1樓：共同學習吧
簡介。豬腦，有較高的滋養補益價值，一般也是用天麻等藥材烹調入菜，但俺家的「領導」對湯的藥味有牴觸情緒，故此就做一個「清燉豬腦」，以形補形，這個湯做法極簡單，最關鍵豬腦的預處理，這裡介紹得很詳細的，初學者也容易成功做得一碗傳統美味的清燉豬腦湯！
食材。主料 豬腦2付。
輔料 鹽適量薑片3g、蔥段3g、濃縮雞汁10g、雞精2g、香菜少許、胡椒粉少許。
步驟。1.新鮮豬腦2付，這裡市場賣豬腦的計法是1付豬腦是2個半腦。
2.將豬腦裝在一個大碗內，用活水沖洗乾淨血沫。
3.如圖所示，用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙籤貼緊豬腦表面，輕捻動牙籤，旋轉，利用牙籤上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似捲起地毯的方式，將血筋剝離。
4.將豬腦表層的血筋剝除後，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。
5.豬腦清除血筋前後對比。做湯的豬腦，定要務盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。
6.在清洗乾淨姜、蔥後，將切成薑片、蔥段備用。
7.香菜切碎備用。
8.用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調製成一碗清雞湯備用。
9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、薑片和料酒。
10.燒沸後撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉小火燉30分鐘。
11.加雞精調好口味，撒上香菜即可。
12.裝碗即成。
小貼士。此湯是清燉，不用放油的，務求做湯清不濁為佳。
2樓：匿名使用者
下：114沙縣小吃配料網 裡面有個沙縣小吃做法的欄目，可以去看看！
3樓：匿名使用者
我昨天在一個朋友家吃飯吃到一個。
紹氏酥魚 超級好吃 的。
在一下紹氏酥魚 希望你滿意。
4樓：珍寶勿峙
姜一片，天麻加一點，其他就是鹽，味精，料酒適量，就可以了。
5樓：八大是
沙縣招牌小吃 - 天麻豬腦湯。
主料：豬腦400克。
輔料：天麻15克，枸杞子15克。
調料：姜5克，鹽4克，味精2克。
1.鮮豬腦、天麻片、枸杞子分別洗淨；
2.在鍋內放水，放在火上燒開，把洗好的豬腦焯一下水；
3.焯好的鮮豬腦及天麻片、薑片放入煲內，加入雞湯，用大火燒開，然後撇去浮沫，再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右，放精鹽、味精調好口味即可。
清湯豬腦的做法
6樓：匿名使用者
湯豬腦的製作材料：
主料：豬腦200克。
輔料：火腿20克，冬筍10克。
調料：料酒10克，醬油5克，鹽3克，味精1克。
清湯豬腦的做法：
1. 豬腦先放在清水裡泡一下，把表皮的筋去掉，放至水裡浸泡，取出切成片；
2. 冬筍洗淨，切成片；
3. 火腿切片；
4. 鍋放在火上，倒入清湯燒開，放入豬腦、火腿、冬筍，燒開；
5. 放入料酒、醬油、精鹽、味精，稍煮一下盛入湯碗即可。
清湯豬腦的特色：
湯鮮腦嫩，富於營養。
【豬腦的營養價值】
豬腦富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分。
其中豬腦的膽固醇含量處於食物的最高行列，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，是豬肉膽固醇含量的30倍。
除此之外，豬腦所含有的營養價值還有鈣、磷、鐵等各種營養元素，而這些營養元素的含量都比豬肉的要高，並且這些營養元素恰恰又是人體大腦所需的營養物質，所以食用豬腦有很好的健腦功效。因此，豬腦確實是像人們所說的那樣，富有各種營養價值。
豬腦湯怎麼做? 10
