1樓：網友
一般情況不會凝固，是你的吉利丁片加的量不夠，或者吉利丁沒有充分溶解，吉利丁必須用冰水充分泡軟，要一片一片放，不能幾片重疊，這樣不利軟化發揮不了吉利丁的作用，你的操作也有誤，首先用冰水泡吉利丁備用，1（蛋黃加糖打散，打到糖化），牛奶燒開，衝回1部分，要邊攪拌邊加牛奶，再將調好的漿糊隔水加熱到85，要邊攪拌，然後把吉利丁水瀝乾加入溶解，充分溶解，冷卻備用（不能放冰箱），鮮奶油要打發輕微打發即可，等漿糊冷卻了（溫度不能太高40℃以下），在將兩部分拌勻送入冰箱即可。
如果還是會融化就是你吉利丁分量不夠。
2樓：定月叢雨柏
吉利丁片是會融化的，只要達到一定百溫度就會融化的。
明膠是膠原部分水解後的產物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介於其間和小於α-組分或大於γ-組分的分子鏈碎片。
擴充套件資度料：
吉利丁片注意事項：專。
建議放在純淨水（天熱時最好用冰水）中浸泡，浸泡時，片與片之間儘量不要重疊。
吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品後再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開裂）。
需凝固的溶液要提前升溫至50℃（溫度不高於60℃，否則吉利丁的凝結功效會降低）。
吉利丁片融化後要迅速放入冰屬箱中冷凍。
吉利丁做果凍 ，怎麼調凝固後 軟硬度？
甜橙果凍 原料 吉利丁片15片 柳橙汁600克 細砂糖30克 植物性鮮奶油100克 香橙酒30克 水果蜜餞30克 塔皮模型 製法 1 吉利丁片先泡冰水軟化備用。2 柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。3 加入做法 1 泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定...
吉利丁片放在蛋糕裡有什麼作用，做蛋糕的吉利丁片是什麼？
吉利丁是一種動物膠，做慕斯時在解熱過程中會溶解，最後冷凍時會重新凝固，這樣慕斯就能定型了。西餅蛋糕麵包基本材料使用功能麵粉 分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，粘性和彈性越好，高筋麵粉以麵包用量最多，而中筋和低筋麵粉一般適用於點心類產品。糖 由甘蔗中提煉出來，一般分為特砂糖和二砂糖兩種，特砂...
涼粉和果凍的區別，白涼粉和吉利丁片做的果凍有什麼區別嗎
涼粉和果凍當然有區別，他們的區別在於原材料不同，涼粉是一種叫涼粉草的東東長時間熬出來的，果凍是啫喱為原材料，啫喱的 是海藻熬製出來的。他們的作用又不同，涼粉有清涼敗火的作用，果凍則沒有，果凍有吸附體內垃圾的作用 這根本就是不同的兩樣東西。涼粉是用各種澱粉加開水熬的 比如，紅苕澱粉熬出來的就叫苕涼粉。...