1樓：探知項鍊
可能是買的螃蟹不新鮮；
沒有清洗乾淨。
清蒸螃蟹注意事項：
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。
蒸螃蟹的方法。
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。
吃螃蟹注意事項。
1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃；
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；
4、餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。
2樓：無雅詩
導致螃蟹肉發苦的原因是很多的，具體有以下幾種：
通常來說螃蟹味甘鹹性寒，含有大量的蛋白質、脂肪、膽固醇以及多種礦物質成分，是不會導致發苦的，如果螃蟹吃起來口感發苦，那麼首先考慮是螃蟹生存環境汙染嚴重，導致其體內殘留有雜質以及汙染物，出現了發苦的情況。
其次螃蟹常年生活在水中，食用的食物比較複雜，要是吃了一些發苦的食物，沒有將其清洗乾淨，這時候螃蟹吃起來也會有發苦的情況。
另一個就是螃蟹出現了腐爛變質的情況，滋生了不利於人體健康的物質，導致螃蟹食用後出現了發苦的情況，這樣螃蟹不能吃，否則會加重人體腸胃負擔。
導致螃蟹肉發苦的原因是比較多的，一般如果是生存環境或食用的食物導致的發苦，這時候一般不會導致中毒，最多就是導致腸胃不適。但如果螃蟹肉是因為變質導致發苦，不能食用後就可能會出現腹痛、腹瀉、噁心便溏等中毒症狀發生，對人體健康造成傷害。
怎麼挑選螃蟹：
看螃蟹新鮮度。
挑選螃蟹的時候，儘量去選擇新鮮的，這樣的螃蟹口感鮮美，不新鮮的螃蟹可能已經滋生了細菌以及微生物，食用後容易加重人體腸胃負擔。
看重量挑選螃蟹建議選擇重的螃蟹，這樣吃起來肉質飽滿、鮮美，營養價值才會高一些，瘦小的螃蟹儘量不要選擇。
看外觀挑選螃蟹需要根據外觀進行選擇，一般建議選擇背部是青色、腹部是白色的螃蟹，這樣的螃蟹新鮮，否則則不建議進行選擇，因為可能會選到不新鮮的螃蟹。
螃蟹發苦
3樓：網友
螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，要麼是因為螃蟹還沒有完全成熟，導致蟹黃太嫩，吃起來就會有一股苦味，要麼是螃蟹出自受到汙染的水田，有一些髒東西在烹飪前沒有處理乾淨，所以吃起來也會是苦的。
4樓：沃潤薄思嬡
建議：螃蟹發苦很可能是螃蟹的養殖過程中激素大多了。這種方式養殖的蟹食用後對人體有害，會導致微生物在人體裡產生抗藥性。發苦的螃蟹最好不要吃。
5樓：羅未家憶雪
建議：螃蟹發苦能螃蟹養殖程激素種式養殖蟹食用體害導致微物體產抗藥性發苦螃蟹要吃。
6樓：匿名使用者
你煮了25分鐘，把所有的蛋白質都破壞了，能不苦嗎，苦是因為蟹肉煮了太長時間，分解出了一個什麼什麼的素，煮蟹清蒸只用大火八分鐘。
7樓：匿名使用者
原因可能有以下幾點，請對號入座：
1.煮的時候一定要把捆著螃蟹的皮筋拿掉 否則肯定苦口的2.養螃蟹的溫度，水質和飼料有關。
3.螃蟹的膀胱煮破了。
8樓：匿名使用者
1，最有可能的 問題：你買的螃蟹是被汙染的毒蟹！千萬勿食！環境汙染惹得禍！
2.稻田蟹！農藥汙染！
9樓：司機
膀胱破了，還有蒸了味道好，放點蔥薑蒜。
螃蟹發苦是怎麼回事？
10樓：旅行季
螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，要麼是因為螃蟹還沒有完全成熟，導致蟹黃太嫩，吃起來就會有一股苦味，要麼是螃蟹出自受到汙染的水田，有一些髒東西在烹飪前沒有處理乾淨，所以吃起來也會是苦的。
螃蟹吃的有點苦是怎麼回事
11樓：道法自然玄師
水質太差。
目前國內螃蟹**十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
淨養時間不夠。
螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。
藥物原因。螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
避免苦的方法：
1、購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質***，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裡用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
12樓：語數教育鄭老師
1、養殖螃蟹的水質太差，螃蟹體內會富集有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味；2、螃蟹養的時間過短，腸道中的物質沒有養淨，也會帶有苦味；3、螃蟹養殖時會食用一些藥物若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
13樓：秀我
發苦的原因：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
2、螃蟹吃了什麼，我們無法瞭解，也有可能是帶有苦味的水草藻類什麼的，也有可能是其他東西。所以我們建議，萬一吃到有點苦的螃蟹，最好就不要吃這隻了。是螃蟹沒有「養淨」導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。這種肯定不能吃的了。
14樓：林學禮
靜養時間不夠：有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內出現蟹黃髮苦。
環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。
藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的秘密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外。若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。
在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
15樓：青島的於姑娘
是因為螃蟹的生存環境受到了汙染，還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因，都會導致蟹黃又苦又稀，所以建議去正規的地方去買螃蟹。
16樓：匿名使用者
市場上賣的螃蟹，有些蟹黃又苦又稀，這是因為販賣的螃蟹不新鮮已經死亡很久了導致蟹黃不飽滿不鮮甜，已經變質了。新鮮的蟹黃膏體是飽滿的而且味道是清甜的。所以不新鮮的蟹不要購買否則容易引起食物中毒和身體不適。
17樓：科學知識萬能俠
那是因為有一些蟹黃是人工新增了一些激素促進產生的，並不會覺得好吃的。
18樓：syy水果
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
螃蟹蒸過後為什麼發苦？
19樓：熱情的格調廚房
蒸螃蟹，很多人第一步就做錯了，學會這2招，蟹黃不流失，肉質鮮美。
20樓：淡陌流年
螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多：
1、螃蟹蟹黃苦或是養螃蟹的水質太差。
目前國內螃蟹**十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
2、螃蟹蟹黃苦或是螃蟹淨養時間不夠。
一般來說，螃蟹在買回來後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩淨養，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，可如果淨養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有一些苦味。
3、螃蟹蟹黃苦或是養螃蟹時用了藥物。
螃蟹、泥鰍、鱔魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，如果這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
螃蟹蟹黃怎麼避免發苦。
1、購買正規養殖的螃蟹。
選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質***，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多淨養幾天。
買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裡用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
為什麼螃蟹吃起來有點苦
21樓：北海數碼站
很多人都非常喜歡吃螃蟹，而且螃蟹的肉質也比較鮮嫩，吃起來的口感是比較苦的，所以人們在吃螃蟹的時候，如果吃到了比較苦的螃蟹，那麼這種螃蟹一定要慎重食用。螃蟹如果吃起來比較苦，也會直接影響到螃蟹的肉質，所以，在選擇螃蟹的時候一定要慎重選擇，那麼螃蟹吃著比較苦是什麼原因呢？
1.正常情況下，螃蟹的口味應當的鮮香的，螃蟹發苦一是口感不好，二是考慮是病蟹、死蟹，從身體健康的角度來說，不建議大家食用這樣的螃蟹。而且螃蟹太嫩的話蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。
2.病蟹的口感是苦的，蟹黃也是松的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用（死蟹也不宜食用）。髒螃蟹中含有大量的淤泥以及其他髒汙，即使是挖出來炒也會影響螃蟹的味道，病螃蟹的營養價值大打折扣，食用後還容易產生毒副反應，所以不建議挖出來炒了吃。
3.選擇螃蟹一定要注意看顏色，新鮮螃蟹色澤光亮，蟹殼青亮、蟹腹潔白、眼睛靈活的螃蟹，看到顏色黯淡、眼睛呆滯的螃蟹則不選。另外外殼堅硬的螃蟹蟹體素質也會比較好，吃起來肉質肥美、香嫩可口，蟹膏和蟹黃也會比較飽滿，正是我們要選擇的優質螃蟹。
而且優質的螃蟹蟹膏或蟹黃都十分的飽滿，螃蟹肚子高高鼓起、蟹殼和蟹臍分開，這樣的螃蟹不僅蟹膏或蟹黃飽滿，肉質也會比較緊實。
蟹黃苦怎麼回事，螃蟹蟹黃苦是什麼原因
默默她狠傷 蟹黃會發苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會呈現淡黃色，這時候不能食用，如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。蟹黃髮苦的原因 1 靜養不夠 蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現...
辟穀中嘴發苦是怎麼回事，辟穀期間嘴發苦，是怎麼回事
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帥哥都是我們的 1 不建議吃。2 螃蟹蟹黃苦的原因 1 螃蟹太嫩，蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。髒東西未排淨 螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹裡面有大量的髒東西，買回來之後要在家裡面養兩天，等螃蟹肚子裡的髒東西都排乾淨後再進行烹...