1樓：陽光燦爛
你好，新鮮肉醃製六天是不會變成晶瑩剔透的只有曬乾的臘肉，冬天醃製的臘肉，曬乾以後肥肉就會變得晶瑩剔透，有些亮亮的，新鮮的肉醃漬幾天不會晶瑩剔透的，只有冬天做臘肉的時候曬乾了，看起來肥肉就是亮亮的。
臘肉做肥肉要透明的方法，好肉暴曬。肉要選好肉，不能太肥，肥肉太多稍微不注意就會發白不亮 也不能太瘦，太瘦的肉曬乾後容易發柴。
要選肉肥瘦相間的五花肉或二刀肉。要大太陽暴曬。上初料（鹽酒）以後醃製一個兌時，再上細料（醃料）。
上料時叉叉縫縫都要抹到。醃製一個對時取出，在大太陽下暴曬，曬乾後肥肉自然亮晶晶的給人透明的感覺。
2樓：李和霖
醃製六天後沒有掛在通風陰涼處晾。
醃製六天的肥肉後還要用粗繩將肉一條條穿好（下面墊張費紙），掛在通風陰涼處晾15～20天左右，至肉出油即可。
醬油肉醃夠時間，並且外表一定要風乾（南北方溫、溼度氣候差異，如蘭州、鄭州、杭州，晾曬時間自然長短不一，一般15——20天）成品才能達到瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。（先吃的可以多掛2天，下半年吃的就少掛2天）。
用料：公斤豬五花（前腿、後腿均可，隨自己喜好），請師傅切成二到三指寬的長條。
（肉若切得太窄的話口感稍差，我這基本是公斤一塊，三指寬）。
輔料：生抽、老抽、白酒、薑末、花椒、八角、適量白糖（喜歡後味帶點甜，也可不放）。
做法步驟
生抽醬油600克、老抽100克、 高度白酒100克、 花椒40～50粒及八角3瓣（焙香斬。
碎）、姜塊（拍松斬碎）
小貼士絕對不要用鋁鍋；
醬油最好用***點的，用氨基酸含量的生抽；加適量老抽是為增加色澤；
醃製第二天用乾淨筷子挑起翻面，繼續浸泡，第四天再翻面浸泡2天。
第六天，看肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
用粗繩將肉一條條穿好（下面墊張費紙），掛在通風陰涼處晾15～20天左右，至肉出油即可。
小貼士醬油肉醃夠時間，並且外表一定要風乾（南北方溫、溼度氣候差異，如蘭州、鄭州、杭州，晾曬時間自然長短不一，一般15——20天）成品才能達到瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。（先吃的可以多掛2天，下半年吃的就少掛2天）；
前3個月食用時，吃多少切多少，洗淨後切片，再隔水蒸20分種，我都是蒸飯時放到蒸籠中，飯好肉也熟了；
後半年肉已乾硬不易直接切片時，整條先用清水泡2～3小時，然後放入鍋中加入適量。
水，大火燒開調中小火煮30分鐘左右關火撈出，待稍涼後切片按需裝盤，其餘的裝食品。
盒中，徹底涼後再放入冰箱冷凍儲存；
第一次醃製後的醬油可以再新增點作料繼續醃製。（我是準備再買2塊前腿肉續醃）；
由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以食用鹹肉在醃製20天后再食用。對於一般人而言，1個月內吃2-3次，每次吃幾片，不會對身體造成影響，若是擔心，吃些水果、喝杯綠茶，足已。
臘肉為什麼不透明
3樓：初心不忘
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
1，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
2，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。
3，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。
不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
有些臘肉肥肉部分是白的,有些是透明的，是製作方式不一樣？
4樓：
真臘肉熟了之後就是透明的。
不透的是鮮肉，你買到假的了，那是用鮮肉經過加工處理成臘肉的色澤當臘肉來賣。
要吃臘肉一定要找正宗的貨源。
5樓：匿名使用者
正常的，臘肉越厚，燻不到，就白些。燻得越好，越透明。
臘肉肥肉怎麼變透明
6樓：匿名使用者
臘肉怎麼做才透明？