7樓：帝都小女子
主料：豬腦1500g，核桃仁40g，輔料：油適量，鹽適量，枸杞適量，姜適量。
步驟：1、豬腦和骨髓切小塊小段，核桃仁洗淨2、姜兩片，枸杞洗淨。
3、把材料都放下電飯煲，加適量油，接通電源開始熬湯4、熬1個小時後加適量鹽調味即可。
8樓：匿名使用者
材料：鮮豬腦、天麻燉料一包，生薑少許、精鹽、胡椒粉、雞精，冰糖各適量。
做法：1、將豬腦血筋、碎細骨用牙籤調幹淨，並漂洗去血汙，。
2、豬腦焯水，天麻燉料用水泡浸並清洗乾淨。
3、燉盅加入豬腦、天麻燉料，生薑，燉50分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉，冰糖調味即可。
9樓：匿名使用者
將豬腦洗乾淨，儘量不要洗碎，用瓷碗裝好。蓋上蓋，放入燉鍋先用大火30分鐘左右，然後轉小火慢慢燉。先不要放任何調味料，我們這裡的做法是可以在快燉好的時候放入幾個雞蛋！
最後放入幾粒鹽就可以了。味道很鮮美！！！
10樓：匿名使用者
可以將之先蒸熟，在湯包好後調製味道完成，在講熟豬腦放入。也可以將豬腦放入調好的高湯中一起蒸。再者可以將豬腦用攪拌器打碎入高湯中熬製。
沙縣小吃的湯怎麼做的
11樓：輕靈觸動
材料：烏雞一隻，紅棗枸杞，當歸黃芪黨參，薑絲，蔥段，料酒，油，鹽1、把烏雞塊先用清水洗淨。
2、再放入鍋中加水，蔥段，薑絲，料酒煮5分鐘，去腥味。
3、把蔥段撿出，鍋中加少許油，烏雞倒入鍋中，爆炒，再加料酒，薑絲炒出香味。
4、鍋中加冷水，紅棗，當歸黃芪黨參煮10分鐘，煮出材料的味道。
5、接倒進砂鍋燉更好，我是直接放進高壓鍋了。
6、湯好後，加入枸杞，鹽調味，出鍋。
12樓：邱茗蔣和豫
面拌的不均勻可能不是正中的沙縣面？或許面在鍋裡燙的時間太長了！一般正常的情況下一斤面可以做五份，每份以一小勺的花生醬和半勺的油在加以骨頭湯和調料~
清湯豬腦怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
主料：豬腦1500g，核桃仁40g。
輔料：油適量，鹽適量，紅棗4顆，姜適量。
食譜做法。1、材料準備好。
2、豬腦和骨髓切小塊小段，核桃仁洗淨。
3、姜兩片，紅棗四個洗淨。
4、把材料都放下寶寶鍋裡，加適量油，接通電源開始熬湯5、熬1個小時後加適量鹽調味，ok
小貼士鹽一定要等到快出鍋時再放。
豬腦湯怎麼做?
14樓：安徽黃山人
生薑，醬油可以不放，鹽，豬油，味精。
求真實沙縣小混沌肉餡做法，沙縣小吃的混沌肉怎麼做
earth呵呵 1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了 2 根據自己口味，在肉泥里加入鹽和味精 3 包餛飩 4 在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油 製作蔥油 小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，...
沙縣小吃的湯是怎麼做的，沙縣小吃的湯有營養嗎
茶樹菇排骨湯。功用 消脂，清腸胃，有 作用。材料 茶樹菇50克 茶樹菇幹，南貨店，大型超市均有售 切成小段，略沖洗即可 不要泡 排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。做法 與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。西洋參鴿子湯。先用慢火吧西...
沙縣小吃的調料有什麼，沙縣小吃的拌粉配料是什麼
瞎掰他們的主調料叫排骨粉我也覺得很好吃，具體怎麼調的我也搞不懂人家商業機密怎麼會讓我們知道。沙縣小吃調料主要由，油，鹽，醬，醋，糖，味精，構成的。沙縣小吃的拌粉配料是什麼 海鮮拌麵 配料 蝦仁 蟹螯肉 墨魚 海參 碎花生 醬油 醋 糖 辣椒粉或黑胡椒粉。操作 1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切...