麥芯粉適合做什麼？

1樓：生活老師玲兒

麥芯粉適用於酒店、賓館等高階麵點的製作，以及家庭中如麵條、水餃、餛飩等麵食的製作。

比起高筋麵粉來說，麥芯粉加工精度高、筋力強，且無任何新增劑，是位元製精粉加工精度更高的一類優質麵粉。相比較來說，麥芯粉比高筋麵粉的質量更優。

除此之外，麥芯粉的面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好；製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。

麥芯粉和雪花粉區別

1、原材料不同。

麥芯粉是用小麥中間的胚乳部分通過高精度的打磨製作而成的，它是一款精細度很高的麵粉；而雪花粉是通過提取小麥的精華部分，再經過多種加工工序製作而成的，有的雪花粉是用採用土豆為主要材料加工而成的。

2、顏色不同。

因為麥芯粉是一種精度很高的麵粉，所以它製作出來之後就是很細膩很潔白的狀態，因此它的顏色是偏白的，比普通的麵粉要白不少；而雪花粉是精加工而成的麵粉，它就像它的名字一樣，像雪花一樣白，因此也被叫做雪花粉，雪花粉的顏色就更白一點。

3、用途口感不同。

麥芯粉的粉質細膩潔白，因此它比較適合用於製作高階麵點，也適合製作家用的麵條，餃子等食物，製作出來的口感很細膩，口感和成品都特別好。而雪花粉的用處也非常廣泛，它可以當作普通麵粉來使用，因為它的顏色很潔白，用來做饅頭包子等麵食，顏色非常好看，看起來非常有食慾，口感很有嚼勁。

2樓：我愛學習

適合製作各種高檔麵點。

麥芯粉粉質潔白，麵筋***，是位元製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。

加工精度高、筋力強，無新增劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。

適用於酒店，賓館等高階麵點製作。適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。

麥芯掛麵：麥芯掛麵採用麥芯粉為主要原料製作而成，憑藉良好的口感和豐富的營養而贏得較好的口碑，屬於老少皆宜的優質主食。

現在市面上多數麥芯掛麵採用嬰童面的形式，根據人體的需要加入其他人體必需的營養物質，讓營養更加的豐富、均衡，比如稻田村、嬰樂谷的嬰童掛麵在麥芯粉的基礎上科學配入了鈣、鐵、鋅、硒和多種維生素，保持營養物質在滿足人體需求的基礎上達到均衡、適量。

3樓：阿肆說教育

饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。

麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。

其他麵粉

1、饅頭、花捲認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種，新增了膨鬆劑。用自發粉製作發麵食品，不必再新增任何發酵劑。

而且溫水和麵時，發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。

2、全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程式，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。

因全麥麵粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。

3、包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。

4、餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。

5、賣相好要選雪花粉。雪花粉最細膩、顏色也最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由於加工過於精細，營養也有所損失，何麗建議，可以在揉麵時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。

以上內容參考：人民網——用對面粉，麵食才好吃。