1樓：
我個人意見是「口感」的問題！比如說紅燒肉的肉塊可不可以不焯，是可以，但是與傳統紅燒肉的口感就不一樣了！肉塊不焯，油大，肉緊，紅燒後絕不會是入口即化的感覺！
而炸醬麵的肉，則就不用焯水了，因為炸醬的時候，有油，肉質不懈，這樣吃起來有嚼頭，感覺非常好！
紅燒肉需要先焯水。
其實就是口感的需要，您要是覺得炸醬麵的肉非要焯，也不是不可以。
焯水是為了保持紅燒肉切塊後比較方正，造型好看，大小基本一致。
自家燒的話，也可以不焯水。
我家試過一種燒法：就是先用油炒白砂糖，然後再把已切塊的生豬肉放入一起抄炒，炒個十分鐘、一刻鐘，然後再放醬油、料酒，（少量水或不放水），用小火慢慢悶二個小時。這樣燒的方法也算是一種特色，我覺得成品是比較好吃的。
2樓：進氓雲
因為炸醬麵的肉是肉餡，已經剁碎用熱水再焯，肉就會變硬，做炸醬麵的肉和醬要慢慢用小火燉，等做好後，肉的口感更不咋樣，而紅燒肉焯水主要把肉裡的血水漂出來，時間不是太長就好了，更重要的是做紅燒肉的肉塊都比較大肥多廋少而且帶肉皮，肉皮含膠量比較大，用小火慢慢燉把肥肉裡多餘的油燉出來，肉就不膩了。
3樓：匿名使用者
你怎麼知道炸醬麵的肉不用焯水呀，應該是由於炸醬麵是國外的。
紅燒肉是國內的吧。
4樓：手機使用者
為什麼女孩尿尿要蹲著，男孩尿尿要站著？女孩非要站著尿也可以，男孩非要蹲著尿也可以，一樣的道理。
5樓：胖強
不是必需的。
如果肉類新鮮、乾淨就沒必要焯水。
小塊的肉一般都不會焯水，營養美味就會流失了。
紅燒肉焯水與不焯水的區別
6樓：単聲噵鎝瞹眛
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
拓展資料：
紅燒肉豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每百克營養成分能量 千卡 、維生素毫克、葉酸1.
32微克、膳食纖維 克、膽固醇 毫克、a88.
3微克、胡蘿蔔素微克、硫胺素 毫克、核黃素0.
49毫克、煙酸 毫克、維生素毫克、維生素e2.
46毫克、鈣毫克、磷 毫克、 鉀 1990.
55毫克、鈉 毫克、碘 微克、鎂 300.
5毫克鐵 毫克、鋅 毫克、硒 29.
72微克、銅 毫克、錳 毫克。
7樓：凌格閒聊室
不會影響肉質，但是可能會影響食用效果。如果不焯水就會感覺到肉有點血腥的味道。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
拓展資料：焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
8樓：匿名使用者
不用焯水的，我每天都看北京7臺的生活一點通，很多期節目都有講做紅燒肉的方法，不用焯水的。
只要注意，放完蔥、姜、醬油、糖翻炒後一定要加熱水燉，如果放涼水肉就收緊了，不會進味道。
9樓：我的一切
感覺焯過水的肉，它不會像沒有焯水的那樣油膩，而且在烹飪過程中比較容易熟。
10樓：
如果不焯水有股子肉腥味，但先放油煸炒一會兒，燉的時候把血末撇出來就好多了。燉出來的肉爛了，皮還很有咬勁（很q的）。
11樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
紅燒肉一定要焯水不焯水的話太髒了。
12樓：網友
焯水可以去除血水和細菌·但不要太久，5－10分鐘就行，記得加料酒和少量醋。
焯水之前可以先冷水泡泡，同樣加點料酒和少量醋放油煸炒之後肉味道不夠美，偶是用小火慢慢熬的辦法。
紅燒肉如果沒用水開啟，調料味道進不去。
13樓：匿名使用者
不焯水有股子肉腥味，還有很多血末末，頓出來的肉不乾淨。
14樓：匿名使用者
不會，焯水的和沒有焯水的，在吃的時候就有分別，
15樓：匿名使用者
不會·焯水就是為了去除血水和細菌·
16樓：薔薇中的鈴蘭
不會，只會使肉更加好吃。
做紅燒肉一定要先焯水嗎？
17樓：張雨薇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜。
個人建議是要焯水。為什麼？焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法：
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊。
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味。
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味。
4.鍋內做油放入冰糖，改小火。
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉。
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
做好紅燒肉的技巧。
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
18樓：小紅豆兒
現在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家養的，沒有新增劑，很健康。不過現在市場裡買的肉都，是用飼料新增劑餵養這樣出來的，品質不太好。所以要先焯水，去掉血水，這樣肉質感才會更好。
拓展內容：健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳。
紅燒肉的做法：
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁裝盤。
19樓：網友
早期做紅燒肉大家都是不焯水的，但那只限於早期。那時侯天空很藍，水也很清，那時侯的豬，膘肥肉厚，大多是農家自養的，吃殘羹剩飯，吃米糠，吃菜葉子，甚至吃某種豬草，吃…就是不吃各種豬鉰料，更不用吃各種各樣亂七八糟的新增劑。所以那時侯的豬肉也是比較純正的肉香。
但現在不一樣了，能買到比較好的豬肉，本身就是很考驗運氣的一件事。我們都知道，做紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳。基於這一點上，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質也足夠好，焯水和不焯水區別並不大！
但如果是普通的五花肉，還是更建議做紅燒肉之前焯個水。
當然，這個給肉焯水也是有講究的。
1.什麼時候下鍋？
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。
2.怎樣焯水？
有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。
而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。
另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
20樓：知道
做紅燒肉到底需不需要焯水？
21樓：jio毛說美食
做紅燒肉時，先焯水就錯了！學會這麼做，肉軟爛入味無腥味。
22樓：一面清香
飯店裡是要先焯水的。冷水下鍋，不要求煮熟，以便於第二步的炸制和第三步的切塊成型。
23樓：暗戀秋風
焯水使表面蛋白變性凝結，防止後面工序，營養和呈味物質的流失。
24樓：匿名使用者
是的，冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
25樓：網友
不一定，過水去味的，可泡水，洗的絕對乾淨，直接加工。
做紅燒肉到底需不需要把肉焯一下水？
26樓：大眾爸爸
配料：五花肉 500、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、開水 500克、精鹽 適量、姜 200克、八角 1個、香葉 2片、桂皮 1個、辣椒 3個、紅曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克烹飪步驟：1.
五花肉切寸塊2.涼水下鍋焯水，加入一些蔥段、料酒，水開撈出肉備用3.蔥切大段，姜切大片，備好大料、香葉、桂皮、辣椒4.
另起一鍋倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡顏色發紅5.下入焯好的五花肉翻炒均勻6.加入備好的配料和紅曲粉7.
加入開水、生抽、老抽大火燒開，改小火燉30分鐘8.加些鹽調味，大火收汁即可。
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放紅曲粉提色是很漂亮的；沒有用砂鍋，用的是加厚的炒鍋，用時少，要是用砂鍋就要1小時。
2、焯水時間長的這種做法更好點，因為肉一點也不膩，還有最應該注意的其實是在焯水的時候用什麼水，冷水下鍋最好，這樣煮出來的肉才會嫩。3、五花肉，肥瘦相間，不肥不膩，吃紅燒肉的時候最好選擇五花肉，在用水的時候注意使用冷水，這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴，吃著不膩人。
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