大火爆香4、倒入白菜、香菇、胡蘿蔔片，翻炒均勻。
5、加白胡椒粉、鹽、生抽，翻炒均勻，裝盤即可6、出鍋即可食用。
10樓：胥萱長裳
因為白菜有泥腥味用開水燙一下，可以去除這種味道，如果不行的情況下可以加點酒。這個可不是隨便說說喔，這個答案是在中華小當家裡知道的。而且這樣做才能保持白菜的新鮮，和本身具備的鮮美味道。
11樓：i問
燙軟了炒了吃好吃！而且這樣做法可以去掉草酸等有害物質。
12樓：雪原林海
我就不用開水燙的，開水燙一燙的，是為了白菜炒好後口感更任一些，水氣要少一些。
炒菜，依個人口味，焯水與不焯水，主要看個人喜好！
炒蔬菜時，如何將葉類蔬菜燒的更鮮更嫩？
13樓：愛吃西瓜的熊
就是在油鍋當中放入蔥薑蒜炒香之後，放入蔬菜，翻炒幾次放入鹽，醬油等佐料就可以出鍋了，這樣就可以讓蔬菜更鮮更嫩。
14樓：家博寶貝啊
在炒蔬菜的時候，可以先把蔬菜焯水，火候不要太大，翻炒時候要均勻，儘量少放一些調料，這樣炒出來的蔬菜是很鮮嫩的。
15樓：墨綠夜晚
可以在炒菜的時候加入一點點蠔油和白砂糖，這樣炒出來的蔬菜非常的嫩，非常的鮮美。
16樓：永恆的幸福快樂
炒蔬菜時，如何將葉類蔬菜燒的更鮮更嫩？首先炒菜之前應該將綠葉蔬菜用水焯一下，但時間不要太長，5到10秒左右即可，而且放的油要多一些，採取大火快炒的方式，基本上一分鐘左右就出鍋，這樣的菜不但味道好，顏色漂亮，而且口感更加鮮嫩爽滑！
17樓：007東風一號
對於像生菜這樣的薄葉青菜，可以只用兩步就完成烹飪：1.焯水；2.淋蒜蓉油。
這樣就可以保持青翠，又可以保證有蒜香油爆風味。
18樓：網友
一定要選擇新鮮蔬菜，用大火炒菜，溫度高不會破壞青菜裡的葉綠素，也可以加適量的蠔油和白糖，這樣炒出來的菜會更鮮更嫩。
蔬菜是一種常見的食材，為什麼蔬菜炒之前要焯水？
19樓：小張愛吃甜蒜
保持營養 蔬菜中所含的維生素c很高，但因為它同時存在維生素c氧化酶，這種物質在和空氣接觸後會導致維生素c消失。而焯水可以使維生素c氧化酶被消滅，從而保護蔬菜中維生素c。
護綠 綠葉蔬菜中含有大量葉綠素，但也存在葉綠素氧化酶，許多人應該會發現炒完後的蔬菜顏色比較暗淡，其實主要是因為葉綠素氧化酶在起作用，而在煮蔬菜前焯下水，可以殺滅葉綠素氧化酶，從而使炒出來的蔬菜顏色不變。
易消化 很多蔬菜中所含的膳食纖維較高，特別是西蘭花，菜花等十字花科類蔬菜，但這些直接炒不容易熟。蔬菜裡面的膳食纖維進入腸胃後不易消化，不過在焯水後膳食纖維會被轉化，這樣不僅可以提高蔬菜口感，還可以使蔬菜更容易被消化。
去草酸 大部分蔬菜中所含的草酸較高，特別是菠菜、空心菜、竹筍等。
20樓：沒結婚呢
這是因為大多數的蔬菜在大火爆炒的過程中，他們無法徹底的熟透，會有一定的有害物質存在，焯水之後能夠讓口感更好，而且能夠快速的熟透，並且營養保留的會最為完整。
21樓：羅文
因為蔬菜經過焯水的話再去炒菜，貴特別的好吃，而且更容易入味。
炒菜之前，先把青菜放水裡浸泡20分後再炒好不好？
22樓：巧克力色彩
拖菜之前先把青菜放水裡浸泡20分鐘後。再炒菜好不好？我覺得應該是不好的。
在炒菜之前。你有第二把青菜放在水裡泡20分鐘，然後再去炒。我覺得沒有那個必要。
在炒菜之前。首先還有把青菜洗乾淨。然後上鍋去炒就可以。
涼拌芹菜要先用開水燙一下嗎，芹菜一定要開水焯嗎
張永林 最好是用開水燙一下，也能殺死芹菜表面的一些細菌。 對的，洗乾淨後剁成一段段的，水燒開，把芹菜放進去綽一下水，然後拿出來立刻放冷水裡面，然後用冷開水過一下，瀝乾水分，就可以涼拌了。那個放在冷水裡是為了保持芹菜的綠色，不會發黃。 方舟巨蟹 您好！最好是用開水燙一下，這樣既乾淨吃起來口感又好。 燙...
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對不起，皮革被開水燙了是沒有辦法恢復的 這是共識 熱水止癢的方式其實是起到暫時能夠麻痺神經末梢使瘙癢緩解的作用，但並不能徹底去除瘙癢。但燙洗更加重和惡化了 的浸潤炎症，使 毛細血管更加擴張 糜爛滲出加重 而搔抓使 容易浸潤肥厚，只會越抓越癢，越癢越抓，形成惡性迴圈。另外一些感染性的 病如膿皰瘡 扁平...