1樓：匿名使用者
酸菜魚。簡單的做法：
首先，芥菜不能有油，洗淨後涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟。
然後，用鹽搓（就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當，不可過鹹，也不可沒味)，撮出一點水來就行。
最後，放在備好的罈子裡壓緊，面上再放一點鹽，罈子口一定要密封好，二至三星期後就可以吃了。
教科書標準的做法：
1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾乾。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜裡的多餘水份。
2、切芥菜，把涼的半乾的芥菜洗淨將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎。
3、加入調味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裡，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準備容器，另一邊把準備好的容器(最終裝醃菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡。
5、攪拌，該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由於放了鹽加了酒會出現一些水份。
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是醃菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分佈上酒防止酸菜在發酵時的變質。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。
好了，裝好後密封好就等著一週後來看成績吧。
提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。
強調：整個製作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油。
2樓：匿名使用者
酸菜魚，因為我喜歡吃，哈哈。
湛江特產酸菜製作方法
3樓：匿名使用者
湛江特產。
湛江菜的原料新鮮，多以粗料烹製，講求原汁原味，做法和味道與傳統粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風味。
湛江菜代表菜式：湛江雞（湛江白切雞）、湛江炭燒生蠔、白切鴨、白灼海蝦、清蒸花蟹、硇洲鮑魚龍蝦、蒜蓉蒸沙蟲等。
小吃湛江炭燒生蠔，對蝦、炒粉、魚頭湯、白切雞、清煮花蟹、沙蟲湯、沙螺湯、油炸蝦餅。
特產廣東「湛江八大名果」依次排列為：紅橙、菠蘿、菠蘿蜜、芒果、荔枝、香蕉、火龍果和青棗。
酸菜是**的特產
4樓：金思
酸菜（sauerkraut）是一種蔬菜醃製食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國臺灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。 酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜儲存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
5樓：匿名使用者
酸菜[suān cài]
一種泡菜。本詞條是多義詞，共3個義項。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~2023年）傳入朝鮮半島。
四川特產紫霞泡酸菜
6樓：美麗的奈良
1. 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下，菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆。
2. 收回，洗乾淨，用力擠幹水分。
3. 入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天4. 開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖，等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
5. 約一週左右即可食用。
製作四川泡菜的方法步驟
7樓：aa微湖來客
四川泡菜詳細介紹。
製作工藝。1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切成條，放入薑片。將泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。
2. 適量礦泉水加入精鹽、味精、白糖攪勻，倒入蘿蔔條中，密封好，放入保鮮冰箱內8小時後取出食用。
工藝提示。1. 可用盡量大些的玻璃瓶作為泡菜的容器。
2. 建議第一次做泡菜要用白蘿蔔，它容易使泡菜的汁變酸，使之更具泡菜風味。
食譜營養。白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。
對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、**夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。
婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤**、抗衰老的作用。
另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋。白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
8樓：你看看這個啊明
正宗四川泡菜的做法，最正宗的做法步驟！怎麼做都好吃。
隨著《舌尖上的中國2》之《家常》的播出，四川泡菜吸引了不少美食朋友的關注，泡菜作為四川美食文化的象徵，歷時千年！四川泡菜可以追溯到兩漢時期，那時候人們使用罈子儲存蔬菜，用水密封，經過一段時間儲存而成，而今天泡菜的種類和製作方法也越來越多，其中當屬四川的泡菜壇做出來的泡菜最正宗，最具特色。
舌尖上的泡菜壇及泡菜製作原理。
勤勞的四川人利用四川土壤中含有豐富的礦物質，土壤粘度大更易製作成型，火速陶藝基地泡菜壇由當地工人純手工製作，經過1300多度的高溫燒製而成，四川泡菜壇兼具美觀實用的特性，儲存泡菜，泡菜壇給壇中的微生物製造了一個特殊的生物環境，當壇中氧氣慢慢減少，二氧化碳不斷增加，泡菜壇中的鹽水不斷變酸，泡菜壇中微生物處於相對平衡的狀態。泡菜在此環境中不斷的變化，最終制成營養美味的泡菜。
舌尖上的泡菜製作方法。
1.首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止，花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣泡出菜的香。
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩白酒。
3.放辣椒、生薑進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待辣椒完全變微黃後，再放2至3天，就可以使用了。
土豆，酸菜是隴南的特產，不知在哪兒能吃到正宗的烤土豆和酸菜
9樓：匿名使用者
土豆和酸菜怎麼成了隴南物產了？
烏蘭察布有薯都之稱，東北酸菜最出名，再想想別的特產吧。
酸菜怎麼炒好吃，東北酸菜怎麼做好吃？
經典的吃法 1.酸菜魚 魚 草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一釐米厚左右。分量不要太多，自己把握。酸菜 市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明瞭是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。不過本人吃了這麼多次酸菜魚。也試過很多牌子...
酸菜魚怎麼做好吃竅門，酸菜魚怎麼做好吃？
鄭州新東方烹飪學校 酸菜魚製作小技巧和步驟 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。 小廚神美食 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎...
酸菜魚怎麼做好吃啊，酸菜魚怎麼做好吃視訊
先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩...