1樓：匿名使用者
烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
【製作流程】：
1.將羊宰殺，用 80~90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3~4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅，並隨帶蒙古刀上桌。
【製作關鍵】：
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用 1~2歲的內蒙古白色大環保碳頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
【注意事項】：
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送。
入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。
機制炭作為傳統木炭(傳統木炭：以樹木為原料，燒製而成。
2樓：分享社會民生
烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2週歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。
據考古資料證實：在發現河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區，發現了古代人類使用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀時期的蒙古人「掘地為坎以燎肉」；到了13世紀（即元朝時期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。
《樸通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。
」不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
3樓：御仰有藥
一，羊肉串醃製工藝及香料水配比：中式燒烤與西式燒烤醃漬最大的不同在於：中式燒烤的醃漬要比西式燒烤複雜，主要有兩個方面：
1．中式醃漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少醃製，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤；2．中式燒烤的肉類食材醃漬好後需冷藏，而西式燒烤後根據客人的口味隨時調味。3.西式常用的燒烤醬汁如：
黑椒醬、牛排燒烤醬汁等；中式醃漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁醃製，比如燒烤海鮮類。下面以普通烤羊肉串醃漬做一下解讀。
做法：（1）選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2 .5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1.
5--1千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。（2）用竹籤將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時後即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒麵、孜然粉。香料水配比：
鍋入清水乾克燒開後，加入洗淨的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。六種醃料組合公式：
a b c d e f料粉巧搭狀元烤串a料：排骨香精、鹽、味精各12克，味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）2克。適用小海鮮類。
b料：肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
提問。烤全羊用什麼新增劑？考完之後脫骨外酥裡嫩。
請您稍等。您好，一般我們烤全羊是不放什麼特殊新增劑的，使皮更酥脆，應該是注意好火候。烤全羊具體的調味配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等；石粉在醃肉的時候會起到酥脆的作用用食粉會口感蓬鬆，口感很好，嗯，不能說會起到很酥脆的作用，但是的確會感到口感很好的目的。
4樓：匿名使用者
原料：嫩羊一隻(去頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。
我們不採用燜制，所以去頭)。配料：烤制用料：
植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釺(自制)、烤架(自制，看**)。醮料：孜然、鹽、辣椒粉、按4:
1:2的方式配。做法：
嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一隻嫩羊在當地250.
260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。
做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。1、將配料按原始比例調配在一個料盆內。備烤用。
醮料四兩左右就足夠用。事先配好；2、木炭燒熱；3、將羊用鐵釺穿起。頭部用鐵絲綁在鐵釺上；4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上。
塗一層植物油。前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子。將料刷在裡面；5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。
烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會就是兩種，大的和小的，小的有一個**，大的有一個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這隻小羊，我們八個人吃足夠)。
皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。6、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
烤全羊32種配料
5樓：久念義務教育
一、炭火烤全羊32種材料配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油。
二、製作流程：
1、開啟烤爐蓋子，加入木炭生火。
2、待溫度上升至120度，將醃製好的羊胚固定在烤架上。
3、放入烤爐，開啟旋轉開關，確保烤羊架勻速轉動。
4、關閉烤爐蓋子，開啟通風口，持續烤至20分鐘。
5、開啟烤爐蓋子，關閉旋轉開關。
6、用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油為標準。
7、待羊肉呈現出金黃色、溢位肉香時，開啟烤爐蓋子，關閉旋轉開關。
8、在羊肉上均勻打花刀，關閉爐蓋，繼續烤至3分鐘。
9、刷上特製的醬料、撒上孜然、辣椒粉等乾料。
10、取下烤羊架，置於乾淨的操作檯上。
11、撒上蔥花、香菜，方可盡情享用。
6樓：匿名使用者
烤全羊配料方。
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
7樓：來自錢塘江出水芙蓉的波斯菊
各種配料重量是多少？
烤全羊配方 調料秘方偷偷告訴你
烤全羊的做法
玫瑰大蔥 烤全羊配料 白色羯羊 1只 蔥段 250克 薑片 250克 精鹽 30克 花椒 75克 醬油 150克 大料 75克 糖色 150克 小茴香末 75克 香油 150克 製作方法 1 將羊宰殺，用80 90 的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方...
烤全羊咋烤才最好吃 最正宗，怎麼做烤全羊才好吃？
烤全羊可是個手藝活兒，不是說把羊挑在火堆上烤就能好吃的。不會烤的往往是外面糊了硬了，裡面還沒熟。結果吃起來並不好吃。烤全羊的祕密在於不是一次烤熟，而是要烤三遍。烤全羊最好選用一歲的小母羊，體重都得是在30斤左右，而且都是吃草長大的，這樣皮下才有一層肥膘，吃起來才特別有層次感。先要把羊表皮先用刀剌成一...
生仔的秘方，如果想生仔有什麼秘方
我係一個潮汕人，對於生仔既事情繫睇得比較重的！生仔秘方，我哩度沒不過在江門杜阮鎮的衛生院內科住院部有一位姓劉的醫生有，不過他是個怪人，他用秘方幫人生仔都系免費不收錢的 只收一些奇奇怪怪既野，有時候就要我買書，有時要我買水果，雖然吾貴，都是十蚊八蚊既野！不過感覺總體來講系令人好難理解他既行為！當時他幫...