1樓：七寒銳
四川菜的基礎口味為鹹，甜，苦，辣，酸，鮮，香七種。所以味道多，味道濃郁，也是川菜的特點是。
2樓：羅文
是的，這就是川菜的特點，味道非常濃郁特別香，而且有的川菜非常辣，口感非常好。
3樓：黎昕科普知識小屋
確實是，大部分的人喜歡吃川菜的火鍋或者是麻辣燙，因為真的是很香甜。而且會往裡面加上一點小米椒或者是豆角。
4樓：安徽新東方烹飪學校
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
「三派"已有定論的基礎上，規範化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
川菜自古就有「一菜一格，百菜百味」的美譽，24種味型有哪些特點？
5樓：沒結婚呢
最主要的特點就是鮮香麻辣，而且大多數菜品都以辣椒為底，味道比較鮮香，而且在使用調料的過程中，調料比例比較合適，醋的使用比例比較少，花椒麻椒以及青紅辣椒的使用比例高。
6樓：小長學姐
特點就是，味道比較香醇，味道非常濃郁，色香味俱全，製作過程比較簡單，做法時間比較短，非常的酸爽勁辣，吃起來帶一點甜口。
7樓：釩矽攢勵奎
講究色香味，非常的注重盛放食品的容器，味道特別的重口，講究麻辣酸甜，喜歡以食物原本的面貌來呈現他。
8樓：春季的風啊
味道香濃，傳播途徑比較廣，受到了很多人的歡迎，香味非常濃郁，色香味俱全。
川菜的特點是什麼？
9樓：北海數碼站
川菜又名蜀菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。
中國漢族四大菜系之川菜的特點。
起源於四川，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
泡椒雞腳即四川菜系，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東為中心的下河幫。四川菜系各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)，八滋(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
川菜是由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽；其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：
魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
10樓：北京新東方烹飪學校
川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，一菜一格，百菜百味。
川菜有什麼特色。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化為多種複合味型，在烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳餚。川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
11樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的。
菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，這六種是基本味型。
川菜的特點是什麼
12樓：網友
川菜的主要特點是：選料嚴謹，刀工精細，烹調考究，注重調味，花色多樣，地方色彩濃厚。
著名川菜代表菜有：宮爆雞丁、棒棒雞、樟茶鴨、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、怪味雞、夫妻肺片等。
5、四川菜採用味別有那些？
川菜採用的味別有？魚香、薑汁、鹹鮮、鹹甜、豆瓣、家常、紅油、椒麻、麻辣、椒鹽、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻醬、蔥油、蔥油、陳皮、胡椒等20餘種川菜，是我國烹調藝術園地中的一朵奇花，與京、蘇、粵菜齊名，稱為「中國四大名菜」。成都的川菜頗具代表性，歷來有「川菜正宗」之稱。
川菜的主要特點是：選料認真，切配精細，烹製講究，昧別多樣。它講究色、香、 味、形、器（容器），有「一菜一格，百菜百味」的讚譽。
據不完全統計，川菜有4000多種。成都市**還組織有關部門考核評審，正式命名了「成都名菜品」18個品種 ，「成都優質菜品」26個品種。
糖醋脆皮魚、十燒紹子魚、樟茶鴨子、竹蓀玻魷、鴛鴦魚茸、回鍋肉、櫻桃肉。紅 棗煨肘、宮保雞、白汁魚、生燒什景、清湯三鮮等久負盛名。 。
13樓：鄭州新東方烹飪學校
主要特點在於味型多樣，一菜一格，百菜百味，以味多、味廣、味厚、口味醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
14樓：匿名使用者
以麻辣為主，但是在湖南等地也是一辣為主，所以川菜最大的特色是麻，在所有菜系裡面都沒有。
15樓：匿名使用者
我是四川人 川菜主要特色是辣 一般的川菜館的菜品中 都有很多的辣椒。
16樓：闢瓏
很多人不瞭解川菜，都以為川菜是麻辣出名的。
其實很多川菜並不是這樣。
川菜真正的風格是。
一菜一格，百菜百味。
17樓：匿名使用者
突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。
川菜的特點是什麼?
18樓：鄭州新東方烹飪學校
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的特點有什麼？
19樓：董荷花
川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特點，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。常用調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有一菜一格，百菜百味的美譽。
20樓：雲水荷
川菜突出麻、辣、鮮、香，油多，味厚，重要辣椒，花椒，鮮姜，胡椒，常用的烹飪方法有乾煸，魚香，爆炒，糖醋等，形成了川菜獨有的美味，享有盛譽哦。
21樓：淡雲霞飛
你好！川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
希望幫助你。
22樓：北京新東方烹飪學校
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之。
一、中華料理集大成者。 它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
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