1樓：匿名使用者
青豆燒豆腐
一、食材：
1、主料：豆腐二塊、瘦肉50克、青豆50克。
2、輔料：蔥、蒜、生油、老抽、雞粉、鹽生粉、食用油。
二、做法步驟：
1、蔥，青豆先淨。
2、蔥切花，蒜切末，瘦肉隨意切成粒用少許生粉，生抽，鹽略醃。
3、豆腐切塊入滾水鍋裡飛水備用。
4、青豆飛水煮去豆青味斷生撈出備用。
5、鍋裡放油，將肉粒滑變色出鍋備用。
6、鍋裡放油爆蒜末，倒入豆腐和青豆，倒入肉粒炒勻。
7、放入半飯碗的水燒開，調入生抽，老抽，鹽。
8、調入雞粉略煮1~2分鐘至豆付入味，勾薄茨炒勻。
9、關火放入蔥花即可上碟。
三、注意到要點：
瘦肉易挑選豬蹍肉，口感爽嫩不易變柴
2樓：深圳巨人
原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。 做法：
將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。
用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。
將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。 9.雪花豆腐 原料:
嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。
味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。 做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。
炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。 特點:
形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 10.拔絲奶豆腐 原料：
奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油 做法： 1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。 2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。
這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。
%zk/# 注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。
這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。 做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。
如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐 原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法： 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。 12.
鏡箱豆腐 原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。
紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。 製法:
將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚3釐米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，侍冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然後裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。
精鹽，燒沸後加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。 特點:色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。
答案補充 13.三鮮豆腐火鍋 原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水髮香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克調料：
黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。 製法1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入盆內，加少量水，放進冰箱內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗淨，瀝乾水分；冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。
在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.
5釐米、寬1.5釐米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌
3樓：垚垚
不能，那還是豆腐嗎？用黃豆做
大家單青豆能做豆腐嗎
4樓：跟電搞了20年
不可以呀，不要失望吧，做點別的好不？
青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、**癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。是好東西喲。
除了黃豆黑豆能做豆腐青豆和蠶豆豌豆能做豆腐嗎
5樓：休夏之泉湉
凡是蛋白質含量高的植物種子或果實都可以用來做豆腐，如黃豆、青豆、黑豆、花生、杏仁、核桃等。
以澱粉為主要成分的植物種子或果實不適宜做豆腐，但可提取澱粉，如紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、扁豆、芸豆、花豆、土豆、甘薯等。
綠豆、赤豆、黑豆甚至青豆這些豆類，能否做成豆腐？
6樓：我不為分數來
可以啊《本草綱目》谷部．卷25"豆腐」雲：「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。水浸，磑碎。
濾去渣，煎成。以滷汁或山礬葉或酸漿醋澱，就釜收之。」其生產過程是：
選豆一浸豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→成型，這也就是傳統豆腐生產的基本過程，分述如下：
選豆 大豆是做豆腐的理想原料。春秋戰國時，大豆曾被作為主食利用，後因大豆含有一些有害物質，如胰蛋白酶抑制素、皁角素等，人食用後容易產生腹脹、消化不良，因而限制了大豆作為主食的發展，而轉入蔬餌膏饌。不過，大豆生產還是比較普遍，因而豆腐原料十分豐富。
李時珍說「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之」，但他首選的還是「黑豆、黃豆」，其實「白豆與泥豆」也是大豆，不同品種而已，蛋白質含量較之前者要低。至於「豌豆、綠豆之類」雖皆可為之，但其蛋白質含量只有20％~24％，約等於大豆蛋白質含量的一半，做豆腐未免得不償失。
7樓：
這個想法挺不錯。絕知此事要躬行，你可以找一家豆腐坊，給他們點錢，然後按你的想法親自做一下。或者在大學實驗室裡做也行。
這樣不僅可以找到答案，又有情趣。如果需要，我願意做你的助手，報酬是請我嚐嚐你做出來的豆腐！
8樓：匿名使用者
有許多的事和物的知識,我們的老祖宗比我們現代人還懂的多.
如果什麼豆都可以並好的話,那今天市面上就不會只有黃豆的驕傲了.
有的地方在黃豆豆腐中新增花生,美名花生豆腐,我說在家少作還可以,作多了,難免會有發芽的花生,那是含有黃麴黴素的啊,是致癌的啊!
9樓：若芫
好像只有黃豆製做的豆腐，營養價值最高
10樓：匿名使用者
我撐著油紙傘這位朋友真是風趣幽默。回答的絕。我覺得在這上面問問題的很多人都是高人。問出的問題一般人真是想不到。
一斤黃豆能做幾斤豆腐，一斤豆能做幾斤豆腐？怎麼做？利潤是多少？
撿心事的兔子 一斤黃豆能做4到5斤豆腐，下面介紹做法 準備材料 內酯豆腐滷晶5g 清水 溶解滷晶 30ml 非轉基因大豆300g 清水 泡豆子 600g 製作步驟 1 幹豆子泡水一夜。2 用原汁機或其他裝置磨漿 帶泡豆子的水 可磨兩遍 第二遍也要加水適量 3 磨出的豆漿打去泡沫。4 倒入鍋中大火燒開...
一斤豆腐利潤多少，一斤豆能做幾斤豆腐？怎麼做？利潤是多少？
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酸奶機能做納豆嗎，怎樣用酸奶機做納豆
胖強 可以。我用的是多功能的，感覺上，納豆的發酵溫度和酸奶差不多，比較高，40度左右，米酒的溫度要低一些，應該低於35度 透明的玻璃杯 酸奶機大概保持的溫度在35 45度之間，而做納豆需要用高壓鍋高溫煮，所以是做不成功的。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴 麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質...