1樓：爾就是愛耍寶
是不是好鍋得用一段時間才知道，從紋理來看這口鍋質量是不錯的，但是是不是好鍋，光看材質不行啊，所謂時間是檢驗真理的唯一標準，用一段時間就知道了，注意保證每天鍋子使用完要清潔好，一個廚子好不好，看他怎麼對待自己的廚具就知道了。
2樓：電飯鍋撒點粉
操作步驟：新不鏽鋼鍋。
一、用清水沖洗鍋，並用海綿輕輕刷洗。
二、用乾淨的布，擦乾表面後，倒入適量的油，覆蓋鍋底。
三、加熱到起煙後把油倒掉，並用溫水沖洗。紙巾或者軟布擦拭表面，把鍋中的油擦乾淨。日後，正常使用並清潔完畢後，要立即擦乾，並塗上一層油進行保養。
新鐵鍋。一、用清水沖洗鍋，並用海綿輕輕刷洗。
二、擦洗乾淨後，倒入鍋中一小匙油，用紙巾將鐵鍋整個抹均勻。
三、開小火，將鐵鍋燒熱即完成開鍋。然後用清水沖洗鍋子。
四、開小火，將水分完全蒸發。再抹上一層薄薄的油，即完成養鍋。
新不粘鍋。一、先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。
二、將水擦乾後，在鍋表面抹一層油。
3樓：海之藍
這個是正常的，因為還沒有進行使用，鍋沒有養出來就會是這個樣子的，以後經常使用之後用鍋炒菜，讓油浸進去鐵鍋裡面就好了。
新買回家的鐵鍋需要開鍋嗎，如何開鍋才是正確的呢？
4樓：薇薇農村生活分享記
新的鐵鍋不要直接用，需要開鍋，這樣不僅可以延長壽命，而且炒菜不會粘鍋。
關於開鍋分為以下幾個步驟。
一：清洗鍋內的機械殘油。
新買的鐵鍋，基本上上面都會殘留一層加工時候的殘油，如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水沖洗一遍，然後控幹水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。
鐵鍋完全燒黑之後關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。
二：去除鐵鍋表面的雜質。
第一步完成之後，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然後往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然後**將油燒到冒煙，關火。
關火之後將油倒出，然後用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗乾淨。
第三步：用油養鍋~
鍋完全清洗乾淨之後，咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒乾之後關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之後，用清水將表面的油洗掉，再用乾毛巾將鍋擦乾淨，咱們的鍋就養好了。
新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強。
【需要注意的細節】：1、開鍋的原理是，鍋經過高溫煅燒，表面形成一層緻密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不黏性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵鏽，一舉兩得。
不鏽鋼鍋不可以。
2、只有沒有塗層的鐵鍋才能用這種方法開鍋。其它材質，比如鋁鍋，銅鍋，琺琅鍋，不鏽鋼鍋，或者帶有不粘塗層的鍋都不不可以。
3、舊鍋因為使用不當，導致表面生鏽，也可以用這種方法來保養，但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵鏽完全除乾淨。
5樓：淺聊教育及公考
你好呀，新買回家的鐵鍋需要開鍋的，正確的開鍋如下：
新買的鐵鍋開鍋是一件很重要的事情，正確的開鍋步驟可以讓鐵鍋在以後使用的日子裡可以不生鏽不粘鍋。所以新買的鐵鍋先別急著用，接下來教你正確的開鍋步驟，讓鐵鍋不生鏽不粘鍋，非常簡單實用。
鐵鍋開鍋的方法：
新買的鐵鍋，不要直接拿來使用，清洗過後，還要進行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長鐵鍋的使用壽命。
