1樓：嗯崔達布
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 。
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。
2樓：匿名使用者
沙縣小吃的扁食肉餡需要豬瘦肉，菠菜，蝦皮，鹽、雞精、香油等材料，具體做法為：
1、首先準備材料，需要扁食皮300g，豬瘦肉150g，菠菜50g，蝦皮25g。
2、把菠菜切成小段。
3、豬頭切成小塊。
4、將豬肉放入料理機，攪碎。
5、鹽、雞精、胡椒粉加涼白開調勻，備用。
6、肉餡兒中加入蘇打粉5g。
7、倒入之前調好的醬汁，攪拌均勻。
8、加入8ml香油。
9、肉餡順著一個方向攪拌上勁。
10、準備好扁食皮，將餡兒包入其中。
11、清水煮開，下扁食，出鍋即可享用。
3樓：領悟
準備材料：
白蘿蔔1棵、豬肉300g、豆乾3塊、蔥適量、蝦皮50g做法：1、把豬肉，豆乾，蘿蔔切成丁，豬肉要肥瘦分開，瘦肉裡放入嫩肉粉，料酒，鹽，雞精，醬油用手抓均勻。
2、鍋洗淨燒熱，倒入豬油，熬出豬油。
3、待豬油渣變至金黃倒入醃好的肉丁翻炒。
4、肉丁變色後倒入豆乾丁翻炒。
5、然後倒入白蘿蔔丁翻炒均勻，鍋里加入鮮味醬油，鹽，雞精，翻炒。
6、當蘿蔔出水後，加入蝦皮和蔥，翻炒均勻。
7、出鍋放涼，太熱包，扁食皮會破。
4樓：匿名使用者
餡：「扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。
餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
5樓：猥瑣小居
精瘦肉，去脛去肥，切片，一片片用木棒錘打，打成肉泥，加料，自己喜歡！
6樓：
傳統肉餡是手工用木棒打的，但家用不可能，一沒那時間，二沒那力氣。沙縣那個特別主要是在剁肉沫時加了鹼，所以吃起來會脆脆的，但對身體不好，個人不推薦。
剁肉沫沒有特別技巧：肉（最好是五花肉）切成細條，再切成小段，然後用刀背剁（用刀尖的話，會破壞肉的口感，吃起來會很渣），可以適當的加點鹽調味 。
7樓：匿名使用者
1、傳統做法：用狼牙棒似的小棒不停敲打肉丁至泥狀，入澱粉少許拌勻
2、簡易做法：食品粉碎機絞出肉糊，入蛋清拌勻
8樓：櫻桃小群子
豬肉剁碎 加鹽 生抽 攪拌均勻 即可
9樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
沙縣扁食陷怎麼做才會脆
10樓：匿名使用者
主料扁食肉餡
500g輔料油
適量鹽適量扁食皮
適量步驟
1.沙縣買來的肉餡 很細膩 就是不知道他們這麼弄的2.舀一小塊餡 放在扁食皮裡
3.隨意捏合
4.包好
5.太多了 包到後來 懶得捏了 直接折成三角行了 哈哈6.鍋裡放油 將蔥花煸香 盛出
7.水開後放入扁食煮至浮起
8.碗裡放入煸好的蔥花 鹽 雞精 味精
9.盛到碗裡 攪拌均勻 就可以吃了
沙縣扁食陷怎麼做
沙縣小吃的雲吞餡很脆弱，是怎麼做？
11樓：
你是想說口感是「脆爽」的意思麼？
是的話我稍微說點：
第一、雲吞餡料的肉要肥瘦搭配合理；
第二、肉餡要順一個方向進行打水不能中途換攪拌方向；
第三、打肉餡的時候要力道均勻由慢到快循序漸進；
第四、最後放鹽和別的調味料。
希望可以幫到你。
12樓：匿名使用者
沙縣小吃的不叫「雲吞」，是叫扁肉，廣東的做法才叫雲吞。
扁肉是由一塊整肉，反覆再反覆的用木棍敲打至泥狀，這樣富有口感，彈性十足。
13樓：桃花劫難結
把肉打成泥，裹進薄皮，把水煮開，放下去，變成大個，
恩，熟了
14樓：玉樹臨風逍遙子
我不知道你說的脆弱是什麼意思！但可以告訴你，雲吞餡一定要很筋道，很有嚼勁兒才行。如果是軟軟的，一嚼就在嘴裡化掉，沒有嚼勁兒，那就是最差的。
福建沙縣扁肉的餡怎麼做
15樓：匿名使用者
沙縣連鎖特供，具有智慧財產權，屬於商業機密。
如果想開店，可以申**入連鎖，
如果想要自己包，可以跟任何一家沙縣小吃買。
16樓：北上為漾
就是瘦肉啊，然後用一機器把它打爛，類似於用豆漿機磨豆漿那樣。然後出來的扁肉餡就很嫩了，當然，這其中得加一點調味料啦。具體什麼機器我就不清楚了。
17樓：骷love斃
樓下的，沙縣不是連鎖，別亂說。ok。本人小吃業主。
沙縣性蒸餃肉餡怎麼做，沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做。。。
1.包菜 香蔥 五花肉洗乾淨晾乾水分 2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好 3.肉末 包菜 香蔥一起，先倒入花生油 醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻 最後放鹽是防止出太多水 4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些幹不好捏邊，先在邊緣...
沙縣小吃的湯是怎麼做的，沙縣小吃的湯有營養嗎
茶樹菇排骨湯。功用 消脂，清腸胃，有 作用。材料 茶樹菇50克 茶樹菇幹，南貨店，大型超市均有售 切成小段，略沖洗即可 不要泡 排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。做法 與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。西洋參鴿子湯。先用慢火吧西...
福建沙縣小吃裡拌麵裡的那個醬怎麼做的
那個醬啊.我和你一樣 也蠻喜歡的.正好我也是做烹飪的.懂一點皮毛.呵呵.那個醬汁 你只要準備花生醬一勺半 醬油一勺，順便提醒你一下 買來的醬油是生的 本地話呵呵 無光緊要的 要注意下再用.怎麼煮醬油呢？其實很簡單的哈.取一些芝麻 香油一到二勺倒入醬油裡 這個是有比例的.這點東西要倒500ml的醬油煮...