1樓：樸夜春
大閘蟹綁起來蒸主要有兩個原因。
1、防止掉腿。
螃蟹綁起來最大的一個原因就是為了防止螃蟹在蒸熟的過程中進行劇烈的掙扎，從而出現掉腿的情況。
2、螃蟹傷人。
螃蟹的兩個大鉗子結實有力，被螃蟹鉗子夾住了非常的危險，因此有些人為了防止被螃蟹夾傷會用繩子將螃蟹綁起來，等螃蟹熟了之後才解開繩子。
其實上鍋蒸的時候綁不綁都是可以的，只要在蒸熟的過程中螃蟹不會跑出來就沒問題，螃蟹味道鮮美，蒸螃蟹可以最大程度的鎖住鮮美，口感非常不錯，螃蟹富含蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物等營養成分，適量食用可以促進代謝、提升身體免疫力。
2樓：活寶新一代
蟹是活的，你煮的時候它會掙扎，蟹膏就會漏的厲害，綁起來會好得多，還有最好是倒過來，這樣蟹膏基本就流不出來了。大閘蟹還是很兇的，如果不綁起來，可能會四處爬，甚至夾人。而且熟了蟹腿容易掉。
3樓：定拉在柚褲
哈哈哈 沒說一定要綁著煮。
之所以要綁著 是因為你如果綁著。
你拿蟹時不容易被蟹夾手。
還有大閘蟹活力非常足 煮的時候會掙扎的厲害 到時你還得看著 還得用力撐著鍋蓋（有的蟹掙扎厲害了 還掉腿掉腳的 太影響美觀了 哈哈）
而如果你綁著的話 你就不用這麼費勁 而且還可以把蟹倒過來壘好了煮 這樣蟹黃蟹膏還不容易流出來。
4樓：一葉小船
由於大閘蟹需要大火滾水上籠後轉中火，不綁的螃蟹入籠時必然會劇烈掙扎，掉腿一是不好看，二來掙扎會導致蟹黃溢位，影響觀感和口感。
5樓：沒狀態不在家
因為我們蒸螃蟹的時候螃蟹都是還活著的。如果不綁著的話他會因為鍋裡溫度上升而掙扎亂動。而螃蟹一亂動它的鉗子和她的八條腿就容易掉。
這樣蒸出來的螃蟹就不美觀了。你想象一下煮好幾只螃蟹，腿都掉了裡面是什麼情況。
6樓：匿名使用者
大閘蟹不綁住不行啊，它會跑呀。
你想想啊，水燒開了，溫度難麼高，大閘蟹不難受嗎？它一難受，不得拼命向外逃嗎？
如果不綁住，它會把鍋蓋頂翻跑出來，跑出來不打緊，萬一把鍋弄翻了，失火怎麼辦呢？現在家家都是天然氣，失火會導致天然氣**，後果就很大了，另外，如果發生**，就會危及很多人的生命安全。
7樓：自戀狂
如果是活的大閘蟹，不綁著容易到處跑，可能把鍋蓋頂翻就跑了；
另外綁著有助於煮熟定型。
大閘蟹為什麼要綁起來煮？
8樓：上古神獸小么雞
哈哈哈 沒說一定要綁著煮。
之所以要綁著 是因為你如果綁著。
你拿蟹時不容易被蟹夾手。
還有大閘蟹活力非常足 煮的時候會掙扎的厲害 到時你還得看著 還得用力撐著鍋蓋（有的蟹掙扎厲害了 還掉腿掉腳的 太影響美觀了 哈哈）
而如果你綁著的話 你就不用這麼費勁 而且還可以把蟹倒過來壘好了煮 這樣蟹黃蟹膏還不容易流出來。
大閘蟹為什麼要綁起來煮！？？？
9樓：上古神獸小么雞
哈哈哈 沒說一定要綁著煮。
之所以要綁著 是因為你如果綁著。
你拿蟹時不容易被蟹夾手。
還有大閘蟹活力非常足 煮的時候會掙扎的厲害 到時你還得看著 還得用力撐著鍋蓋（有的蟹掙扎厲害了 還掉腿掉腳的 太影響美觀了 哈哈）
而如果你綁著的話 你就不用這麼費勁 而且還可以把蟹倒過來壘好了煮 這樣蟹黃蟹膏還不容易流出來。
螃蟹煮的時候為什麼要綁著？
10樓：阿里路亞
被水煮著螃蟹會動，動的話等熟了蟹腳就掉了，不好看啊，吃起來也不能吃到整隻，最後還要撈腳，吃蟹就要吃整隻才有意思啊，
我想問一下，現在陽澄湖大閘蟹正值開捕，為什麼煮螃蟹的時候要綁起來？
11樓：望品謝琇
壓秤啊。繩子捆著蟹賣。這樣等於繩子一斤的**跟蟹是一樣的啦，這樣算一斤蟹起碼繩子得佔個一兩多吧。
而且那些繩子都含水，不是乾的。這積少成多的。你算算利潤。