第一步，先把新鐵鍋清洗乾淨，因為生產過程中，鐵鍋表面會有一些油汙，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。
第二步，洗乾淨的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘乾即可。
第三步，接著準備一塊帶皮的肥肉，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。
第四步，將鍋中的豬油倒出，然後用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重複3-4遍第二步和第三步的過程。
第五步，最後洗乾淨，再燒乾，然後塗抹一層食用油，放置一夜就可以了。
以上開鍋就完成了，新鍋要這樣開鍋，使用久了，也要用同樣的方法保養，好好愛惜鐵鍋，一口好的鐵鍋，可以用10年、20年，甚至更久。
開鍋的原理：
不管什麼材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然後鍋體表面形成一層油膜。
油膜可以防止鍋體生鏽，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同於塗層，普通不粘鍋的塗層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加塗層了，並且塗層的本質其實就是塑料膜。
所以大廚師都不會用不粘鍋，鐵鍋才是最順手的鍋具，才能做出美味的菜餚。
鐵鍋如何才能實現不粘呢？
大廚會告訴你一個技巧「熱鍋冷油」。
熱鍋冷油就是先把鍋燒熱，然後再倒入食用油。把鍋中的水分燒乾，肉眼看不見的水分也要燒乾，尤其是煎炒的菜，比如炒肉絲、炒飯、煎魚、煎牛排、煎雞蛋等。
先把鍋燒熱，手放在鍋的上方30公分的地方，感覺到烘手，然後差不多就可以開始倒油了，這就是熱鍋冷油。
除了這個知識點，我們還要知道如何養護鐵鍋，比如新鍋開鍋、還有後期的保養。
6樓：婉兒媽媽
需要開鍋的，這樣可以延長使用壽命，開貨前把鍋的標籤去掉，用溫水清洗擦乾淨，鍋底倒一些用抹均勻，上火加熱10分鐘，這樣就算開鍋好了。
7樓：你還好嗎
新購買回來的鐵鍋是需要進行開鍋處理的，再開鍋時我們可以先在鍋中放入一定量的冷水，然後把這些冷水進行煮沸的處理，然後可以用豬皮對鍋進行一個整體的擦拭。
8樓：勤奮的安顏呀
新買回家的鐵鍋是需要開鍋的，首先用洗潔精清洗整個鍋，然後將水分燒乾，換成小火，找一塊肥肉擦拭鍋的裡面，肥肉變黑變焦為止。
9樓：肚大帥
新買的鐵鍋彆著急用，正確的開鍋方法，這幾個步驟不能少。
新鍋怎麼開鍋老式鐵鍋?
10樓：匿名使用者
不粘鍋是現在家庭廚房裡的主力軍，不粘鍋輕巧，高科技的塗層讓做菜粘鍋、油煙大的問題迎刃而解，但凡事有利必有弊，不粘鍋有的塗層很容易磨損，只能用特定的矽膠鏟、木鏟，不能用猛火，壽命也比較短，一般一兩年就要換一口鍋，耐用程度上和傳統的鐵鍋是沒法比的。
鐵鍋和不粘鍋正好相反，不粘鍋越用越差，鐵鍋卻是越用越好用，越用越光，在飯店常年做飯的老師傅，飯店若是經營不下去了，店裡那經過千錘百煉的鐵鍋可是個寶貝，必須帶走，鍋面光滑如鏡，物理不粘，鐵鏟鐵笊籬隨便用，不知道比不粘鍋好用多少倍呢。
一口剛買回來的新鐵鍋，其實是最難用的，粘鍋很常見的事情，無油炒雞蛋那種事情，只會出現在接近千元的高檔鐵鍋上，而且是大多已經開鍋後才**的。一般家庭購買的鐵鍋尤其是鑄鐵鍋，初次的開鍋很重要，必須要做好養護和開鍋處理，這樣的鍋才越用越順手，新鍋到手千萬別急著直接用，教你幾步學會開好鍋，越用越不粘，壽命還長。
鐵鍋開鍋。所用工具：800目以上的砂紙，豬皮。
第一步：新鐵鍋買回來以後，裡面有很多的細小的毛刺和氧化物，這些不但會導致粘鍋，也不健康，用粗一些的砂紙，來回將鍋的裡面細細的打磨一遍。
打磨過程中會掉下來不少黑色的鐵屑，這些都是鐵的氧化物和碎屑，很容易洗乾淨的，不用擔心。
第二步：打磨過以後，將鍋放在水龍頭下面沖洗，注意不要用任何清潔劑之類的，用一個乾淨的刷子刷洗衝乾淨。