不知道大家注意過沒有，平常我們熏製出來的臘肉有的時候看上去，他的肥肉就像是一層厚厚的凝膠一樣，有透明的樣子。那這樣的臘肉是怎麼做出來的呢？
在這裡簡單的說一說這個臘肉是怎麼做的，也和大家相互交流一下。
首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。
別的地方的肉要麼就是肥肉太厚，要麼就是瘦肉太多。比如像後腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數都是烏黑色的瘦肉了。
接下來我們說一下製作步驟：
1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好後就可以準備醃製，注意，五花肉是不需要進行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味。
2，準備食鹽，白酒，食鹽按照10:1的比例新增，白酒自己適量新增，這裡白酒主要是用來殺菌的。
3，把五花肉放在醃製的大缸或者大盆裡，將上面準備的配料均勻的撒在五花肉上面，並且要把五花肉來回的翻動，你讓五花肉和食鹽充分的接觸。混合均勻後，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。
4，存到放5到7天時間，期間需要翻動兩三次左右，然後就可以拿出來晾曬了。通過晾曬2個左右的太陽就可以熏製了。
以上就是臘肉製作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個比較關鍵的地方需要特別注意，那就是熏製時候的火候。因為如果濃煙太大，臘肉肯定就會顯得特別的黑。並且，臘肉不能離下面的火源太近或者是太遠，最好保持在一米左右的距離。
在燻臘肉的時候，最好是用鋸木灰熏製，因為鋸木灰的火候比較好控制，而且產生的煙不是特別的濃黑。這樣燻出來的臘肉，既能夠讓肉著色，又能夠讓經過高溫熏製後的肥肉變得透明。
所以說，要想要臘肉變得透明，這食材的選取上最好還是選擇五花肉，不過最重要的還是熏製的時候一定要控制火候，不能產生過濃的黑煙，另外臘肉還要注意與火源距離的控制，這些都是讓臘肉看上去是透明的一些關鍵因素。
7樓：生活七月
其實並不是透明的狀態，只是在醃製的過程之中，加入了高度數的酒類進行醃製，在外面形成了一陣保護膜，看起來就好像透明的一樣，其實這些痛保護膜是酒和脂肪混合的一些晶體，所以看起來它的臘肉會非常的好看，就好像有透明的東西一樣。
親＾3＾希望我的答案對您有所幫助，也期望您給個贊，如您還有疑問我們會耐心解答，祝您及家人萬事順心，家庭幸福，生活愉快！
臘肉蒸了很久不透明肥肉發白
8樓：網友
鹽分不夠。那肯定就有可能導致它的顏色就是發白的那種，這種也沒辦法補救的，最好的辦法就是稍微風乾一下，然後直接把他放進冰箱吃的時候再拿出來。
同一批臘肉為什麼有些肥肉乳白色不透明有些很有光澤並有點透明
9樓：坎坷奇葩
透明的是熟了的，不透明的就是生的。
10樓：僧博
沒事的，正常，都那樣，
天為什麼不是綠色的？
在晴朗的天氣裡空氣中會有許多微小的塵埃 水滴 冰晶等物質，當太陽光通過空氣時太陽光中波長較長的紅光 橙光 黃光都能穿透大氣層，直接射到地面，而波長較短的藍 紫 靛等色光，很容易被懸浮在空氣中的微粒阻擋，從而使光線散射向四方，使天空呈現出蔚藍色 因為綠色的波長較藍色的長 所以沒有綠色 是藍色的。太陽光...
天是不是藍色的，為什麼天是藍色的
不是的，天空因為紫外線的關係，讓大家誤認為是藍色的 其實是彩色的 海水也是同理哦太陽光裡有七種顏色 紅 橙 綠 黃 藍 靘 紫。紅光最強，橙 黃 綠也比較強，最弱的是藍 靘和紫。當太陽光透過厚厚的大氣層時，紅光跑得最快，一下子穿過去了 跟著橙 黃 綠光也闖過 藍 靘光的大部分卻被大氣層扣下了，它們被...
天為什麼是藍色的不是紅色的，天空為什麼是藍色 為什麼晚霞是紅色 ？
當陽光穿過大氣層時，波長較短的紫光散射衰減較多，透射後 剩餘 的日光中顏色偏於波長較長的紅光，因此，我們在太陽高度角很低的日出 日落時，看到的太陽光碟是橙紅色的，這種偏於紅色的陽光再通過天空中散射粒子散射後仍然是波長較長的光居多，因此，霞光大多偏於紅 橙 黃等色彩。而且越接近地平線，霞的色彩越偏於紅...