除非你買那種先秤斤，後綁繩子的。而且不管綁不綁繩子，只要烹飪手法正確就不容易掉腿的。
大閘蟹為啥要綁繩子
12樓：巨蟹我為遊戲狂
大閘蟹一般在我國淡水湖生長，最著名的就屬於「陽澄湖大閘蟹」了，剛好秋季又是大家吃大閘蟹的時候了，秋天的大閘蟹肉質飽滿，蟹黃肥美，真的是錯過就要等一年啊。一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什麼要綁繩子。
1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易鬆手，那可是非常嚴重的，所以我們不要自己徒手抓大閘蟹。
2.增重，不難發現我們賣螃蟹的時候，商家們都會用很笨重的繩子五花大綁，這樣在一定的程度上就增加了大閘蟹的重量，如果再泡過水之後，就更重了。再加上螃蟹被繩子綁著它會很緊張，這樣就會造成肌肉收縮，煮出來的肉就會很緊實呢。
3.以次充好，大閘蟹**貴，有的人又不是很會挑選，那麼就有不良商家會動壞心思，把死大閘蟹綁起來參者賣，因為綁起來之後，螃蟹就不能動，你也很難看出這個大閘蟹到底是死是活，如果你不仔細觀察那你就被坑了。還有就是綁著繩子螃蟹就不會在一起打架，一定程度上可以減少商家的損失。
大閘蟹為什麼要綁繩子
13樓：匿名使用者
很多人在買大閘蟹的時候，就會發現很多的大閘蟹都是用繩子綁起來的，那麼為何商戶要這樣做呢？明白人說出背後隱情。
1.方便大閘蟹攜帶和處理。
用繩子綁住大閘蟹首要的目的當然還是為了方便起見的，將大閘蟹綁起來，能方便拿取，想要哪一隻能很直觀的看出來，並且進行挑選。如果不綁住，大閘蟹相互之間纏在一起，甚至是纏在網上，拿起來非常不方便。而且現在很多人吃大閘蟹主要就是清蒸，綁住大閘蟹以後，拿回家稍微洗洗就能直接將其蒸熟了，處理起來很方便。
2.增加大閘蟹的重量。
這種方式就是屬於一些商戶的小伎倆了，有的商戶用的繩子是很容易吸水的尼龍繩，將螃蟹綁起來以後，當然能夠增加不少大閘蟹的重量，這樣做顧客也不太好抱怨，但是確實是按照大閘蟹的**買了這條繩子。所以平時買大閘蟹的時候，還是要注意這種情況，尤其是見到繩子很粗的時候，佔重會很明顯，買這樣的大閘蟹顯然不划算。
3.讓顧客難以辨別新鮮度。
各種水鮮雖然好吃，但是因為存在很多的寄生蟲和細菌，所以一旦死亡以後也很容易變質，變質後的水鮮，吃起來黏黏的口感很差，而且氣味和味道也不太好，所以吃水鮮一定要吃新鮮的，大閘蟹也不例外。挑選大閘蟹的時候，很多人懂得要先判斷大閘蟹是否是活的，看它能否活動，但是綁住以後的大閘蟹被控制了，所以就難以判斷了，很多消費因此而買到了不新鮮的大閘蟹，吃虧白花錢。不過也並非毫無辦法，綁起來的大閘蟹可以觸控它的眼睛，若是能很快地閉上說明還是很新鮮的。
將大閘蟹用繩子綁起來可謂是「好處多多」，但是對於顧客而言就未必如此了，有部分的商戶並非是從方便顧客的角度考慮的，而是為了給螃蟹增加重量，或者是誤導消費者，所以在買大閘蟹的時候需要多留意。
14樓：呱呱客服
第一個原因，就是上文提到的增重，這一點相信大家也是心知肚明瞭。一般來說，螃蟹都是會放在水裡的，而繩子在水中浸泡之後，在上秤的時候就更重了。
說不定你去菜市場買一斤30塊錢的螃蟹，到家將繩子拆掉稱一下，可能也就有1斤重了。不知不覺中，商家就多賺了30元錢。
賣螃蟹還是賣繩子？為什麼螃蟹都要綁繩賣？這裡面「大有門道」
第二個原因，安全。如果商家僅僅是為了多賺錢，所以才將螃蟹綁起來的話，那麼消費者自然是不願意的，肯定都會在買螃蟹的時候要求將繩子拆下來。但是，之所以消費者也預設了綁繩子的事實，也是為了安全考慮。