第三步：將鐵鍋放置在明火上，大火烤鍋，將鍋的每個地方都烤到，接近燒紅的狀態，千萬要注意別燙到手。
第四步：讓鍋稍微涼一下，轉小火開始開鍋。用豬油開鍋最好，動物油的分子大，開鍋後更順滑，用豬皮更方便，用手按著豬皮來回滑動，讓鍋的每一個角落都沾滿油脂。
第五步：然後繼續刷鍋，一樣不用清潔劑之類的，用流動的水沖洗。重新上火烤乾，用豬皮繼續開鍋，結束後再重複一遍。
第六步：經過3遍的開鍋以後，這個鍋基本上就可以正常使用了，鍋裡的油脂不要洗掉放置一夜。日常使用中，鐵鍋儘量不要用來煮麵，煲粥之類的，有水分要及時烤乾，否則會很快生鏽。
——老井說——
鐵鍋要搭配鐵鏟（不鏽鋼），鐵勺來用，這樣才會越用越光，木鏟和矽膠剷起不到養護鍋的作用，鍋內不可殘留水分過夜，注意檢查鍋蓋上的水分，一口經過千錘百煉的好鐵鍋，你會發現比不粘鍋好用太多。
新炒鍋怎麼開鍋最好用
11樓：你粉底沒我的厚
新買來的炒鍋是不能直接使用的，直接使用首先對身體會造成嚴重的影響，其實就是不能很好地養鍋形成保護層影響炒鍋的使用壽命。
新鐵鍋清洗好後，中小火烘乾；生肥豬肉下鍋，呈螺旋狀在鍋內壁擦拭；待豬油變黑變糊時，關火，清水洗鍋；切除焦硬的豬肉表面，繼續入鍋擦拭；鐵鍋沖洗乾淨，中小火烘乾，將食用油塗抹於鐵鍋內壁。具體步驟如下：
1、買回來的新鐵鍋用清水沖洗，百潔布擦乾水分，注意，千萬別用洗潔精洗鍋。洗好之後，將鍋置於灶上，中小火烘乾。
2、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
3、待鍋內豬油變黑變糊時，關火，讓鐵鍋自然冷卻後清水洗鍋，依然不能用洗潔精。生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後，繼續入鍋擦拭。
4、鐵鍋用熱水沖洗乾淨，擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚房紙沾食用油塗抹於鐵鍋內壁，整個鐵鍋的開鍋就算完成了。
12樓：匿名使用者
開鍋。1、先用溫水，夾著抹布將鍋裡外都清洗乾淨。把水倒掉，再放回灶臺，用乾布擦乾，再用小火把鍋內外都徹底烘乾。
2、把鐵鍋內外烘乾後，把一塊肥肉放入鍋內，全程小火，用夾子夾住，不停地擦鍋，要注意擦到鍋的每一個角落，細心的小夥伴可以把鍋外壁都擦一擦。直到豬肉變得焦硬後取出。您也可以用植物油色拉油開鍋，但是個人覺得沒有動物油開得好。
3、把鍋裡的油倒掉，直接用熱水沖洗一下，再用廚房紙巾或抹布把鍋擦乾淨。如果不是很急的話，可以等鍋涼透了再用涼水沖洗，千萬別直接用涼水沖洗，比較傷鍋。
4、這之前的步驟要重複3次以上，直到擦拭的紙巾表面乾淨，除了油色，沒有其它雜質。
要注意的是：第一次用鍋內會有一些冒煙，紙巾表面會發黑，這是正常現象，鍋內有一些細小的雜質被燃燒所至，多試幾次就好，煙會越來越少，最後無油煙，紙巾表面也越來越乾淨。
5、最後還是用熱水把鍋清潔乾淨，後用小火烤乾，再滴入幾滴植物油或動物油，刷勻全鍋表面就好。或者直接用剩下的豬油抹遍全鍋就好。這一步也是每次炒完菜後的養鍋步驟，這樣鍋可以保證不鏽，下次直接沖洗一下烤乾就可以再炒菜了。
開鍋的確比較費時費力，但是做一次事半功倍，表面形成一層保護油膜，使用起來就會很順手。很多人就是因為沒有做這一步，一口好鍋總也用不好，不僅粘還生鏽。
實踐。鍋開好，自然就可以用起來了。第一次用鍋，注意，剛開完的鍋，最好先別做水煮的菜，水煮菜容易讓生成的油膜損壞，你就得重新開鍋了。
很多人會選擇油多一些的食物來做，可以再一次養鍋並保護油膜。我們家油炸食物吃得少，通常會選擇煎蛋，煎帶魚來試。這一次我選擇對不粘要求更高的花邊蛋卷來試。
花紋蛋卷！這個食譜我之前有發過了，詳細製作過程大家可以找我今年十一期間的**來看。間隔時間不長，很好找。
這裡主要展示一下不粘的效果。開好的鍋，本身有一層油膜，這麼細薄的花紋蛋卷餅，在鍋裡就可以直接整個取出，一點也不粘。
也可以在鍋裡趁著溫熱一直接捲起來。做這種易斷易粘的蛋卷都不粘，那煎餅就更不是問題了。
當然，炒肉也是一點問題也沒有的，這是肉丁還裹了澱粉，一樣怎麼炒都不粘鍋。
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