1樓：永秀梅桐雁
煮粥加鹼是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。
煮大米粥加鹼不好。
煮粥加鹼的原因，在於鹼能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
2煮玉米粥加鹼反而有利於維生素的利用。
玉米粥加鹼是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面。
b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
煮粥放鹼有什麼作用
2樓：居家能手小晴
煮粥時加鹼容易破壞米層蛋白膜，讓其中的澱粉全部釋放，同時可以使粥熟得更快，提高粥的整體黏度。然而這樣做會讓穀物裡的營養流失。粥里加鹼有好也有不好，要注意適當使用。
煮粥需要注意什麼。
防溢：在熬粥時往鍋里加5～6滴油，可避免粥汁溢鍋。用高壓鍋熬粥時，也可以滴幾滴食用油，開鍋時就不會往噴，比較安全。
防粘鍋：粥燒開後不建議大火繼續燒，淘好的米應立即下鍋，不應久放，熬煮時不宜加水，也不宜攪動。
火候：煮粥應該先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。正確的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味。
有人在熬粥的時候會放一些鹼，有什麼作用嗎？
3樓：墨說古今
熬粥的時候放一點鹼，會讓粥變得更稠，米粒更柔軟，吃起來口感會更好，所以，很多人在熬粥的時候會放一些鹼的。
4樓：千森茶具
放鹼的作用就是為了能夠防止粥迅速的變質，這樣子能夠儲存很長的時間，而且會使口感特別的好，比較香 。
煮粥為什麼要放鹼？
5樓：雲燦
煮粥放鹼不僅味道好，而且熟得快。還能讓粥熬的更黏糊更可口。
煮粥放食用鹼有壞處嗎？
煮粥加鹼有什麼好處？
煮粥放鹼好嗎？
6樓：匿名使用者
在煮小米粥和一些豆類粥時，有人往往會習慣性的加一些鹼，會發現豆類小米等食材確實可以熬得更加哄爛，原因是鹼遇熱會有蓬鬆的作用，豆類、花生、小米等有顆粒的食材利用這個原來可以快速煮爛，但是這樣對粥的口感和營養有利嗎？
答案是非常不利的，要知道小米豆類等食材中含有豐富的維生素b族和c族，這些都是對人體非常好的營養元素，而這些物質都是比較怕熱的，而加了鹼以後，這些維生素b族幾乎都遭到了破壞，營養流失很多，所以煮粥時加減是沒有道理的。
至於煮粥怎樣做才能黏稠好喝，應該把主要的精力放在熬製的火候控制上和時間上，而並非用加鹼的方式來使粥快速煮熟，這樣做豈不是拔苗助長嗎？
總結來說，煮粥時加鹼，是很多人的習慣，人們認為蒸饅頭時加點鹼，可以使饅頭更蓬鬆宣軟，於是也用在了煮粥中，其實煮粥加鹼的確有縮短煮粥時間的作用，但是會破壞粥中的營養，得不償失。
只需在煮粥前把食材浸泡一段時間，煮粥時用小火多熬一會。這樣既可以縮短煮粥的時間，也可以把粥煮的黏稠好喝了，營養也不會流失，得到最全面的保留，這才是煮粥的正確方法。
7樓：情感諮詢阿輝老師
親您好，很高興為您這個問題。煮粥的時候，不要過早的放鹼，先把米和水放入鍋中煮，當水煮開之後，米開始有點慢慢化開的時候，再放入適量的食用鹼，不要放太多，一克左右就可以了，這樣煮出來的粥會比較好。當然如果似於皮蛋瘦肉粥的話，那麼最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把鹼放進去，這樣不會破壞皮蛋的營養成分。
煮粥放鹼的好處有哪些1.粥更加濃稠在外面的飯店或者是早餐店吃到的粥特別的濃稠，但是自己家裡煮出來的粥，發現就跟清湯寡水一樣，就是因為他們在粥裡面放了食用鹼。放了食用鹼之後，煮出來的粥會特別濃稠一些，所以喜歡喝稍微濃稠一些的粥的話，可以適量的放食用鹼。
2.不容易溢位來煮過粥的人都知道，有時候一不小心火開太大或者水放太多的話，粥就會溢位來，經常會把煤氣撲滅掉，引起一些不必要的麻煩。那麼如果在煮粥的時候加入一些食用鹼的話，其實可以很好的抑制外溢的現象，所以在煮粥的時候，可以適當的加入一些食用鹼，防止粥溢位。
3.增加香味喝粥的時候會聞到粥的香氣，但有些人會覺得自己煮的粥一點香味都沒有，如果想要把粥煮的香，除了米比較重要之外，其實也可以在煮粥的時候加入一些食用鹼，這樣的米的清香味道就會散發出來。
8樓：海1234是我
不好，煮粥用鹼，很容易破壞營養素。不加鹼，不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收，米里、菜裡有許多營養成分，如維生素等，都是身體裡非常重要的。
煮粥放鹼好嗎
9樓：桃子花式生活科普
熬粥放鹼不好。
很多人生活中熬粥會放一點鹼來令粥顯得好看和粘稠一些，用鹼煮粥可以縮短燒煮的時間，還會使粥煮成後又粘又爛好吃。但卻會破壞粥本身的一個營養尤其是小朋友不建議和這種加鹼的粥。
而不加鹼不但沒有壞處反而還有利於營養的吸收，米里菜裡有許多營養成分如維生素等都是身體裡非常重要的。
煮粥注意事項：
1.在煮稀飯之前要先把米淘洗一下但不要使勁兒地用手搓米，因為如果搓米時間過長會把米中所含的維生素洗掉很大部分。
2.在煮稀飯的時候最好把米放在涼水中浸泡在半個小時左右的時間，在浸泡後米粒吸水會膨脹在煮稀飯的時候即節省了燃料又節省了時間。
3.在煮稀飯的時候最好用開水煮稀飯營養成分不容易被破壞掉，等水再次燒開的時候大火轉成小火慢慢熬稀飯這樣煮出來的稀比較粘稠有香味兒。
煮粥放鹼好嗎
熬粥放食用鹼有什麼作用，煮粥放純鹼有什麼好處和壞處？
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