螃蟹有著兩個大大的鉗子，一旦被鉗住就絲毫不放手。所以，為了安全起見，我們是不能徒手抓螃蟹的。而如果使用細小繩子的時候，螃蟹掙扎掙扎就容易斷了，起不到保護安全的作用。
賣螃蟹還是賣繩子？為什麼螃蟹都要綁繩賣？這裡面。
「大有門道」
第三個原因，減少麻煩。如果不用繩子綁起來，在商家將螃蟹裝到袋子裡的時候，螃蟹可能會在半路戳破袋子「逃走」，而螃蟹爬來爬去，說不定半路丟了一隻都不知道。
15樓：摳門妙招
市場上的螃蟹為什麼綁繩子？難道是為了多稱些重量嗎？看完清楚了。
16樓：塗子昂
因為綁繩子能夠防止大螃蟹亂爬，節省螃蟹的體力，如果不綁住大螃蟹會消耗較多的體力，容易變瘦，口感變差，而且也容易過早死亡，不利於運輸售賣。
17樓：低保戶小吳
大閘蟹綁繩子能防止它到處亂爬，鉗子夾傷人，為了避免不必要的麻煩，螃蟹都是綁起來銷售的。
綁繩子的大閘蟹更好煮，能防止蟹膏流漏過多喪失口感。
18樓：茅唱
大閘蟹綁繩子是為了在運輸途中碰掉爪子，再一是為了增加重量，所以要給大閘蟹綁繩子。
19樓：牽只螞蟻逛大街
防逃跑～保持體重及整體完好～增加重量。
20樓：匿名使用者
1方便管理不會亂跑2可以增重。
如何煮螃蟹？煮的時候要不要拆掉包紮螃蟹的繩子？
21樓：天才人物我無敵
我們在煮螃蟹的時候，一定不要拆掉包紮螃蟹的繩子，這樣螃蟹會很容易亂跑，另外我們將螃蟹處理乾淨以後，放入蓮子上面，加入適量的蔥段，還有薑片煮至15分鐘左右即可。
22樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的食材，把食材清洗一下，放入鍋中，再加入剩下的調味品，蒸20分鐘左右美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養，最好是不要拆掉它的繩子。
23樓：愚喬啊
先要把螃蟹的繩子解開，把螃蟹清洗乾淨。然後再重新捆好，放入冷水中直接**煮熟就可。
為什麼蒸大閘蟹的時候強調要把鉗子和蟹腳綁起來？
24樓：匿名使用者
不綁的話。
它會在鍋裡亂爬。
還可能把鍋蓋頂翻。
25樓：真琴櫻
如果不綁的話，蟹會亂動，蒸出來後腳都斷下了。而且肉質松，口感不好~
26樓：銀星雨
綁--這樣做肉會緊、結實，不綁的話肉質會鬆軟，口感就不好了，為了追求美味--綁吧！
27樓：我是小小老鼠
他會跑出來找你算賬。
大閘蟹死了為什麼不能吃，大閘蟹剛剛死可以吃嗎
如果閘蟹沒有生命體徵了，說明他已經不新鮮了，身體就會釋放一種毒素，當人食用的時候就會食物中毒，對身體有害，因此不能食用已經死了大閘蟹。大閘蟹剛剛死可以吃嗎 死了的螃蟹不能吃。螃蟹體內含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡...
大閘蟹煮熟了為什麼會漏黃
舞璇瀅 大閘蟹煮的時候腹部向下就會漏黃，下面是煮大閘蟹的方法 準備材料 生薑少許，大閘蟹5只 1 把大閘蟹洗乾淨，腹部朝上擺放在蒸鍋屜內，蒸鍋屜內放點生薑。2 把蒸鍋裡的水燒開，再把屜子放在蒸鍋上面蒸15分鐘。3 15分鐘後開啟鍋蓋，大閘蟹就可以出鍋了。4 把蒸好的大閘蟹取出蘸上醬料就可以開始食用了...
金葦源大閘蟹為什麼好吃呢
可以，但是陽澄湖的大閘蟹會更好吃，用來紅燒或者清蒸，油焗也不錯的 大閘蟹美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自於螃蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素a230國際單位，核黃素0.00...