1樓：百里秀花世嬋
製作冰皮月餅配方大公開
（50g一口小月餅18個，不要太多了，因為按比例增加的話，由於家用蒸火力問題，可能造成冰皮料不夠硬結而失敗。）
糯米粉55g
粘米粉45g
澄粉（用玉米粉+麵粉代替也可以）30g
白砂糖60g
巴氏消毒奶220ml
（大約210g）
油25ml
冰皮做法：
把上面的液體混到一起，加入糖攪拌，認真攪拌，攪拌，攪拌。一手倒入粉料。另外一手要不停攪拌攪拌。。。攪到沒有粗粒。把這碗米糊放一邊靜止20分鐘。
**，大火蒸熟上面的那個米糊。注意點：一定要靜止最少20分鐘。再開始開大火蒸煮熟，
這個時間內你可以開始製作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放進鑊內用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微發黃，不要炒過頭就黑窿了。（烘到3分鐘開始會發現好象好多白色的靈魂飄出來！！！！
不要怕，說明再炒2分鐘就ok了。）
轉過頭來看那個冰皮料熟了，那個乾硬度是冰皮成功的關鍵。要看上去很結很固體，就像稍軟的肥皂一樣的樣子就對了。
開始包裹定型吧，基本上餡料搓成一粒你食指和拇指圈起來那麼大的圓球球，冰皮料搓成的直徑大約比餡料大5mm,
把冰皮粒再按捏成圓餅樣，放入餡料包起來。
撒小小熟糯米粉入月餅模，再把熟糯米粉甩出來，然後把搓好的月餅原型球放進去按壓5秒。ok，恭喜你，放入雪櫃2小時以後趕快去試試看，鬆軟冰潤的冰皮月餅，比任何店家買的都美味！
2樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
冰皮月餅需要什麼材料？
3樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
4樓：我們為幸福走起
主料：糯米粉 (65克)
調料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，煉乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙餡 (225克)。
做法：1、先倒入煉乳。
2.然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻。
3、再加入澄粉攪拌均勻。
4、再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻。
5、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。
6、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白。
7、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可。
8、手上淋油揉勻冰皮備用。
9、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。
10、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅。
11、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子。
12、就像包包子一樣包好。
13、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下。
14、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實。
15、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具。
5樓：妹子幫你解答
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回答冰皮月餅主要的材料它是會必不可少的，就是糯米粉，還有一些麵粉之類的。主料：糯米粉(65克)調料：
粘米粉(60克)，澄粉(30克)，糖粉(25克)，煉乳(40克)，牛奶(200克)，油(30克)，豆沙餡(225克)。做冰皮面粉大概需要的材料就是這些，但是最重要的就是糯米粉。
冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
6樓：格調
準備用料：冰皮月餅預拌粉300g、巧克力餡100g、開水300g步驟一：冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
步驟二：倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
步驟三：麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
步驟四：取一個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
步驟五：取一個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
7樓：匿名使用者
用料主料
糯米粉40克
澄粉40克
南瓜泥700克
豆餡適量
白糖50克
玉米油70克
糖粉40克
莧菜(汁)160克
冰皮月餅的做法
南瓜泥的做法：
1.準備材料：南瓜1800g（去皮去瓤後），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麥澱粉）
2.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
3.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月餅做法一：
1.準備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。
紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3.此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：
1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：
4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮餡1：1可做6個）
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即
豆沙餡冰皮月餅：
南瓜餡冰皮月餅：
烹飪技巧
1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很「壞神」。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是「冰」皮，更加晶瑩剔透一些。
3、介紹三種粉：
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現成的。
它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見，可購於**。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
什麼是冰皮月餅?使用什麼材料弄成的？
8樓：匿名使用者
冰皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
冰皮月餅的製作材料：主料：黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡。
教您冰皮月餅怎麼做，如何做冰皮月餅才好吃(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器裡，把砂糖和油調勻後放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開後倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使麵粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。 (二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。
再把做好的甜餡揉成圓團置入麵餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中並用手壓平，注意要均勻輕壓。
後按左右順序敲打膜使麵糰成形。(四)把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。
9樓：月醉清風的家
主料：糯米粉 (65克)
調料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，煉乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙餡 (225克)。
做法：1.先倒入煉乳
2.然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻
3.再加入澄粉攪拌均勻
4.再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻
5.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
6.大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，7.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
8.手上淋油揉勻冰皮備用
9.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克10.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
11.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
12.就像包包子一樣包好
13.把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
14.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
15.把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
冰皮月餅需要哪些料，冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
需要材料種類繁多，你可以網上一次性選購。1 糯米粉，最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域侷限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是 種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好 2 白砂糖，作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根...
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準備食材 糯米粉 45克 粘米粉 35克 豆沙餡度 150克 手粉色拉油 20克 澄面 20克 糖粉 50克 牛奶 185克 步驟 1.牛奶加入糖粉攪勻。2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鐘。3.入蒸鍋蒸15 20分鐘，蒸熟後用筷子攪成麵糊，放涼。4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30...