1樓：北海數碼站
所說的臘八對於現在很多年輕人都不知道是哪天了，只有一些比較有年紀的人還對臘八這天有著一定的情節，按照傳統在臘八這天要做臘八豆和臘八蒜。這個習俗已經有了幾百年的歷史了，在臘八這天製作出來的臘八豆和臘八蒜都有著其特殊的香味，非常受人們的歡迎，並且製作方法簡單。
原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
臘八豆。臘八豆做法：
1)將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，儲存備用)，攤涼放在布袋內，(3)把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
5)拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
臘八來歷。農曆十二月初八(農曆十二月被稱為臘月)，是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。
原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動**於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。
作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為"嘉平"，商代為"清祀"，周代為"大蜡";因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。
先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。
2樓：欣欣老師解惑
臘八豆家常做法。
準備食材】：黃豆，大蒜，生薑，小米椒，花椒，八角，香葉，香油，味精，五香粉各適量。
製作方法】：首先我們要把買回來的黃豆用清水洗乾淨，然後再放到裝有清水的盆裡，大該浸泡一個晚上，等到黃豆體積變大了兩倍以後的時候，就說明差不多已經浸泡好了，然後就是給鍋裡面倒上適量的清水，用大火燒熱，再把浸泡好的黃豆放到鍋裡面煮爛，要是家裡有高壓鍋的話就是更好的啦，這樣子會更加的好吃，等到豆子變成一壓就碎的時候，就可以將其瀝乾水分再撈出來了，用棉布把黃豆包裹起來，放到溫暖的地方進行發酵大概一個星期。
之後等時間到了，就把有一點發黴了的黃豆取出來，要是黃豆之間有一點呈現拉絲狀態的效果的話就是更好，這個時候就可以開始準備好配料了，把大蒜去皮切好，生薑洗乾淨切末，小米椒也是切末，把所以得食材都混合在一起，再給裡面加上適量的食鹽和白酒，用筷子把攪拌好。
最後就是給鍋裡面倒上適量的食用油，油可以多放一點，等到油溫達到5成熟的時候，就加入花椒，八角，香葉等炸出香味了再撈出來，把裡面的食用油放到5成熟的時候，到誒攪拌好的臘八豆中，加上一點香油，味精還有少許的五香粉，一邊倒進去，一邊攪拌，等到放涼以後，就把臘八豆裝進一個無水無油的容器裡面，倒上適量的食用油，有油進行封口，蓋上蓋子密封起來，放置一週以後就可以食用了。
如何製作臘八豆？
3樓：小美女阿娜
一、材料：黃豆400克、生薑80克、鹽30克、幹辣椒30克、八角1個。
二、輔料：清水。
三、工具：盆1個，鍋1個，漏藍1個，盤子1個，玻璃瓶3個。
1、挑選好的黃豆洗淨，用冷水浸泡5小時以上，把豆拿在手上，可以攆碎就說明浸泡好了。
2、浸泡好的黃豆，撈出，瀝乾水，放入煮鍋，放一個八角，加適量的水。
3、蓋上蓋子，旺火煮沸之後開蓋，改為中小火，把黃豆煮熟，水煮沸之後大約煮5分鐘左右。
4、煮熟黃豆撈出，用不鏽鋼的漏籃，瀝乾水，鬆散，放涼。
5、將放涼的黃豆放入一個乾淨無水的**子裡，盤子最好有蓋子，靜置，進行第一次發酵。黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成。
6、生薑去皮，洗淨，切細末，幹辣椒剁碎成辣椒末，切好的生薑倒入豆子中，加入食鹽、辣椒末攪拌均勻。
7、臘月水煮沸，放涼，倒入盤子，充分伴均勻。其中臘月的井水叫臘月水，可以用山泉水。沒有井水和山泉水的可以用飲用水。
8、拌均的豆子，裝入密封的玻璃罐子，建議用小罐子，吃的時候比較方便，因為吃的時候，開封之後要放冰箱。
4樓：心的舞臺
自制臘八豆的做法如下：
用料主料：幹黃豆500克。
輔料：鹽50 克、生薑100克、辣椒碎50克。
一、準備好幹黃豆。
二、準備好調料。
三、黃豆提前泡發至完全漲發。
四、泡好的黃豆入水煮熟。
五、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
六、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。至黃豆起涎；第一次發酵完成。
七、生薑洗淨切碎粒。
八、發酵完成的黃豆放入料理盆，加入生薑。
九、加入鹽，倒入辣椒碎。
十、加入適量純淨水，充分拌勻，慢慢裝入壇中。
十。一、加蓋密封，外蓋加水封住以免空氣進入。
5樓：在黃龍古鎮塘釣的月光石
黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛（大致需要一刻鐘左右）；把己煮爛的黃豆用乾淨的紗布包好，瀝乾水，涼透，切忌與油、鹽之 物接觸。
下面是製作臘八豆很關鍵的一步：準備一隻中等大小的紙盒，盒內墊上 一層泡沫（或棉絮，起保溫作用）；用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋， 密封發酵；室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白黴，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一 拈可以像糖稀一樣拉起來。
如果生的是綠黴或黑黴，發酵就失敗了。
再往下就是準備各種調料：生薑未（按 1 千克黃豆 500 克姜的比例）， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的罈子中，蓋好 封存。壇簷邊需不斷換水。
密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。
臘八豆的吃法很多，涼拌、蒸臘肉、炒肉類、香乾都很好吃。
6樓：小寶貝球寶
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
臘八豆做法：（也叫水豆豉) 臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。
它的做法如下： 1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。
2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼；
4.然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
5.拿一個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。
臘八豆怎麼做製作方法
7樓：生活總是這樣簡單
臘八豆製作方法如下：
材料：黃豆適量、二鍋頭1小瓶、生薑適量、花椒適量、辣椒碎適量、食鹽適量、白砂糖適量、麻油適量。
1、將黃豆洗乾淨後，放入清水中浸泡2個小時左右，撈出。
2、浸泡好的黃豆放入盛有清水的高壓鍋內，清水要沒過黃豆1寸，大火煮沸後繼續煮5分鐘左右，再轉小火煮10分鐘左右，關火。
3、把黃豆撈出放在籠布上，不要過於瀝乾，自然放置就可以了，用於發酵。
4、再用乾淨的毛巾包裹起來，選擇的毛巾需要保溫又透氣的那種。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黃豆發燙，3天后發酵長出絨毛，伴有臭臭香香的發酵味道。
5、四天後，發酵的味道更濃郁了，這個時候開啟包裹，發酵的黃豆拔出長長的絲。
6、根據個人口味到處需要新增的辣椒碎和花椒，放入微波爐裡轉2分鐘左右，香味溢位就可以了。
7、把酒、食鹽、生薑碎、辣椒碎、花椒一起放入拔絲黃豆中，攪拌均勻。
8、黃豆倒入陶罐裡，表面再撒一層食鹽。
9、陶罐的上面蓋上一層保鮮膜，防止陰涼乾燥處，10天左右。
天以後就可以拿出來伴著飯吃啦。
如何製作臘八豆？
臘八豆的做法
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納豆的製作方法
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