1樓：乾萊資訊諮詢
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華和張天正首創。通常以牛的頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉為主料，醃製後切片。然後加入辣椒油、花椒粉等輔料做成紅油澆在上面。
材料：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老乾媽黑豆1湯匙、鹽茶匙、白酒3湯匙、幹辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
烹飪步驟(共9步):
1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。
2.將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，然後倒入幹辣椒、香葉、肉桂、胡椒、薑末、白酒、鹽，用中火煮約90分鐘。
3.煮熟後，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。
4.切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。
5.把牛頭肉放在盤子裡。
6.把牛肉切成薄片，放在盤子裡。
7.將牛肚斜切，切塊，擺盤。
8.調汁：豆豉、薑末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻。
9.將調好的果汁倒在盤子上即可食用。
2樓：123原來
地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精製滷水滷好，切片後，把用紅油辣椒、花椒粉、滷水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調製好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。再飲一盅「沱牌」暖胃，酒肉穿腸，天空海闊，吃飯的全部意義便盡在這一酒一肉裡了。
夫妻肺片的做法，很複雜，家裡面不太好做，大家欣賞一下算了。
原料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特點：色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香。
3樓：匿名使用者
其實知道了夫妻肺片的製作方法也很難做出成都總府路的正宗夫妻肺片的口味！因為我也有試過。
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有沒有人知道夫子肉的配料和製作方法
一 主料 五花肉400克 二 輔料 佔米粉100克，紅椒適量 三 調料 色拉油，食鹽，料酒，蔥，姜，姜粉，桂皮，小蔥，五香粉四 具體做法 1.將內五花肉洗淨，切成0.5cm厚的片，用鹽 料酒 蔥段 薑片 五香粉 桂皮粉醃製入味 2.平底鍋倒油，將醃好的五花肉均勻的裹上米粉，放入鍋中煎至兩面微黃，盛出...